Pongal Doce (Arroz Doce e Lentilhas)

P>Pongal Doce é uma papa cremosa e doce feita com arroz, lentilhas pulmonares e aromatizada com cardamomo, frutos secos. O Pongal doce é também conhecido como sakkarai pongal e o chakkara pongal em línguas do Sul da Índia é um prato festivo tradicionalmente feito durante o Festival do Pongal no Sul da Índia.

Tabela de conteúdos

1. Sobre isto receita
2. Como fazer o Sweet Pongal (Fotos Stepwise)
3. Dicas de experiência
4. Cartão de receitas

Sobre esta receita

Existem algumas receitas do Sul da Índia oferecidas em templos que são uma das nossas favoritas – Ven Pongal, Arroz coalhado, Arroz Tamarind, Paal Payasam e este doce Pongal. Tive estas receitas como prashad (naivdeyam) em muitos templos do Sul da Índia e adorei o seu sabor.

O pongal doce é feito com arroz cozido e lentilhas de lentilhas amarelas, às quais se adiciona o jaggery. O jaggery é açúcar de cana indiano não refinado e tem um sabor e sabor a melaço. Portanto, pode imaginar qual é o sabor deste doce pongal.

Os sabores adicionados no sakkarai pongal são, naturalmente, cardamomo em pó juntamente com alguns cajus e passas de uva.

Durante a pooja ou em dias auspiciosos, faço doces e ofereço-os à Deusa Mãe. Sempre que ofereço algo às divindades, adiciono sempre uma pitada de cânfora comestível a estas iguarias.

P>Pode notar que adicionar cânfora comestível no seu pongal doce é inteiramente opcional.

Eu também adiciono cravinho em pó ou cravinho a qualquer prato salgado ou doce que ofereço ao Devi. Isto é algo que eu sigo na nossa família, como a minha mãe e a minha sogra fazem o mesmo.

Então, neste chakkara pongal, coloquei um cravo em pó e adicionei-o. Embora adicionar cravinho seja opcional.

Guia passo a passo

Como fazer o Sweet Pongal

Para vossa facilidade de compreensão e leitura, dividi toda a receita passo a passo do Sweet Pongal em 6 passos. Para que seja fácil para si.

1. Arroz torrado e moong dal
2. Cozinhar arroz & lentilhas moong
3. Preparar xarope de denteação
4. Adulcorar arroz e lentilhas
5. Fritar frutos secos
6. Fritar pongal doce

Passo 1: assar arroz e moong dal

1. Escolher primeiro ½ taça de arroz e ⅓ taça moong dal para se ver livre de pedras, se houver. Depois aqueça uma pequena panela ou um pequeno kadai e adicione tanto o arroz como as lentilhas moong.

2. Numa chama baixa, assar frequentemente tanto o arroz como as lentilhas moong, até se tornarem aromáticas.

3. Basta assar, até que as lentilhas moong se tornem aromáticas. Não precisa de as dourar.

4. Agora levar o arroz e lentilhas torradas noutra tigela ou num coador.

5. Lavar tanto o arroz torrado como o moong dal um par de vezes com água.

Passo 2: cozinhar arroz e lentilhas moong

6. Esvaziar bem e depois adicionar tanto arroz como lentilhas numa panela de pressão de 3 litros. Verter 3 chávenas de água. A quantidade de água que se pode adicionar depende da consistência que se prefere e da qualidade do moong dal.

Fazer a maioria das lentilhas moong para 8 a 9 apitos. Assim, adiciono 3 ou 3,25 chávenas de água. Para cozinhar mais rapidamente a variedade de lentilhas moong, adicione 2,5 chávenas de água e cozinhe sob pressão para 2 a 3 apitos.

7. Panela de pressão em fogo médio durante 11 a 12 minutos ou durante 8 a 9 apitos.

8. Quando a pressão assentar por si mesma na panela, retirar a tampa. Verificar se o arroz e as lentilhas amoleceram bem e têm um aspecto mole.

TIP: Adicionar ½ a 1 chávena de água quente e misturar bem, se obtiver uma textura separada de arroz e lentilhas semelhante à de um Pulao.

9. Tanto o arroz como o moong dal devem ser muito bem cozinhados e pastosos. Com uma colher triturar ligeiramente o arroz cozido e as lentilhas moong dal. Se cozido bem, então cobrir com a tampa e reservar. A consistência do arroz cozido e das lentilhas é como a de um khichdi.

10. Entretanto, quando o arroz está a cozinhar, esmagar as sementes de 5 cardamomo verde + 1 cravinho num pilão de argamassa. Se utilizar apenas pó de cardamomo, então pode adicionar ½ colher de chá de pó de cardamomo.

Passo 3 – preparação de xarope de jaggery

11. Chop 115 a 120 gramas de jaggery. Deve obter cerca de ½ copo bem embalado picado ou ralado jaggery.

Esta grande quantidade de mordaça torna o sakkarai pongal simplesmente doce. Para mais doçura, pode adicionar mais ¼ chávena.

Em ocasiões uso também pó orgânico jaggery e adiciono-o directamente ao arroz cozido + lentilhas de lentilhas.

P>TIP: Se estiver a usar o pó de jaggery ou jaggery sem impurezas, então pode adicioná-lo directamente à mistura de arroz cozido + lentilhas.

12. Agora leve ½ água de chávena numa frigideira. Adicionar o jaggery cortado.

13. Numa chama baixa a média, aquecer esta solução de jaggery até a jaggery derreter completamente.

14. Mexer e partir os pedaços ou pedaços de jaggery com uma espátula ou colher para que derretam facilmente.

15. Deixar o xarope borbulhar um pouco. Obterá um xarope de cor âmbar quando todo o jaggery estiver derretido, se tiver usado o jaggery escuro.

Se tiver uma mordaça de cor clara, então a cor será amarelo pálido a amarelo. Se quiser pode espessar mais o xarope.

Step 4 – adoçar o arroz e as lentilhas

16. Coar o xarope jaggery através de uma peneira, adicioná-lo directamente na mistura arroz cozido + lentilhas. Se utilizar pó de jaggery orgânico, pode adicioná-lo directamente.

17. Agora adicionar o pó de cardamomo esmagado+clove e uma pitada de cânfora comestível.

18. Misturar tudo muito bem. O chakkara pongal vai engrossar à medida que arrefece. Assim, se a mistura parecer espessa, então pode adicionar ¼ a ⅓ chávena de água quente.

Step 5 – fritar frutos secos

19. Aquecer 4 a 5 colheres de sopa de ghee. Pode adicionar um pouco menos de ghee se preferir.

20. Acrescentar 12 a 15 cajus. Pode-se manter os cajus inteiros ou metade ou cortá-los.

21. Fritar os cajus até ficarem dourados leves.

22. Depois adicionar 1 colher de sopa de passas.

23. Comece a mexer e fritar.

24. Mexer frequentemente fritar até as passas incharem e se tornarem roliças.

Passo 6 – fazer pongal doce

25. Depois remover imediatamente a panela do topo do fogão e adicionar os cajus fritos, passas e ghee ao arroz cozido e lentilhas.

26. Misture muito bem.

27. Ofereça à Deusa ou pode servir o pongal doce quente ou quente aos membros da sua família. Pode guarnecer o sakkarai pongal com alguns dos cajus fritos e passas de uva enquanto serve.

Variações

• Com leite: Algumas versões de pongal doce são feitas com leite. Por isso, pode-se definitivamente adicionar leite em vez de água nesta receita. O leite tornará o chakkara pongal ligeiramente mais rico e cremoso.
• Com açúcar: Embora o chakkarai pongal seja tradicionalmente utilizado para fazer sakkarai, mas pode ser substituído por açúcar bruto ou açúcar branco. Os edulcorantes como o açúcar de coco ou o açúcar de palma também fazem excelentes substitutos.
• Ingredientes saudáveis: O arroz e as lentilhas de moong são novamente a norma num pongal doce. Embora, evidentemente, se possa desviar e fazer sakkarai pongal com trigo rachado (dalia), painço ou aveia.

Como fazer o Sweet Pongal em Pote Instantâneo

Seguir estes passos para fazer o Sweet Pongal no seu IP:

1. Primeiro torrar o arroz e as lentilhas separadamente numa frigideira. Em seguida, enxaguar e adicionar estes à pastilha de aço do seu IP.
2. Derrame 3,5 chávenas de água. Cozinhar em alta pressão durante 6 a 7 minutos. Fazer uma rápida libertação de pressão após 10 a 12 minutos.
3. Se vir que a consistência é espessa ou com grãos separados, então deite um pouco de água. Misturar e pressionar o botão sauté para cozer a mistura em lume brando durante alguns minutos.
4. Adicionar o cardamomo moído e o cravinho em pó. Fazer o xarope de denteado e adicioná-lo. Mais tarde fritar os cajus, as passas separadamente e misturar com o arroz cozido e as lentilhas. Servir o chakkara pongal quente ou morno.
Dicas

Dicas de experiência

Notas de ingrediente

• Edulcorantes: O jaggery confere um sabor a melaço de terra em sakkarai pongal. Se não tiver jaggery, então adicione açúcar bruto ou açúcar branco na mesma quantidade. O açúcar de palma e o açúcar de coco também funcionam maravilhosamente num pongal doce. Para mais doçura, pode adicionar ¼ chávena mais jaggery. Em ocasiões, uso também pó de jaggery orgânico e adiciono-o directamente ao arroz cozido + lentilhas de lentilhas de coco. O jaggery pode ser facilmente adquirido online ou em amazon.
• Ghee: Pode adicionar um pouco menos de ghee se preferir isso. Mais ghee irá definitivamente tornar o chakkara pongal rico e mais saboroso.
• Arroz: Pode ser utilizado qualquer arroz não pegajoso de grão médio ou curto. Geralmente, durante o festival do pongal, é utilizado arroz recém-colhido. Se conseguir obter arroz acabado de colher, então faça com ele a receita do pongal doce.
• Especiarias: O cardamomo é uma especiaria essencial. Mas pode omitir cravinho e cânfora comestível.

Notas de receita

• Cozinhar lentilhas: Dependendo da qualidade do moong dal, ajusta-se a quantidade de água e a pressão de cozedura por menos ou mais tempo. Cozinho as lentilhas sob pressão durante 8 a 10 apitos e adiciono 3 ou 3,25 chávenas de água. Se as suas lentilhas moong cozinham mais rapidamente, então adicione 2,5 chávenas de água e cozinhe-as sob pressão durante 2 a 3 apitos em lume médio.
• Cozinhar numa panela: Pode facilmente fazer pongal doce na tampa do fogão numa panela ou panela. Assar primeiro o arroz e as lentilhas a seco. Adicioná-los numa panela com 4 a 4,5 chávenas de água e cozer até amolecer. Adicionar mais água se necessário.
• Proporção de arroz e de lentilhas: Na minha receita, a proporção de arroz é ligeiramente mais. Proporções iguais de lentilhas moong e arroz também funcionam bem.
• Escamação: Pode facilmente duplicar ou triplicar esta receita de chakkara pongal para fazer um grande lote.
• Armazenamento: Se tiver sobras, então armazenar no frigorífico durante 1 a 2 dias. Não recomendaria congelar, pois o sabor não será o mesmo e é sempre melhor comer arroz e lentilhas acabadas de cozer. Após a refrigeração, se a consistência parecer muito espessa ou grumosa, então adicione um pouco de água quente ou leite para o diluir ligeiramente.

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Sweet Pongal | Sakkarai Pongal

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Dassana Amit

Por Dassana Amit

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