p>É a minha firme convicção-convicção, mesmo que esse pesto seja o melhor condimento de sempre. Se discordar, talvez este pesto particular o convença.
Um Pesto para o Inverno?
O segundo manjericão aparece no mercado dos agricultores, é certo que em breve haverá um recipiente de pesto acabado de fazer no meu frigorífico, pronto a ser utilizado de forma infindável – servido sobre frango grelhado ou rodado em hummus caseiro.
Mas assim que rolarmos para o Outono e o manjericão for embora, começa a minha tristeza culinária. Ou costumava ser. Tenho um pouco de pesto-digitação no pronto: pesto de tomate seco ao sol.
Como Fazer Sol-Pesto de Tomate Seco
Embora nada como o manjericão, Os tomates secos ao sol são de facto um grande substituto quando se trata de pesto. São uma bomba de umami, doce e saborosa. Quando emparelhado com nozes, queijo salgado, alguns dentes de alho, e muito azeite, tem um fabuloso pesto de estação fria no pronto.
Como a maioria dos pesto, esta receita junta-se rapidamente. Um curto blitz num processador de alimentos ou liquidificador (ou, se for super velha escola, um esmagamento lento com um almofariz e pilão) e está pronto para ir.
Uma receita de Pesto Flexível
Esta receita é extremamente flexível, portanto, pensem nisto mais como um conjunto de directrizes. Não tem Parmesão? Pecorino ou asiago também trabalham. Até já usei feta.
Como para as nozes, as nozes ligeiramente amargas são as minhas preferidas para equilibrar a doçura natural dos tomates, mas já usei amendoins, amêndoas e nozes pecans e adorei-as todas.
Se tiver um frasco de pimentos vermelhos doces assados à mão, corto-os em quartos e adiciono um ou dois à mistura para obter mais doçura, mas se não os tiver, então não se estresse.
Maneiras de Usar Pesto de Tomate Seco ao Sol
Now, enquanto que o uso a fazer pode ser para molho de massa (e sim, deve absolutamente), eu uso este pesto como um condimento para todos os fins.
É uma mistura adorável para sopas, como uma cobertura para sanduíches, uma cobertura para bruschetta, e para dolloping sobre legumes e carnes assadas. O pesto é doce e salgado, mas não excessivamente, com um toque de amargura das nozes. É um equalizador e equilibrador fenomenal, trazendo para os pratos aquela “coisinha” que pode estar a faltar.
Como Armazenar e Congelar Sol…Pesto de tomate seco
Este pesto mantém-se durante cerca de uma semana no frigorífico, mas será armazenado no congelador durante três meses antes de começar a perder a sua potência. Isto é óptimo porque mesmo quando o manjericão volta à estação, é uma garantia de que voltarei a ter a súbita ânsia por este pesto vermelho.
Quando congelar, certifique-se de embalar bem o pesto num recipiente hermético para forçar a saída de quaisquer bolsas de ar; caso contrário, pode perder o sabor. Depois de remover o pesto do frigorífico ou do congelador, leve-o à temperatura ambiente antes de o utilizar, pois o azeite terá solidificado com o frio.
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