Rava idli é um alimento de pequeno-almoço popular que teve origem nos centros Tiffin de Karnataka. É uma variação da receita tradicional de Idli mas feita com sêmola, coalhada e algumas especiarias. Rava significa sêmola e idli são bolos cozidos a vapor. Fazer idli de rava é rápido e fácil, uma vez que é uma receita instantânea que não necessita de moagem e fermentação.
Se é novo na alimentação do Sul da Índia, então leia para saber mais.
/div>
O que é rava idli?
Rava idli são bolos cozidos a vapor feitos com sêmola, iogurte, especiarias, vegetais & um fermento. Estes são comidos ao pequeno-almoço com chutney de coco & sagu de batata (receita no fim do poste).
Os idlis tradicionais são feitos com lentilhas demolhadas & arroz. A massa é então fermentada e cozida em vapor em forma de bolos. Estes idli de rava são rápidos de fazer à medida que se desvia toda a tarefa de molho, moagem e depois fermentação.
A massa é feita apenas temperando os ingredientes & depois misturando-os com iogurte. O fermento na massa reage com o iogurte ou coalhada & cozinha até aos bolos fofos & bolos arejados e cozidos a vapor.
A receita aqui partilhada dar-lhe-á um delicioso e suave & light rava idlis tudo sem o sabor de requeijão ou sabão com sabor a soda. Se alguma vez se perguntou como é que a rava idli da MTR sabe tão deliciosamente & bom com uma textura leve, então esta receita é uma receita obrigatória.
Neste post também partilhei a receita para fazer sagu de batata que é normalmente servido com o idli de rava nos hotéis. Pode encontrá-la após fotos passo a passo.
Preparação
1. Aqueça 2 colheres de sopa de rava ghee num kadai. Fritar 8 cajus rachados até dourar. Retirar para um prato e reservar.
2. Para a mesma frigideira, adicionar ½ colher de chá de sementes de mostarda, ¼ colher de chá de sementes de cominho, ½ colher de sopa de chana dal e 1 colher de sopa de caju picado. Saltear até o dal ficar dourado.
3. Baixar o lume. Depois adicionar 1 raminho de folhas de caril picadas, 2 pimentas verdes picadas e ¾ colher de chá de gengibre ralado. Saltear durante 30 segundos até que o gengibre cheire bem.
4. Imediatamente adicionar 1 chávena de rava/semolina e começar a misturar bem. Numa chama baixa fritar a rava até ficar crocante e levemente aromática. Não dourar a rava.
5. A rava deve ser bem revestida com ghee. Arrefecer isto completamente. Também se pode armazenar a mistura de rava refrigerada idli num frasco para uso posterior.
h2>Preparar a massa de rava idli idli
6. Adicionar 2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentros cortadas e 1/3 colher de chá de sal. Em seguida, deitar ¾ chávena de coalhada fresca/ iogurte. Usei coalhada caseira. Por favor, certifique-se de que a coalhada não cheira nem tem sabor azedo. Caso contrário, a rava idli terá um cheiro de coalhada azeda. Misture bem.
7. Verter meia chávena de água e misturar.
8. Cobrir isto e descansar durante 30 mins.
Vaporizador de preparação & placas idli para rava idli
9. Após 25 minutos, adicionar algumas gotas de ghee ou óleo a cada placa/molde de idli. Lubrificar ligeiramente as placas e dispor um caju em cada molde. Polvilhar algumas cenouras raladas. Manter estas de lado.
10. Verter água para um fogão ou vaporizador ou panela ou panela instantânea, como faria para idli regular.
Para vapor em panela ou panela ou vaporizador: uso 2,5 chávenas de água na minha panela. Após 25 a 30 minutos de molhar a rava, levar a água a ferver.
Para vaporizar em panela instantânea: Verto 1,5 chávenas de água e levo a fervura em modo saute. Cobri também com uma tampa externa para acelerar o processo.
11. Após 30 minutos de molho, a sêmola absorve alguma humidade e fica quase seca. Verter 1 a 3 colheres de sopa de água, conforme necessário, para dar consistência à massa. Utilizei cerca de 3 colheres de sopa mas cada vez que varia de 1 a 2 colheres de sopa, dependendo da espessura do iogurte e do tipo de rava.
12. A consistência da massa de rava idli deve ser espessa e suave como se pode ver na imagem. Quando se deixa cair a massa com a colher, esta deve ser lisa por cima e não grumosa. Também não deve ser de consistência de verter. Deve ser como a massa idli. Verifique o vídeo para saber a consistência certa.
Steaming rava idli
13. Saltar este passo se usar eno. Adicionar 1 colher de chá de sumo de limão à massa e dar uma boa mistura. Isto não fará a rava idli azeda. Mas é usado para activar o refrigerante.
14. Quando a água no vapor estiver a aquecer, adicionar 1 colher de chá de eno ou ¼ colher de chá de carbonato de sódio-bi à massa. Misturar suavemente algumas vezes para incorporar o refrigerante na massa.
15. Verter rapidamente isto para os moldes. Não deixar a massa descansar depois de misturar eno/ soda. Esta receita vai dar-lhe 8 rava idli.
16. Colocar o suporte de idli no vaporizador e vapor durante 10 minutos numa chama alta. A água deve estar sempre a ferver e a fumegar bem. Quando estiver feito, um espeto inserido sai limpo ou com pequenas migalhas.
Para vapor em panela instantânea: Uma vez a água a ferver, colocar o suporte de idli no pote instantâneo. Pressione cancelar. Fixar a tampa e posicionar o punho de libertação de vapor para ventilar. Vapor durante 11 a 12 mins.
17. Deixar arrefecer durante cerca de 3 a 4 mins. Com a ajuda de uma colher húmida, desmoldar a rava idli.
Serve o idli de rava com chutney de coco ou sagu de batata. Partilhei a receita para fazer sagu de batata abaixo da ficha de receitas.
Sagu para Rava idli
Ingredientes para 3 porções
2 batatas médias
1 cebola média cortada
2 pimentas verdes
1 tsp besan
¼ tsp água para misturar besan
1 tbsp óleo
¼ tsp sementes de mostarda
¼ a ½ tsp cumin
½ tsp split urad dal
1 pinch hing/ asafoetida
1/8 a ¼ tsp açafrão-da-índia
1 folhas de curry de raminho
1 tbsp folhas de coentros picadas finamente
Preparação
Boil batatas numa panela de pressão. Se cozinhar numa panela de pressão, corte-as em cubos a 1 ½ e cozinhe-as com ¾ xícara de água por 1 apito. Se cozinhar numa panela instantânea, então coloque-as numa tigela e coza-as durante 5 minutos.
Quando a pressão se libertar naturalmente, abra a tampa. As batatas devem ser totalmente cozinhadas. Deixar de lado.
Como fazer sagu para rava idli
Oleo de aquecimento numa panela e adicionar mostarda e cominho.
Quando gaguejarem, adicionar charros, folhas de caril e pimentão verde.
Adicionar cebolas e fritar até ficarem transparentes. Não as dourar.
Adicionar curcuma e sal. Verter água apenas para dar consistência. Utilizo o copo de água ¾ no qual fervo as batatas.
Borrar até ferver.
Enquanto isso, mexer besan com ¼ copo de água. Quebrar os grumos e fazer uma mistura suave.
p>Quando a água começar a ferver, verter suavemente e dar uma boa agitação. Pode-se adicionar mais água conforme necessário para cozinhar isto.
Deixe a mistura cozer e engrossar.
Massar entretanto as batatas cozidas mantendo pequenos pedaços aqui e ali.
Adicionar ao sagu e misturar bem. Adicionar mais água, se necessário. Quando chegar a ferver, desligue.
A consistência deve ser ligeiramente corroída, pois engrossará quando arrefecer.
Rava idli sagu não é muito espessa. Deve também ter um pouco de água para que seja adequado para servir com rava idli.
Adicionar folhas de coentros e testar o sabor. Adicionar mais sal se necessário.
Notas: Este sagu deve ter mais sabor de aloo e menos sabor de besan. No entanto, se preferir mais, pode misturar mais besan com mais água e verter.
Pode adicionar ½ tsp gengibre ralado ao tempero, mas na maioria das vezes não encontrará esse sabor nos hotéis.
p>Mais receitas de pequeno-almoço instantâneas
Akki roti
Receita de trigo
Receita de upma
Receita de Poha
Receita de panqueca sem açúcar
Dicas para fazer idli de rava fofa
1.Assar semolina ou rava numa chama baixa a média até ser aromática sem alterar a cor, é a chave para evitar que fiquem pegajosas.
2.A quantidade certa de coalhada e soda ou eno são a chave para fazer o melhor idli de rava. O fermento torna-os leves & fofos, por isso não se pode poupar.
Eu segui a mesma regra de usar ¼ tsp soda ou eno para 1 chávena de farinha, neste caso é 1 chávena de rava. Não deixa um sabor de sabão como ¾ taça de coalhada & 1 colher de chá de sumo de limão é usado para activar a soda.
3.Não reduzir a quantidade de ghee ou óleo na receita, pois é muito importante. Com a redução da quantidade de gorduras, estas tornam-se pegajosas.
Posso saltar a torrefacção da rava?
Existem diferentes tipos de rava ou semolina no mercado. A minha mãe faz estas sem assar e elas acabam sempre bem. Depende do tipo de sêmola.
Ela utiliza a rava chiroti que é uma versão mais fina da semolina normal.
Então os resultados dependerão do tipo de rava utilizada. Para estar do lado mais seguro, torro sempre a sêmola até que ela se torne leve.
Variações
Semolina ou rava é um alimento processado, por isso comer com moderação é bom. Como tinha muitos pedidos para uma boa receita de rava idli, pensei em partilhar isto. Para uma versão mais saudável utilize rava fina de trigo integral ou rava vermelha.
Rava idli é servido com chutney de coco e sagu de batata (encontrar a receita abaixo). Não preferimos muito o sagu para isto, por isso servimos normalmente com chutney de coco e sambar de Idli. Por vezes faço idli de rava para o jantar se já tiver este sambar normal feito para o almoço.
Receitas relacionadas
Cartão de receitas
Rava idli receita | Como fazer rava idli
Pin Recipe Print Recipe
Para melhores resultados seguir o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo americano = 240ml )
Tempering ingredients for rava idli
- ▢ 1 copo de sêmola ou rava bombay ou suji ou rava chiroti
- ▢ 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga clarificada
- ▢ ½ teaspoon mostarda sementes
- ▢ ¼ teaspoon cumin or jeera
- ▢ ½ tablepoon chana dal ou bengal grama
- ▢ 1 colher de sopa de caju cortado (opcional)
- ▢ 10 folhas de caril
- ▢ 2 pimentas verdes cortadas (pular para crianças)
- ▢ ¾ tsp ginger grated or paste
Outros ingredientes
- ▢ 1/3 colher de chá de sal – usar conforme necessário
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas finamente
- ▢ ¾ xícara de coalho ou iogurte ou dahi (fresco, não azedo)
- ▢ ½ copinho de água para molhar rava
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de água para consistência de massa
- ▢ 1 colher de chá de sumo de limão (salte se usar eno)
- ▢ 1 colher de chá de Eno ou sal de fruta ou ¼ colher de chá de soda (ou refrigerante)bicarbonato) (*referir notas)
- ▢ 1 colher de chá de óleo para untar placas de idli
- ▢ 4 castanhas de caju ou 8 cajus rachados
- ▢ 1 colher de chá de cenoura ralada
/div>
Instruções
Preparação para rava idli
-
Calor 2 colheres de sopa de ghee numa frigideira.
-
Fritar 8 cajus rachados até dourar e reservar para guarnição.
-
Para a mesma panela adicionar ½ colher de chá de mostarda, ¼ colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de caju partido e ½ colher de sopa de chana dal.
-
Fry till the dal becomes golden.
-
Reduzir a chama e adicionar 10 folhas de caril, 1 a 2 pimentas verdes picadas e ¾ colher de chá de gengibre.
-
Saute até ficar perfumado apenas por 30 segundos.
-
Então, adicione rapidamente 1 chávena de rava.
-
Misturar bem para revestir a sêmola com ghee.
-
Roastar numa chama baixa agitando consistentemente até a rava ficar crocante e ligeiramente aromática.
-
Não dourar a rava. Ponha isto de lado e arrefeça completamente.
Fazer massa de rava idli
-
Quando a rava estiver completamente arrefecida, adicione sal, 2 a 3 colheres de sopa de folhas de coentros, ¾ copo de coalho e meia chávena de água.
-
Misturar bem até a massa ser uniforme. Cubra isto e reserve durante 30 mins.
-
Após 25 mins, lubrifique as placas e coloque um caju em cada um dos moldes.
-
Também polvilhe algumas cenouras. Ponha isto de lado.
Como fazer rava idli
-
Borrar água a ferver num vaporizador ou fogão.
-
Quando a água estiver prestes a ferver dentro de poucos minutos, verificar a consistência da massa e deitar mais água, se necessário.
-
A massa tem de ser espessa como a massa normal do idli e tem de ser lisa.
-
Quando a deixar cair com a colher, não deve ser grumosa.
-
Também não deve ser de consistência de verter.
-
Skip este passo se utilizar eno.
-
Adicionar 1 colher de chá de sumo de limão à massa e dar uma rápida agitação.
-
Então polvilhe eno ou soda e dê uma boa mistura suavemente.
-
Evitar sobre a mistura. A massa precisa de ser vaporizada imediatamente, caso contrário o idli de rava não ficará fofo & soft.
-
Transferir imediatamente a massa para moldes.
-
Colocá-la no vapor quente e vapor durante 10 minutos numa chama alta.
-
Deixe o idlis arrefecer durante 2 mins.
-
Se o idli de rava for feito correctamente, então um espeto ou garfo inserido no mesmo sai limpo ou com pequenas migalhas.
-
Quando a rava idlis arrefecer durante cerca de 3 a 4 minutos, desmoldá-la com uma colher molhada.
-
Serve rava idli com chutney de coco ou sagu de batata (receita abaixo).
/div>
Notas
Notas sobre rava idli
- Curd e soda ou eno são os 2 ingredientes que tornam a rava idli fofa e macia. Quaisquer alterações no uso destes ingredientes afectarão a textura da rava idli e tornam-se duros & dense.
- Soda: Não experimente esta receita sem eno ou soda. Pode reduzi-la a uma pitada mas não lhe dará realmente um bom & soft rava idli. Como regra geral, sugiro a utilização de ¼ tsp para cada chávena de rava. Não deixará um sabor ensaboado pois o refrigerante é activado com ¾ tsp de coalhada.
- coalhada: uso coalhada caseira feita com leite gordo completo. Deve ser fresco e não azedo senão o idli de rava terá o cheiro de coalhada.
- Ghee: Não reduzir a quantidade de ghee ou óleo, pois impede o idli de se tornar pegajoso. Deve haver ghee suficiente para revestir a rava.
- Água:A quantidade de água absorvida pela rava pode ser diferente, portanto adicione em conformidade.
Quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções fotográficas detalhadas passo-a-passo e dicas acima da ficha de receitas.
Video
Guia para fazer rava idli
NUTRITION INFO (estimativa only)
PARA MAIS RECEITAS
/div>