Pesarattu é um pequeno-almoço saudável embalado com proteínas, feito usando grama verde inteira e especiarias. É um dos pequenos-almoços mais comummente comidos da cozinha Andhra. Na maioria dos lares tradicionais de língua Telugu, o pesarattu é comido com este allam pachadi. Em hotéis & restaurantes Andhra é servido com um chutney de gengibre ao lado de rava upma.
O que é pesarattu? Pesarattu é um crepe de pequeno-almoço fino feito com grama verde, gengibre, cominho & chilies.
O termo “pesarattu” é uma mistura de 2 palavras Telugu – pesara & attu. Pesalu ou Pesara é o nome Telugu para grama verde & attu traduzido para dosa ou crepe.
Como é feito? Para começar com a massa inteira é lavada e ensopada brevemente durante algumas horas e depois moída a uma massa com especiarias. Esta massa é apenas espalhada numa chapa quente para fazer crepes finos.
Fazer um pesarattu crocante, fino e saboroso é algo que sai da prática. A minha mãe faz os melhores, por isso tenho de aprender com ela todas as dicas que partilhei abaixo na secção de dicas.
P>Pode também fazer uma versão instantânea destes pesarattu, mergulhando o moong amarelo de pele durante apenas 1 hora em água ligeiramente quente.
Preparação
1. Lavar e mergulhar 1 chávena de grama verde em água suficiente durante cerca de 4 a 6 horas. Se usar arroz de molho juntamente com dal. Não uso arroz na maioria das vezes.
2. Este é um passo opcional para pesarattu de cebola: Aquecer uma panela com 1 colher de sopa de ghee ou óleo. Depois adicionar meia colher de chá de cominho, ¾ copo de cebola picada e 1 a 2 pimentas verdes picadas em fogo alto até ficarem transparentes e ligeiramente castanhas. Transferir para um prato e reservar. Cubra-as conforme necessário mesmo antes de servir.
3. Assim que a grama verde estiver encharcada, lave-as bem e adicione a um liquidificador juntamente com, ¾ polegada de gengibre, ¼ colher de chá de sal, 1 a 2 pimentas verdes, e ¾ colher de chá de cominho. Verter também pouca água & misturar a uma massa lisa.
Tip: Se tiver embebido demasiado o dal, sugiro que se acrescente pouco arroz ou farinha.
4. A massa deve ser lisa e a consistência semelhante à da massa dosa. Se quiser que seja estaladiça, não adicionar água à massa depois de terminar a moagem. Traga-a à consistência correcta enquanto tritura.
Como fazer pesarattu em casa, crocante e fino
5. A seguir numa chama média, aquecer uma chapa ou frigideira até estar quente. Se usar panela de ferro fundido, chuviscar algumas gotas de óleo e esfregar com uma cebola cortada. Limpar o excesso de óleo. Quando a frigideira estiver suficientemente quente, verter ½ para ¾ com uma concha no centro da frigideira. Espalhe-a numa fina camada redonda com a base da concha. De seguida adicione ½ a ¾ colher de chá ghee nas bordas & em todo o lado.
6. Quando a base do pesarattu se firmar, raspar ligeiramente as partes grossas com uma espátula de madeira movendo-a para as partes mais finas. Na realidade, não se obterá nada se a tornar fina enquanto se espalha.
7. Quando é bem assado, obtém-se um pesarattu fino e estaladiço. Um pouco mais de ghee pode ser regado se desejado.
8. Normalmente não precisa de ser cozinhado do outro lado se o tornar fino. Se a massa estiver húmida, também precisa de ser cozinhada do outro lado. Vira-a e frita-a de e para, conforme desejado. Finalmente, se utilizar cebola, salpique cebola frita e pimentão verde que fizemos no passo 2.
Para fazer a próxima, certifique-se de que a panela não está muito quente. Se estiver demasiado quente, reduzir a chama ou desligar o fogão durante algum tempo e depois fazer o próximo.
Serve pesarattu quente com picle de gengibre ou upma.
Sugestões
Soaking: Para tornar o pesarattu fino, estaladiço e saboroso, evite molhar demasiado a grama verde. O excesso de grama verde embebida torna as dosas suaves. Quanto menor o tempo de imersão, mais crocantes e finas se tornam. Um tempo ideal de molho é de 4 a 6 horas.
Com o dal apenas embebido durante 4 horas, pode mesmo obter um pesarattu em forma de cone. Partilhei uma fotografia no final deste post.
Consistência da massa é a chave para fazer um pesarattu fantástico. Tem de ser espesso mas de consistência de espalhamento.
Se não se conseguir espalhar a massa no tawa, significa que a massa é muito espessa. Adicionar de novo ao misturador com pouca água e misturar novamente. Adicionar água directamente à massa na maioria das vezes não me dá uma boa massa.
Arroz ou farinha de arroz: Tradicionalmente, o arroz ou farinha de arroz não era utilizado para fazer pesarattu. Pouco tempo de molho e usar a grama verde NON-GMO era o segredo para fazer pesarattu delicioso e estaladiço. Uma vez que os restaurantes utilizam as lentilhas híbridas, adicionam uma pequena quantidade de arroz cru para obter aquela textura estaladiça.
Topping: A minha mãe sempre cobriu o nosso pesarattus com cebolas douradas fritas. Partilhei o mesmo método único na ficha de receitas.
No restaurante e na maioria dos lares, aspergem as cebolas directamente depois de espalharem a massa. Ao crescer nunca gostámos de cebolas dessa forma, por isso a minha mãe fritava-as sempre e fritavam por cima.
Faqs
P>Posso eu refrigerar a massa? Para melhores resultados, utilizar a massa moída imediatamente. A utilização de massa armazenada ou refrigerada produz na maioria das vezes pesarattu espessa, acastanhada e sem sabor. Nunca se tornaram bons para mim dessa forma.
No entanto, se quiser guardar a sua massa, pode armazená-la e levá-la à temperatura ambiente antes de a utilizar.
Como evitar o pesarattu castanho? Um tawa sobreaquecido produz pesarattu castanho ou mantém a chama a uma temperatura média elevada. Também a massa a pingar faz pesarattu castanho.
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Para melhores resultados siga o passo-by-fotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (1 chávena = 240ml )
ppings para pesarattu (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo ou ghee
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ 2 medium cebola (cerca de ¾ chávena picada)
- ▢ 2 pimentas verdes (picadas)
Instruções
Preparação
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Adicionar grama verde e arroz (opcional) a uma tigela grande e enxaguá-los bem algumas vezes.
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Derramar água fresca e mergulhá-los durante cerca de 4 a 6 horas. Drenar a água e enxaguá-los bem.
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Adicionar moong dal, pimentas verdes, sementes de cominho, gengibre e sal a um boião misturador juntamente com pouca água apenas o suficiente para fazer uma massa espessa.
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Misturar os ingredientes a uma massa ligeiramente grossa ou lisa para se adequar ao seu gosto. Costumo misturar a uma textura de sêmola fina grosseira.
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Pesarattu batter must be of pouring consistency yet thick & spreadable.
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se for necessário deitar mais água para dar consistência à massa. Não fazer correr a massa, pois o pesarattu não ficará crocante.
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Opcional – cobertura: aquecer 1 colher de sopa de ghee ou óleo numa frigideira. Adicionar sementes de cominho, cebola e pimentão verde. Salteá-las numa chama média alta até ficarem transparentes mas crocantes. Isto irá realçar o sabor doce da cebola. Não devem tornar-se moles. Arrefecer estes completamente.
Como fazer pesarattu
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Aqueça um tawa ou grelha antiaderente numa chama média.
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Se usar uma frigideira de ferro fundido, quando estiver quente, chuviscar algumas gotas de óleo ou ghee e esfregar com um pedaço de cebola cortada. Limpar o excesso. Isto evita que o pesarattu se agarre à frigideira. Se utilizar uma frigideira anti-aderente, não precisa de a untar.
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Teste por aspersão de pouca água. A água deve ser imediatamente aspergida rapidamente. Quando a água evaporar, reduzir a chama a calor médio.
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Pour ½ a ¾ chávena de massa no tawa. Depois espalhá-la rapidamente para uma fina camada começando pelo centro, movendo-se em direcção às bordas da panela.
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Em lume brando a médio deixe o pesarattu cozinhar durante alguns minutos. Deite 1 colher de chá de ghee à volta das bordas e do centro também.
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Este passo é opcional para um pesarattu fino. Raspar ligeiramente as partes grossas com uma espátula de madeira para as partes mais finas, tornando-as uniformes. (Verifique as minhas fotos passo a passo acima)
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Quando o pesarattu é feito, verá as bordas começarem a sair da panela. Também cozinha a cor dourada & crocante no exterior.
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Então virar e cozinhar do outro lado apenas por um minuto ou assim. Quando vir que a massa já não está crua, então virar para trás e assar apenas por um minuto até ficar estaladiça. Opcional – Polvilhe aqui 1 a 2 colheres de chá das cebolas fritas tanto quanto quiser.
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Dobrar e retirar para prato de servir. Não cozinhe em demasia até que fique castanho ou descolorido, pois o sabor irá alterar.
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Para fazer o próximo pesarattu, certifique-se de que a panela não está demasiado quente. Reduzir a chama e arrefecer um pouco. Se usar panela de ferro fundido, pode esfregá-la bem com a cebola e algumas gotas de óleo.
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Agite bem a massa antes de fazer a próxima e depois use-a.
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Estes pesarattu são melhor servidos quentes com este chutney de gengibre. É comido ao lado de rava upma.
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Notas
Quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções fotográficas detalhadas passo-a-passo e dicas acima da ficha de receitas.
INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
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