Picante Sauce Receita – Feito com tomate fresco de jardim

Então começa a controvérsia – o que é realmente o Picante Sauce?

p>Ask 10 pessoas esta pergunta e provavelmente obterá 10 respostas diferentes. Isto porque a salsa vem em todo o tipo de texturas com uma variedade de sabores.

E o seu nome depende de onde vive.

Para nós, queríamos replicar o tipo de molho que se encontra nos restaurantes mexicanos. É muito mais fino que a salsa clássica americana que se encontra nos frascos da mercearia.

P>Embora os restaurantes mexicanos se refiram a ele como batatas fritas e salsa, também se chama salsa roja ou salsa de mesa. Salsa roja significa molho vermelho e salsa de mesa traduz-se por molho de mesa. Ver : Receita de salsa caseira

O Real Picante

O molho actual é feito a partir de uma mistura de tomates frescos de ameixa, cebola, coentro e pimentos serrano. Chocantemente não há sumo de lima no molho picante autêntico.

No entanto, sabendo que queríamos preservar o molho picante através do processo de conserva, sabíamos que teríamos de manter algum ácido na receita.

Mantivemos as proporções de tomates para pimentos, as mesmas que as receitas de conserva de salsa aprovadas. No entanto, substituímos alguns pimentos verdes por pimentos quentes para tornar o sabor mais autêntico.

E para alcançar a consistência fina do molho picante, fizemos três coisas. Primeiro utilizámos o nosso coador de tomate Roma para descascar, remover as sementes, e deixar-nos com uma combinação de sumo de tomate e polpa de tomate.

Não foi apenas o coador de consistência mais fino, poupou-nos uma tonelada de tempo por não termos de descascar individualmente cada tomate. No entanto, esta receita pode definitivamente ser feita dessa forma.

Também utilizámos o nosso Hamilton Beach Duo Food Processor para triturar os pimentos e cebolas. Não queríamos pedaços grandes, apenas pequenos pedaços de pimentos e cebolas espalhados pelo molho.

Again, a HUGE time saver from diced them with a knife.

E finalmente, utilizámos o nosso misturador Immersion para triturar o molho enquanto este aquecesse. Isto permitiu-nos alcançar a consistência desejada ao vê-lo cozinhar no tacho.

**Existe uma receita de Salsa Picante imprimível localizada no fundo desta página.

Picante Sauce Receita

* faz aproximadamente 10-12 pints

INGREDIENTES:

40 a 50 Tomates Roma

4 Pimentos Sino Verde

3 Pimentos Vermelhos Doces

4-5 Pimentos Jalapeno

4 Cebolas Amarelas Médias

8 Dentes de Alho

1/4 chávena de coentro picado

2 Colheres de sopa de Alho Sal

1 colher de sopa de Pimenta Preta

1 a 2 colheres de chá de Sal

2 Limes

1/2 chávena de vinagre de cidra de maçã

INSTRUÇÕES

*Se tiver um coador de tomate, prossiga para o passo 2.

1. Descasque os tomates e retire as sementes. Corte os tomates em cubos e coloque-os num grande armazém em lume médio-alto. Ferver e triturar os tomates à medida que se tornam macios.

2. Se tiver um coador de tomates, lave, coloque o núcleo e os dados de tomates e coloque-os num grande recipiente de armazenamento. Aqueça os tomates em lume médio-alto até começarem a ferver. Ferva em lume brando durante 5-10 minutos. Colocar os tomates aquecidos num coador de tomates com o filtro de salsa. Deitar fora a pele/semente e voltar a colocar a restante polpa de tomate no grande caldo.

3. Corte os seus pimentos verdes, vermelhos, jalapeno e cebolas em cubos. A utilização de um processador de alimentos irá poupar-lhe muito tempo e esforço. Adicione a mistura em cubos à panela.

4. Corte 8 dentes de alho e adicione à mistura de tomate.

5. Adicione os restantes ingredientes e mexa bem.

6. Deixe ferver em lume brando e aqueça durante aproximadamente 30 minutos. Usar um liquidificador de imersão para obter a mistura à consistência desejada.

Para Lata

7. Esterilizar frascos de pinta e tampas de calor.

8. Verter a mistura picante em frascos quentes, limpar o aro, aplicar a tampa e a faixa e colocar em conserva.

9. Pressão de lata durante 15 minutos com 10 libras de pressão ou banho de água quente durante 35 minutos. *Ajuste para a altitude em conformidade.

10. Retirar da lata e deixar repousar durante 12-24 horas até arrefecer completamente. Verificar se os frascos foram devidamente selados. Armazenar num local fresco e escuro.

Enjoy!

Mary e Jim

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