Receita Apfelstrudel (receita de Apple Strudel alemã)

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Esta receita Apfelstrudel (receita de Apple Strudel alemã) pode parecer assustadora, mas é muito mais fácil do que parece e muito divertido de fazer. E o strudel de maçã resultante é uma sobremesa deliciosa e festiva recheada com maçãs doces e condimentados e passas em crosta escamosa que todos irão adorar.

Para algumas outras deliciosas receitas de maçã de inspiração alemã, deverá provar o meu bolo de maçã alemão (Apfelkuchen) ou as minhas panquecas de maçã alemãs!

A ideia de fazer strudel de maçã do zero pode dissuadir alguns de o experimentarem, mas na realidade, é mais simples do que se possa pensar. Esta receita de apfelstrudel irá guiá-lo através do processo.

Levei o alemão a todo o ensino secundário e universitário. O meu pai viveu na Áustria durante dois anos e eu pensei que iria aprender a língua e ele e eu seríamos os únicos capazes de a falar e mais ninguém iria compreender. Pensei que isso seria a melhor coisa de sempre. Só que afinal o meu pai tinha esquecido a maior parte do seu alemão. E agora, infelizmente, também eu, excepto algumas frases, na verdade!

Mas ainda amo e adoro coisas que me fazem lembrar a Alemanha e a sua língua, cultura, pessoas, e claro, comida, e estou mortinho por voltar atrás. Uma das minhas tradições favoritas que temos vindo a criar na época do Natal é ir a São Francisco a um dos nossos restaurantes alemães preferidos para um jantar Weihnachten. Há apenas algo na Alemanha que me parece tão Natal-y.

Um dos artigos da minha lista de baldes é visitar o Striezelmarkt (o famoso mercado de Natal que data dos anos 1400) em Dresden, um destes anos.

Verdade seja dita, esta receita apfelstrudel poderia realmente ser austríaca, checa OU alemã. Do meu conhecimento, a história do strudel de maçã é que foi inventada em Viena, Áustria, mas tornou-se popular em regiões vizinhas como a República Checa e o sul da Alemanha, particularmente a Baviera, onde Munique está localizada e a Oktoberfest é celebrada todos os anos.

E embora haja variações subtis como a inclusão de nozes ou passas no strudel, parece haver um consenso de que uma receita tradicional de apfelstrudel consiste numa massa ázimo, elástica, que é esticada, não enrolada, incrivelmente fina, depois recheada com pão ralado e um recheio adocicado de maçã canela.

Baseado nas minhas experiências vivendo a Alemanha durante um Verão (eu sei, não é muito para continuar) e viajando pelo sul da Alemanha, Áustria, e República Checa, eu definitivamente quero que o meu strudel de maçã tenha passas mas sem nozes. O que é nozes (ver o que fiz lá?) porque normalmente adoro nozes em tudo, mas quando tentei fazer um lote com nozes recentemente, simplesmente não tinha o mesmo sabor que o apfelstrudel que teria durante as minhas viagens.

Eu especifiquei passas douradas nesta receita porque as prefiro realmente na maioria das cozeduras e sinto que têm um sabor mais subtil a passas de uva do que as passas escuras. Basta mergulhá-las em água quente durante 10 minutos antes de as adicionar ao strudel para que fiquem agradáveis e macias.

Ao fazer uma receita tradicional de strudel de maçã a partir do zero, o único elemento potencialmente intimidante será realmente a própria massa de strudel. E a razão é porque, em vez de estender a massa, que nos é mais familiar, a massa de strudel de maçã caseira fica cada vez mais fina, até ficar tão fina que se pode ler a impressão de jornal através dela.

Like, isso é realmente uma coisa. Para colar um pedaço de papel debaixo da massa e ver se se consegue ler o que está na mesma. Usei uma toalha de mesa padronizada para obter o mesmo resultado ao fazer esta receita apfelstrudel.

Mas não temam, prometo que é mais fácil do que parece esticar a vossa massa de strudel tão fina quanto precisam. O truque é usar um ácido como vinagre de cidra de maçã ou sumo de limão na massa de strudel, amassar bem a massa para desenvolver o glúten, e depois deixá-la descansar para que possa relaxar completamente antes de tentar esticá-la.

Desde que não haja fermento, a massa não subirá durante o tempo de repouso, mas o ácido do vinagre irá relaxar os fios de glúten que se tornarão mais elásticos e tornarão a massa mais fácil de esticar!

Os meus ajudantes estiveram à frente e no centro desta. Eles vêm sempre a correr sempre que estou a fazer algo com maçãs porque gostam de comer as cascas. Repare que os braços de Rose rodeiam protectoramente a sua horda de cascas.

Quando a massa tiver descansado o suficiente, irá primeiro enrolá-la num rectângulo, só para começar as coisas. Não há nenhuma dimensão ou espessura necessária, basta enrolá-la um pouco para não esticar uma grande bola de massa. Mais ou menos o tamanho de uma grande folha de papel serve. Depois transferi-lo para uma grande área coberta por uma grande e limpa toalha de mesa ou lençol de cama.

Trabalhar com cuidado, quer apenas levantar e esticar a massa, deslizando as mãos por baixo (não se esqueça de retirar os anéis com antecedência!) com as palmas para baixo e puxando suavemente a massa para fora do centro, deixando-a deslizar das mãos.

Trabalhando em todos os lados da massa, basta continuar a esticá-la e puxá-la para longe do centro, até formar um rectângulo muito grande e muito fino. Se tiver alguns buracos, não se preocupe. Eventualmente, vai enrolar tudo e ninguém será mais sábio.

Após a massa de strudel ser suficientemente fina para que possa ver o padrão da sua toalha de mesa através dela, espalhá-lo-á suavemente com manteiga e polvilhar metade com as passas e migalhas de pão que absorverão os sumos das maçãs enquanto cozinham para que não acabe com um strudel encharcado.

Então, metade da massa é coberta com o recheio de maçã, deixando uma borda de 3 polegadas à volta das bordas.

Agora aqui está a parte divertida! Dobre a borda de 3 polegadas sobre o recheio de maçã de ambos os lados para segurar o recheio de maçã dentro do strudel enquanto este rola.

Então segure o pano ou folha mesmo pela borda longa do strudel do lado recheado e, utilizando o pano, dobre/role o strudel sobre si mesmo, tal como faria com a massa de rolo de canela, excepto que a massa de strudel é demasiado delicada para rolar à mão, razão pela qual se deixa o pano fazer o trabalho.

Ajuste o seu aperto sobre o tecido para estar mais próximo do strudel agora parcialmente enrolado e levante para enrolar o strudel novamente, continuando até que o strudel se enrole completamente sobre si mesmo e certificando-se de que as bordas que foram dobradas não se desenrolem.

P>Rolar o strudel directamente na sua folha de cozedura forrada com papel pergaminho em vez de tentar apanhá-lo e transferi-lo à mão. Eu literalmente apenas segurei a minha forma na borda da mesa e usei a toalha de mesa para enrolar o strudel directamente sobre a folha de cozedura. Embora, aprenda comigo, gafanhotos, e use papel de pergaminho por baixo, m’kay?

Se o strudel não couber na sua panela, pode curvá-lo em forma de “C” ou “U” e ninguém será o mais sábio quando o cortar antes de servir. Algumas pessoas só fazem um strudel gigante que curvam intencionalmente para caber na frigideira. Eu apenas dividi a massa ao meio para fazer dois strudels separados.

Penso que esta é uma sobremesa de Outono tão deliciosa para servir com todas as maçãs frescas que chegam à estação, mas também é tão perfeitamente natalícia – pois a canção “My Favorite Things” de “Sound of Music” parece ter-se tornado uma canção de Natal (não sei bem como, mas ouço-a sempre no Natal) e inclui a linha sobre “crisp apple strudel”.

Que eu penso que é um nome errado – um strudel verdadeiro, pelo que experimentei, não parece ser tão “estaladiço” como possivelmente “escamoso” com delicadas camadas de massa de strudel criadas enrolando a massa fina de strudel com uma fina camada de manteiga à volta e à volta do strudel à medida que todo o strudel é enrolado como descrito acima.

algumas pessoas enganam o sistema e há receitas para strudel de maçã que utilizam folhas de massa filo em vez de fazer massa strudel. Mas não temos medo de tentar fazer strudel de maçã alemão verdadeiro a partir do zero, pois não? Não.

Oh, e embora não seja tradicional, adoro uma grande bola de gelado de baunilha para acompanhar o meu strudel de maçã!

Viel Glück und guten appetit! (Boa sorte & bon appetit!)

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