Passover Rolos – Pão ázimo milagroso

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Apenas como Marcel Proust tinha as suas madeleines, tenho pãezinhos de Páscoa. As memórias sensoriais que vêm inundando como o aroma dos pãezinhos acabados de cozinhar pela casa levam-me à Páscoa como nenhum outro alimento, preparação, ou ritual pode fazer.

A minha receita vem da minha avó Stella. Acho que ela provavelmente a recebeu da parte de trás de uma caixa de refeição matzo, no passado. A minha mãe também as fez. Agora continuo com a tradição.

Já não tenho a cópia da receita da minha avó, mas continuo a utilizar a versão manuscrita (pré-computador) que levei para a faculdade na Idade do Pleistoceno. Não tenho vídeos da minha avó, mas se fechar os olhos quando os rolos estão no forno, posso vê-la a mover-se de bancada para forno para mesa, sorrindo.

Quando chega a Páscoa, faço dezenas de rolos de Páscoa para o Seder, damos alguns aos convidados do Seder para levar para casa, e comemo-los durante toda a semana de Páscoa. Penso que o meu recorde foi de 12 dúzias por ano. Este ano, até agora, só fiz seis dúzias.

Parece contra-intuitivo, que durante um feriado, quando não se deve comer pão fermentado, se possa comer um pãozinho. Mas estes pãezinhos de Páscoa são especiais. Não há fermento, bicarbonato de sódio, ou fermento em pó que os ajude a subir. BTW – Muito depois deste posto ter subido e depois de muitos anos a acreditar no contrário, descobri que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são na realidade kosher para a Páscoa. Não brinca.

Os pãezinhos de passover são realmente papas de Páscoa – só os ovos e o ar os ensopam. Porque é que os chamamos pãezinhos é um mistério para mim. Nesse sentido, penso neles como pequenos milagres. Eles transformam a refeição matzo em algo comestível e até maravilhoso. Na verdade, a parte mais importante do milagre é que nos salvam do tédio e das características negativas do matzo.

Normalmente, eu não faria questão de mostrar a marca de um ingrediente como a farinha de matzo. Mas neste caso, abri uma excepção. Sou partidário da Streit’s devido à experiência humorística e útil que tive quando liguei para a empresa para obter conselhos sobre quanto tempo se pode manter a refeição de matzo.

Normalmente eu não falaria mal da comida, mas é difícil para mim não ver o matzo como uma praga. Somos obrigados a substituí-lo por um grande pão de sopa, sabe a cartão ou a material de construção, e tende a partir-se quando se tenta colocar algo como manteiga de amendoim ou compota para o tornar comestível. É um conjunto de características bastante condenáveis.

Passover rolos vêm em socorro. São simples de fazer, têm um sabor delicioso e congelam bem. Além disso, ao contrário dos pães e pães “normais”, que ficam pastosos se os colocar no microondas, os pães de Páscoa podem ser reaquecidos no microondas. Não é preciso ser judeu, ou celebrar a Páscoa, para os apreciar.

Prefiro os meus pãezinhos de Páscoa quentes e um pouco macios no meio. Não compreendo as razões da química alimentar, mas eles mantêm a sua forma, textura e sabor se os microondas durante 30 segundos a média-alta.

P>Pode reaquecê-los também num forno de torradeira (no forno), mas normalmente sou demasiado impaciente para o fazer. Tenho sido conhecido por comê-los tal como são, mas também são óptimos com manteiga ou compota, com um pouco de cheddar ou outro queijo “duro”, e são maravilhosos com qualquer coisa que tenha molho que possam embeber.

Falando de manteiga, experimentei uma experiência, substituindo a manteiga por margarina na receita. Nem eu nem o meu provador favorito conseguimos distinguir entre o lote feito com margarina e o feito com manteiga. Talvez devesse repensar a minha política de cozer “manteiga sempre, sem margarina”?

P>Os pãezinhos de passover são fáceis de fazer, contudo a massa tem de descansar e demoram cerca de 45 minutos a cozer. Compare esse tempo com a exigência de que o matzo não pode demorar mais de 18 minutos a fazer, como lembrança da partida apressada dos judeus do Egipto. Tudo isto faz dos rolos de Páscoa um alimento bastante irónico para utilizar na celebração do êxodo do Egipto. Ainda assim, são deliciosos e não me importo de um pouco de ironia em nome de uma comida melhor.

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Passover Rolos

Passover Rolos de Páscoa – abertos e prontos a comer.

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo de cozedura 45 minutos

Tempo total 1 hora 15 minutos

Ingredientes

2cupsmatzo refeição

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1cupa de água

1 colher de sopa de margarina8 em stick

4ineggs à temperatura ambiente (Depois de os tirar do frigorífico, pode deixá-los numa tigela de água quente durante cerca de 15 minutos para os levar à temperatura ambiente.)

3-4 colheres de sopa de óleo vegetal (qualquer tipo – canola(milho, azeitona ou qualquer combinação) – apenas o suficiente para olear as mãos ao formar os rolos

Instruções

div> pré-aquecer o forno a 375 graus.

div>Agite a farinha de matzo, açúcar e sal juntos numa tigela de tamanho médio.

div>Brugar a água e a margarina a ferver num pequeno pote sob calor médio-alto. (A margarina derrete à medida que a água aquece.) Poderá ter de mexer o último pedaço de margarina para a dissolver completamente. Tenha cuidado para não deixar a água/ margarina derretida ferver sobre o pote, pois é uma confusão para limpar se estiver desatento. Acredite em mim, sei que por experiência.

Deite a água/margarina líquida na tigela de ingredientes secos. Misture-os com um garfo até se tornarem uma massa de aspecto bastante seco.

Adicionar os ovos um de cada vez, misturando depois de cada um. A mistura fica mais pegajosa com cada ovo. Uma vez misturados os quatro ovos, deixar a massa descansar durante pelo menos 15 minutos. O “tempo de repouso” é essencial – não apressar ou saltar este passo.

Após a massa ter descansado, mergulhe as mãos numa pequena tigela contendo algumas colheres de sopa de óleo vegetal, para que a massa não se cole a elas ao formar os rolos.

Pega numa mão cheia de massa e forma-a numa bola, algures entre o golfe e o basebol do tamanho de uma bola. Repita por 12 rolos.

Coloque-os numa folha de bolacha forrada a papel de pergaminho e asse durante 45-50 minutos na prateleira central do forno, até ficarem dourados e ligeiramente inchados. Deixá-los arrefecer durante alguns minutos na folha de biscoitos, depois retirar os rolos para uma grelha de arame.

Notas de Receita

p>Embora a sua cor não mude drasticamente, os rolos perdem o brilho após a cozedura.

Este post foi substancialmente actualizado em Abril de 2016. A actualização incluiu texto revisto e todas as novas fotos.