Há tantas formas fantásticas de usar manjericão – pesto, julienned over a finished dish, e layered into fresh spring rolls – mas uma coisa que tenho de fazer TODO o Verão é estocar em manjericão desidratado. Só preciso de cerca de um frasco de pedreiro por ano para nos manter em funcionamento até podermos voltar a cultivar manjericão fresco, por isso costumo encher completamente o desidratador e fazer esse frasco de pedreiro para a despensa. Se eu tiver muito manjericão extra, vou desidratar ainda mais para presentes de férias.
P>Encontre a minha receita clássica de pesto de manjericão AQUI.
Por que é que o manjericão desidratado é tão bom?
P>Primeiro de tudo, as chávenas e copos de manjericão fresco podem ser reduzidos a um único frasco de manjericão seco. É óptimo para armazenamento.
Segundo, guardo todo o meu manjericão desidratado como folhas inteiras. Isto evita que os sabores sejam libertados até o esmagar quando estiver pronto para o utilizar. O material que se compra nas mercearias já está esmagado, pelo que perde potência muito rapidamente. A desidratação do seu próprio manjericão é uma forma tão boa de preservar o sabor MAIS para armazenamento a longo prazo.
Por último, há certas alturas em que as especiarias secas são melhores para cozinhar. Por exemplo, quando faço almôndegas de carne ou especiarias é melhor usar ervas secas para o impacto e distribuição do sabor.