Uma receita de pão Naan super fácil sem glúten que é feita sem levedura ou lacticínios. Faça um lote fresco deste delicioso naan que é aromatizado com salsa e alho em apenas 30 minutos, e coma com este delicioso caril de lentilhas lento, juntamente com o nosso popular húmus cremoso ou mesmo sozinho!
O que é Naan?
Se nunca experimentou naan antes (oh meu, não sabe o que tem perdido, e é altura de corrigirmos isso!), naan é basicamente um pão achatado fermentado comido na culinária do sul da Ásia. Parece uma espécie de pão pita, e tradicionalmente usa farinha de trigo como base e requer levedura para fermentar.
Uma das minhas versões favoritas absolutas de naan é naan de alho, em que o alho fresco picado é espetado na superfície deste pão achatado, e traz uma explosão de sabor tão intensa que não se pode deixar de querer comer mais.
Missing Naan Bread
Desde que começámos a cozinhar exclusivamente sem glúten em casa há 5 anos (porque o meu marido Juan é Celíaco), uma das coisas de que mais sinto falta é arrancar um pedaço de naan de alho e comê-lo com caril, tal como este caril de lentilha fácil de cozinhar lentamente ou este caril de grão de bico fácil.
Então comecei a pesquisar no Google e a pesquisar como fazer naan sem glúten em casa.
E porque não queria passar tempo à espera que o naan se levantasse, queria fazer uma receita que também fosse sem glúten. E como Juan tem vindo a reagir aos lacticínios ultimamente, também pretendia fazer o naan sem glúten.
Como fazer pão naan sem glúten
Acontece que fazer naan sem glúten não é realmente tão difícil como se poderia imaginar. De facto, usar fermento em pó em vez de fermento foi uma solução relativamente rápida que permite que a massa se levante à medida que se cozinha, dando-lhe as bolsas de ar tão características de naan.
Embora muitas receitas também incluam iogurte, decidi saltar isso e usar água em vez disso, uma vez que nem sempre temos iogurte sem glúten à mão. Também se preferir, pode usar leite não adoçado (como leite de caju ou leite de amêndoa) em vez de água. Só gosto de manter as coisas tão fáceis e simples quanto possível.
Preparar a massa de Naan
Começar por combinar os ingredientes secos (farinha para todos os fins sem glúten, amido de tapioca, fermento em pó, e sal) numa tigela grande.
Numa tigela média, bata o ovo, a água e o azeite juntos até que sejam combinados.
Combine Wet and Dry Ingredients
Adicionar a mistura húmida à tigela com os ingredientes secos um pouco de cada vez, misturando com uma colher como se faz, até obter uma massa macia mas maleável. Deve ser capaz de entregar a massa facilmente.
É aqui que entra a arte – se a massa estiver demasiado seca, polvilhe com água quente extra de cada vez até ficar macia e maleável, sem ser demasiado pegajosa. Se a massa for demasiado pegajosa, adicionar um pouco de amido de tapioca de cada vez até que a massa já não esteja demasiado molhada para ser manuseada.
Divide and Flatten the Dough
Após a massa estar pronta, crie uma forma de disco e corte-a em 8 porções iguais, como se fosse uma pizza.
Na minha opinião esta é a forma mais fácil e lógica de obter porções iguais.
Agora alise as mãos com farinha sem glúten e achate cada porção da massa de naan com os dedos até cerca de 1/8 polegadas de espessura (ou o mais fino que conseguir sem a partir).
A massa não tem de ter um aspecto perfeito, de facto, quanto mais rústico for o aspecto, melhor!
Alho e Salsa para Sabor Extra
Se gosta de alho e salsa (como eu gosto!), pressione um pouco de alho fresco picado e salsa picada em ambos os lados de cada pedaço de massa achatado.
Neste caso, a quantidade de alho é completamente discricionária – eu pessoalmente sou um grande fã de alho, por isso coloquei uma quantidade bastante generosa. Mas se odeia alho ou simplesmente não quer sofrer as consequências do hálito a alho e decide deixá-lo de fora, também não há problema.
P>Pode simplesmente usar salsa fresca para colorir. Se preferir a sua naan completamente lisa, sinta-se à vontade para deixar o alho e a salsa de fora.
Cozinha o Naan numa frigideira de ferro fundido
Eu recomendo vivamente a utilização de uma frigideira de ferro fundido para cozinhar o naan, porque o ferro fundido pode permanecer muito quente durante muito tempo, e você quer que o naan cozinhe rapidamente e sopre do calor. Também quer que as partes que incharam até ao charo levemente para o aspecto característico que o naan tradicional tem.
Obviamente, se não tiver uma frigideira de ferro fundido, ainda pode cozinhá-la numa frigideira normal, basta aquecê-la até estar muito quente antes de colocar a massa na frigideira.
Após a frigideira estar quente, pincele um pouco de azeite sobre a superfície da frigideira e coloque um pedaço de massa de naan no meio da frigideira, deixando-a cozinhar durante cerca de 40 segundos até que grandes bolhas de ar comecem a formar-se na superfície e partes do fundo tenham começado a carbonizar ligeiramente.
Brush the top surface of the naan with more olive oil, flip it over, and let it cook for another 40 seconds before quickly removing it to a plate and covering with a kitchen towel. Repetir até que toda a massa esteja cozinhada.
Lave o naan e devore-o!
P>Agora de que está à espera?
Comece a rasgar este delicioso pão naan sem glúten e coma-o rapidamente, porque não vai durar muito tempo (especialmente se o partilhar com uma multidão!).
Eu sei que vai fazer este pão naan em repetição simplesmente por causa de como é fácil de fazer, e o mais importante, por causa do seu sabor absolutamente delicioso!
Já o fizemos DOIS em um mês e suponho que vamos fazer mais em breve!
O que comer com este naan?
Eu sugiro vivamente comer este fabuloso pão naan com caril de qualquer tipo, e estes dois caril são perfeitos para isso:
- Easy Slow Cooker Lentil Curry (Sem Glúten, Vegan)
- Easy Chickpea Curry (Sem Glúten, Vegan)
Easy Chickpea Curry (Sem Glúten, Vegan)
Se gostou disto, também vai adorar estas outras receitas de pão:
- Easy Gluten-Free No Knead Bread (Dairy-Free)
- Easy Gluten-Free Pizza Crust (No-Rise, Dairy-Free)
- Pão de Focaccia Rosemary (Gluten-Free), Vegan)
- Pão de Sanduíche Sem Glúten (Vegan)
li>Pão de Coco de Linhaça Sem Glúten (Paleo, Sem Leite)li>Pão Multi-Seed Sem Grãoli>Pão Rápido de Aveia com Mel Sem Glútenli>Pão Rolo de Pão Sem Glúten (Vegan)li>10 Glúten Fácil-Receitas de Pão Grátis para Fazer no Repeat
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Descrição
Uma receita de pão naan sem glúten super fácil feita sem fermento ou lacticínios. Faça um lote fresco deste delicioso naan que é aromatizado com salsa e alho em apenas 30 minutos, e coma com o meu caril favorito de lentilhas de cozedura lenta ou mesmo sozinho!
Ingredientes
Instruções
- Combinar todos os ingredientes secos (farinha para todos os fins sem glúten, amido de tapioca, fermento em pó, e sal) numa grande tigela de mistura.
- Numa tigela média, bata o ovo, a água e o azeite juntos até que combinados.
- Deite a mistura húmida pouco a pouco na tigela com os ingredientes secos e misture com uma colher até obter uma massa macia e maleável. (Se a massa estiver demasiado seca, adicionar um polvilho de água quente de cada vez, e amassar até ficar maleável. Se a massa estiver demasiado húmida, adicionar um polvilhado de amido de tapioca até que a massa já não seja demasiado pegajosa para manusear).
- Utilizar mãos enfarinhadas sem glúten para moldá-la num disco redondo e cortá-la em 8 porções iguais como se fosse uma pizza.
- Li>Lavar cada porção de massa com os dedos até cerca de 1/8 de polegada de espessura. Quer que a massa seja tão fina quanto possível sem se partir para que o naan não fique demasiado grosso.
- Se utilizar alho e salsa, misture o alho fresco e a salsa numa tigela pequena, e pressione cerca de 1 colher de chá de mistura de alho e salsa uniformemente em ambos os lados de cada pedaço de massa achatada.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume forte e uma vez quente, pincele a frigideira com azeite. Colocar um pedaço de massa achatada no meio da frigideira e deixar cozer durante aproximadamente 40 segundos até começar a formar bolhas de ar na superfície da massa e o fundo começar a carbonizar ligeiramente. Pincele a parte superior da massa com azeite, vire-a, e deixe-a cozinhar durante mais 40 segundos antes de a retirar da frigideira e colocá-la num prato e cobri-la com um pano de cozinha.
- Repetir até que todo o naan esteja cozido e servir quente.
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Notas
água: Pode substituir a água pela mesma quantidade de leite não lácteo (tal como leite de caju ou leite de amêndoa). Se não for intolerante à lactose, utilize leite de vaca.
Goma Xantana: A mistura de farinha de uso geral GF que utilizo nesta receita já tem goma xantana. No entanto, se se opuser à utilização de goma xantana, não creio que deva ser um problema deixá-la de fora, uma vez que a fécula de tapioca tem propriedades de goma de aglutinação.
Fécula de Tapioca: Pode substituir o amido de tapioca pela mesma quantidade de amido de araruta. Basicamente, este amido é necessário para dar ao pão naan uma textura mastigável.
P>Pó de fermento: Recomendo a utilização de fermento em pó sem alumínio para evitar qualquer sabor “metálico” que possa estar presente especialmente quando se faz uma receita que requer fermento em grandes quantidades para lhe dar o fermento sem levedura.
P>Pós de ferro fundido: Acredito que a utilização de uma frigideira de ferro fundido dará os melhores resultados, uma vez que a rede de ferro fundido aquece bem e durante muito tempo. No entanto, se não possuir uma frigideira de ferro fundido, certifique-se simplesmente de aquecer muito bem a frigideira antes de cozinhar o naan.
Adaptado de: Tea for Turmeric
- Categoria: Pão
- Método: Fogão
- Cozinha: Asiático
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