Polish Pierogies: Step-By-Step Recipe with Photographs

Sabes como fazer Pierogi? Os Pierogies polacos amanteigados e estaladiços recheados com batatas, queijo e chucrute são um favorito de férias desde a primeira dentada para todos os que os experimentam.

Há muitos passos para esta receita de Pierogi mas não deixe que isso o intimide. Qualquer pessoa pode fazê-los! Recomendo mergulhar e fazer um grande lote de cada vez, para que possa congelar alguns para mais tarde.

É também uma tonelada de diversão transformar a confecção de Pierogi num grande evento. Agarrar amigos e familiares e passar uma tarde a rolar, rechear e cozinhar estes deliciosos bolinhos juntos.

Minha irmã Jenny ensinou-me a fazer pierogies polacos há anos; da mesma forma que a sua sogra Jane a ensinou a fazê-los. Da última vez que estivemos juntos no Natal, fizemos um lote duplo destes furos e a nossa pequena multidão comeu quase todos!

(Nota lateral: Sabia que o plural para os furos pode ser furos OU apenas furos? Esclareci isso com Jane antes de partilhar esta receita pela primeira vez há cinco anos atrás. E o dicionário Webster confirmou-o mais uma vez. No entanto, sei que muitos de vós irão enviar-me um e-mail para me dizer que só há uma maneira de soletrar pierogi e estou a fazê-lo mal. Tudo num dia de trabalho, meus amigos. Não os posso ganhar a todos.)

O que é um Pierogi?

Pierogies são bolinhos de massa tradicionalmente recheados com batatas, queijo, e/ou chucrute. Primeiro cozidos e depois fritos em manteiga, estes pequenos bolsos cheios de batata são irresistíveis.

Incluo a combinação favorita da nossa família de batata, queijo, e chucrute na receita abaixo. Servimos estes pierogies com Kapusta polaco e todos adoram a combinação.

Dizem-me que enquanto Jane crescia, era comum perguntar antecipadamente aos seus convidados se preferiam pierogies de batata/queijo ou chucrute/chucrute. Muitas pessoas são muito particulares quanto aos seus recheios de pierogi!

Descobri isto por mim próprio quando perguntei como é que todos vocês gostam dos vossos pierogies! Há inúmeras outras opções de enchimento: carnes, frutas, vegetais, as combinações são infinitas.

Como fazer Pierogi

Fazer Pierogi feito em casa começa com um grande enchimento. Ferve-se em lume brando, cortam-se as batatas num pote de água durante 15 minutos até à garfo tenro. Amassar as batatas cozidas, depois enfiá-las no frigorífico para arrefecerem completamente.

Enquanto as batatas arrefecem, refogar a cebola picada num pouco de azeite até amolecer. Adicionar a cebola e o óleo às batatas arrefecidas juntamente com o chucrute e os queijos.

Aprendemos a fazer pierogies com queijo Farmer’s, um queijo de panela que vem num recipiente e é muito macio. Se não conseguir localizar o queijo de agricultor no seu mercado, pode substituir 2 onças de Monterrey triturado e 2 onças de ricotta.

Armazenar o recheio no frigorífico até que a sua massa esteja pronta.

Tip: Para poupar tempo no dia em que está a fazer e a servir os seus pierogies, faça o recheio com um ou dois dias de antecedência e depois mantenha-o bem fechado no frigorífico até estar pronto a usar.

Consideramos mais fácil rodar em lotes de seis para gerir o processo da forma mais eficiente. 6 espera, 6 fervura, 6 arrefecimento, 6 fritura, repetir. Parece um pouco avassalador no início, mas uma vez montada uma pequena linha de montagem, o processo decorre de forma bastante suave. Enchemos 18 pierogies antes de iniciarmos a primeira cozedura do lote e depois continuamos a rodar através das fases.

Esta é uma meia receita e pode ser facilmente multiplicada por uma multidão. Descobrimos que esta quantidade é muito mais controlável, especialmente nas primeiras vezes que as fizemos.

Pierogi Dough

Pierogi dough is a simple mixture of flour, egg, water and just a touch of sal, not unlike caseade fresh pasta.

Depois de misturar a farinha e o sal, rachar um ovo no centro da tigela e combinar com a mistura da farinha. Adicionar gradualmente água quente à tigela até a massa ficar mole e ligeiramente pegajosa.

Se a massa parecer demasiado húmida, adicionar mais farinha uma colher de sopa de cada vez. Do mesmo modo, se a massa estiver demasiado esfarelada e seca, adicionar mais água quente um pouco de cada vez.

Refrigerar a massa no frigorífico durante cerca de uma hora até arrefecer e ficar firme.

Pierogi Receita

• Aqui vem a parte divertida. Pode-se enrolar a massa, moldar e rechear os pierogies, depois dar-lhes um banho em água quente a ferver.
• Iniciar a água a ferver no fogão enquanto se retiram todos os ingredientes do frigorífico e se preparam. Certifique-se de ter um espaço de balcão ou mesa limpos e limpos para que possa juntar os furos sem interrupção.
• Primeiro, divida a massa em quatro secções. Enrole a primeira secção até ficar muito fina, de cerca de 1/8 polegadas de espessura. Corte esta secção em círculos, depois coloque uma colher de sopa do recheio da batata em cada lado.
• Dobrar os círculos e beliscar as bordas para selar. Repita isto com as outras secções da massa e depois coloque os seus pierogies preparados numa única camada num prato ou panela.
• Plop the dumplplings alguns de cada vez na água a ferver. Se se colarem ao fundo da panela, dêem-lhes um empurrão rápido com uma colher ou espátula. Quando os pierogies subirem ao topo, retire-os com uma colher com ranhuras e coloque-os num prato com manteiga para arrefecerem durante alguns minutos.
• Após ligeiramente arrefecidos, é altura de fritar os seus pierogies de espera em manteiga. Frite alguns de cada vez até as bordas estarem castanhas e estaladiças.

Se tiver uma equipa de pessoas a trabalhar na cozinha, pode montar uma linha de montagem para tornar o acabamento destes passos mais rápido e fácil. Peça a alguém para montar os bolinhos, alguém a ferver e alguém a fritar.

Estará pronto para se sentar a um delicioso prato amanteigado cheio de Pierogies polacos num instante. Estes são suficientemente satisfatórios por si só como um lanche, aperitivo ou mesmo uma refeição.

P>Pierogies emparelham-se especialmente bem com pratos de couve como esta Skillet de Couve e Salsicha, Rolos de Couve em camadas, Feijão Branco e Couve, ou esta Couve Picante.

Esta receita inclui o recheio padrão da minha família de batata, chucrute e queijo, mas pode usar esta mesma receita como guia para cozinhar Pierogies com qualquer tipo de recheio que goste.

Os pierogies restantes congelam como um encanto, também! Coloque-os numa única camada sobre uma folha de biscoitos até ficarem congelados (uma ou duas horas) antes de os selar em recipientes herméticos e os guardar no congelador.

Dica de Cozinha: Uso esta panela, esta panela e esta aranha para fazer esta receita.

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Como Fazer Pierogies

Polish Pierogi Recipe: Step-By-Step Recipe with Photographs

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Buttery, crisp pierogies recheados com batatas, queijo, e chucrute são os favoritos em todo o mundo.

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Tempo de preparação: 10 mins

Tempo de cozedura: 20 mins

Tempo Total: 30 mins

Curso: Curso Principal

Cozinha: Americano

Servições: 36 pequenos pierogies (cerca de 6 porções)

Ingredientes

• ▢ INGREDIENTES DE AQUECIMENTO:
• ▢ 4 batatas de tamanho médio qualquer variedade irá funcionar, descascada e cortada em pedaços de 1″
• ▢ 1 colher de chá de azeite
• ▢ 1/2 cebola pequena picada pequena cerca de 1/3 copo
• ▢ 1/2 14 onça lata de chucrute
• ▢ 4 onças queijo de agricultor *
• ▢ INGREDIENTES DOUGH:
• ▢ 2 1/2 chávenas de farinha para todos os fins e mais para amassar
• ▢ 1 colher de chá de sal kosher
• ▢ 1 ovo grande
• ▢ 3/4 – 1 chávena de água muito quente

▢ COOKING & INGREDIENTES SERVIDORES:

▢ Manteiga 3/4 chávena derretida

▢ Coberturas: molho de maçã com creme azedo

Instruções

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INSTRUÇÕES DE FILTROS:

Colocar as batatas numa panela grande e cobrir com água. Deixar ferver e depois ferver em lume brando até à forquilha, cerca de 15 minutos. Drenar a água e triturar as batatas. Colocar as batatas numa tigela de mistura e refrigerar no frigorífico até estarem frias.

Numa pequena frigideira em lume médio, aquecer o óleo e depois refogar a cebola até ficar tenra. Deixá-las arrefecer durante alguns minutos e depois adicionar a cebola cozida à tigela de puré de batata fria. Colocar a chucrute num coador e enxaguar muito bem sob água corrente, durante pelo menos 3 minutos. Escorra bem e adicione a chucrute à tigela com as batatas. Adicionar o queijo e mexer para combinar. Guardar no frigorífico até estar pronto para fazer os pierogies. O recheio pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e refrigerado até ser necessário.

div>DUGH INSTRUCTIONS:

Colocar a farinha e o sal numa tigela grande e mexer para combinar. Faça um pequeno poço com a mão e rache o ovo dentro dele. Mexer para combinar e depois adicionar gradualmente a água quente, misturando com as mãos até a massa ficar muito pegajosa e bem combinada. Se se tornar demasiado pegajosa e húmida, adicionar apenas uma colher de sopa ou assim mais farinha. A foto da esquerda está demasiado húmida, a da direita (com a colher na tigela) é perfeita. Arrefecer a massa no frigorífico durante pelo menos uma hora.

INSTRUÇÕES DE COCOOKING:

Borrar um pote de água a ferver. Polvilhar uma tábua grande com farinha. Transferir a massa para a superfície enfarinhada e virá-la algumas vezes para revestir com farinha. Amassar suavemente a massa apenas algumas vezes com as mãos, adicionando uma polvilhada de farinha conforme necessário.

div>Formar pierogies: Dividir a massa em quatro secções e estender uma das secções muito fina, até cerca de 1/8″ de espessura. (Esta deve ser apenas um pouco mais fina que uma crosta de tarte.) Cortar em círculos e colocar 1 colher de sopa do recheio da batata num dos lados. Dobrar sobre a circunferência e beliscar à volta da massa. Colocar os pierogies preparados numa única camada sobre uma placa de espera. Não os empilhe ou a massa cola-se.

Boiling pierogies: Deixar cair os pierogies de espera na água, uns poucos de cada vez. Utilizar uma colher ou espátula para os empurrar suavemente do fundo do pote, se colarem. Quando flutuarem para a superfície da água, levantem-nas cuidadosamente com uma colher com fendas. Colocá-las num prato com manteiga e chuviscar uma pequena quantidade de manteiga derretida em cima delas para evitar que se colem. Deixe os fervidos arrefecer durante alguns minutos antes de os fritar.

fritar os fervidos: Numa frigideira grande em lume médio, derreter uma colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga fritar, colocar os pierogies fervidos na frigideira numa única camada. Deixá-los cozinhar 2-3 minutos, até ficarem ligeiramente dourados nas bordas, virar e repetir. Os tufos não ficarão castanhos por todo o lado, mas as bordas devem ficar estaladiças e castanhas claras. Remover os pierogies acabados para uma assadeira com manteiga.

Nutrição

{originalmente publicado 2/20/14 – receita notas e fotos actualizadas 1/26/19}