Uma receita de almôndegas que rivaliza com a do seu restaurante italiano favorito! Estas almôndegas saem sempre surpreendentemente tenras, deliciosamente saborosas, nunca secas e com certeza que impressionam sempre! Aqui aprenderá tudo o que precisa de saber para as tornar sempre perfeitas.
Receita casta de almôndegas caseiras
Não há nada tão satisfatório como uma tigela de massa perfeitamente cozida, rodada e emaranhada, esparguete fumegante revestido com um molho vibrante, alho San Marzano marinara, tudo empilhado alto e em camadas com almôndegas caseiras! Fale de comida de conforto com muito orgulho!
Esta receita fácil dá-lhe algumas opções diferentes (molho caseiro ou de loja, frito ou assado) e é a minha ideia das melhores almôndegas.
Vídeo da Receita de almôndegas
Então o que faz as melhores almôndegas? Aqui estão os meus pensamentos e dicas:
Utilizar o máximo de ingredientes frescos possível. Carnes frescas (não previamente congeladas), ervas frescas, migalhas de pão frescas, aromatizantes frescos. Aqui tudo é fresco, excepto o parmesão envelhecido, mas claro que isso é por uma boa razão.
Utilizar uma mistura de carnes para obter o melhor sabor. Uso carne de vaca e de porco porque é o que me é acessível e a um preço razoável. Mas se conseguir utilizar carne de vitela 2/3 lb carne de vaca 2/3 lb carne de porco e 2/3 lb carne de vitela.
Não utilizar percentagens baixas de gordura de carne. A gordura torna as almôndegas tenras. Colar com 80 ou 85% magra.
Aromatizar e temperar a mistura. Não estamos a fazer bolas de hambúrguer para servir com ketchup. A adição de ervas, alho e cebola dá-lhes aquele delicioso sabor italiano que desejamos. E, claro, não salte o sal e a carne com pimenta precisa disso!
Utilizar líquido para humedecer, e eu recomendo leite e não água. O leite inteiro acrescenta mais sabor e riqueza do que a água.
Utilizar ovos suficientes para ligar. Sem os ovos as almôndegas cairão em pedaços, especialmente quando atiradas para o molho. Gosto de usar 1 ovo por quilo de carne, então aqui vamos nós com 2.
Mais Dicas:
Adicionar queijo! Acrescenta tanto sabor. Use aqui queijo parmesão acabado de ralar, não use o material estável da prateleira ralada. Tem um sabor de menor qualidade e não derrete o mesmo.
Não trabalhar em demasia a mistura de almôndegas. Misturar à mão (e na ponta dos dedos) para incorporar ingredientes em vez de usar uma colher ou espátula facilita a mistura com o ut transformando-o numa pasta de carne trabalhada em excesso.
Coloque as almôndegas. A marrom acrescenta tanto sabor e aqui mostro-vos dois métodos para o conseguir através da cozedura no forno ou da fritura em azeite. Se for ao forno utilize uma folha de cozedura escura, pois promove o douramento.
Forme em bolas de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente. Uma balança de cozinha é útil (coberta com papel de plástico ou de cera para manter as coisas limpas), ou uma colher de biscoito untada.
Forma com as mãos untadas. Desta forma, as almôndegas não colam. Por vezes pincelei as folhas de cozedura com azeite usando as minhas mãos e depois tadah, as mãos já estão oleadas e prontas a dar forma às almôndegas.
Estas almôndegas são uma das minhas comidas italianas favoritas de todos os tempos e esta é a minha ideia de um jantar perfeito! Agora quem está pronto para fazer algumas??
Que ingredientes entram nas almôndegas?
- carne moída (80 – 85% magra) e carne de porco moída – não usar previamente congelada ou a carne não se aguentará tão bem e não terá um sabor tão fresco.
- Migalhas de pão fresco – feitas de pão denso e saboroso como um pão à la brea (e não um pão francês fofo ou pão de sanduíche). O pão de coração é mais absorvente. De preferência, usar 2 ou 3 dias de idade pão estragado.
- Cebola e alho frescos – normalmente, trata-se de saltear estes aromáticos primeiro, mas para poupar tempo picamos finamente a cebola ao tamanho do alho picado para que não fique estaladiça quando as almôndegas estiverem prontas.
- Ovos – estes irão manter as almôndegas juntas. Não as salte.
- Leite inteiro – isto mantém as almôndegas húmidas. Ninguém quer comer almôndegas secas.
- Queijo parmesão – use parmigiano-reggiano real como o Murray’s para o melhor sabor autêntico.
li> ervas frescas (manjericão, salsa e orégãos) – recomendo vivamente que se colar com as ervas frescas, mas se não as tiver à mão secas funcionará numa pitada (usar 2 colheres de chá de manjericão seco, 2 colheres de chá de salsa seca e 1 colher de chá de orégãos secos). Mas da próxima vez experimente-as com frescas faz realmente uma diferença no sabor.
Para esparguete e molho:
- massa de esparguete – para fazer esparguete e almôndegas, vai querer cerca de 16 – 20 oz de esparguete seco, cozinhado de acordo com as instruções da embalagem (eu vou com calma no sal se usar molho comprado na loja). Esparguete fresco seria ainda melhor se tivesse acesso a ele.
- Molho Marinara – para um atalho utilizo 2 frascos de molho de tomate de manjericão de melhor qualidade (se seguir esta rota utilizo sempre o de Rao) ou se tiver mais tempo faça 1 lote de Molho Marinara caseiro.
Como fazer migalhas de pão fresco:
- Rasgar fatias de pão de coração (2 ou 3 dias de idade) em pedaços.
- Colocar num processador de alimentos e blitz a migalhas finas.
- algumas receitas pedem migalhas de pão fresco torrado, mas aqui usamos pão fresco. Se precisar de torrá-las para uma receita diferente, espalhar numa assadeira de 18 por 13 polegadas e assar num forno de 300 graus até secar, atirando ocasionalmente, cerca de 10 – 15 minutos. Deixe arrefecer.
- Armazenar restos, migalhas frescas ou torradas, num recipiente hermético no congelador para maior tempo de conservação (até 3 meses).
Como fazer almôndegas:
- Ensopar migalhas de pão: Numa grande tigela misturar migalhas de pão e leite, depois, se necessário, adicionar mais 1 colher de sopa de leite de cada vez para humedecer completamente o pão. Deixe descansar enquanto corta ingredientes (ou pelo menos 5 minutos).
- Adicione carnes moídas e outros ingredientes de almôndegas à tigela de mistura: Adicionar carne de vaca, carne de porco, ovos, cebola, alho, manjericão, salsa, orégãos, parmesão e temperar por cima dos ingredientes uniformemente com sal e pimenta (uso 3/4 colheres de chá de sal se usar molho de frasco porque pode ser salgado, e 1/2 colher de chá de pimenta).
- Atirar a mistura à mão: Atirar a mistura suavemente e partir a carne com as pontas dos dedos até que os ingredientes sejam misturados uniformemente.
- Forma em bolas: Formar a mistura com as mãos untadas em almôndegas de lados iguais, cerca de 1 1/4 polegadas cada (ou cerca de (38g).
Como Fazer Almôndegas (Método Fácil):
Eu normalmente vou por este caminho porque é mais fácil do que fritar, leva menos mãos no tempo e não se obtém a gordura extra ao fritar óleo. Mas ambos os caminhos são incrivelmente deliciosos, por isso siga com o que preferir.
- Pré-aqueça o forno e prepare folhas de cozedura: pré-aqueça o forno a 400 graus antes de começar a preparar almôndegas. Pulverizar bem duas folhas de cozedura de 18 por 13 polegadas com revestimento escuro antiaderente, ou pincelar com azeite.
- Alinhar almôndegas em folhas de cozedura: Colocar almôndegas formadas em placas de cozedura, encaixando cerca de 20 por cada e espaçando uniformemente.
- Cozer até ao cozedura: Cozer no terço superior e inferior do forno durante 10 minutos. Retirar e virar almôndegas se já estiverem douradas no fundo (usar uma espátula fina de metal para raspar da assadeira se necessário). Transferir as panelas para prateleiras opostas e cozer até estarem cozidas, cerca de 8 – 12 minutos mais (deve registar 165 graus no centro das almôndegas, testar também as almôndegas no centro da panela, pois estas cozem um pouco mais devagar do que as almôndegas nas bordas).
li>ti>ti>tira com molho marinara aquecido e serve. Se desejar pode ferver com molho durante 10 – 20 minutos em lume brando para almôndegas ainda mais tenras.
Como fritar almôndegas:
- Aqueça azeite de oliva em frigideira grande: Verter 3/4 chávena de azeite numa frigideira antiaderente de 12 polegadas e aquecer em lume médio.
- Cozinhar em lotes, virando a meio caminho: Cozinhar almôndegas em 3 lotes (para que não fiquem sobrelotadas e não fiquem castanhas) até ficarem castanhas douradas no fundo, cerca de 4 – 6 minutos. Em seguida, rodar para o lado oposto e cozinhar do lado oposto até ficarem douradas. Transferir para toalhas de papel para escorrer (continuação…).
- Simmer em molho marinara no fogão para cozinhar: Transferir almôndegas para o molho de marinara aquecido numa panela grande, cobrir e cozinhar em lume brando até que as almôndegas fiquem a 165 graus no centro, atirando suavemente as almôndegas ocasionalmente, cerca de 15 – 20 minutos.
Posso usar peru moído?
Não o recomendo para esta receita específica. As proporções e os tempos de cozedura seriam um pouco diferentes. Pode ser mais pegajoso trabalhar com.
Can I Make them in Advance?
Yes. Estes são deliciosos reaquecidos. Guarde o molho e as almôndegas cozidas no frigorífico até 3 dias, volte a aquecer no fogão numa panela coberta em lume brando, atire suavemente ocasionalmente até aquecer.
Se reaquecer uma pequena porção, pode reaquecer no microondas. Reaquecer com 50% de potência. A maioria das carnes reaquece melhor com watts mais baixos (e não se esqueça de cobrir, todos odiamos esse salpico).
Can I Freeze Meatballs?
Yes. Se o fizer, cozinhe e congele (de preferência com o molho marinara) num recipiente hermético até 2 meses. Descongelar durante a noite e depois reaquecer como indicado acima.
Que Lados Servir com Esparguete e Almôndegas?
- Brócolos torrados
- Pão de alho
- Salada César
- Paus de pão torrado
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Outros jantares italianos favoritos:
- Molho de Alfredo
- Sopa de Casamento Italiana
- Lasagna
- Pizza Margherita
- Pasta e Fagioli
Folha de Cozedura Classificada
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Receita de almôndegas
Ingredientes
- 2 chávenas (5.2 oz) migalhas de pão fresco*
- 3/4 chávena de leite inteiro, depois mais se necessário
- 1 lb. 85% carne moída magra***
- 1 lb. carne de porco moída
- 2 ovos grandes
- 1/2 chávena de cebola amarela finamente picada****
- 2 dentes de alho, picada (2 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco finamente picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
- 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada orégãos frescos
- 1 chávena de queijo parmesão finamente triturado
- Sal e pimenta preta recém moída
- 3/4 chávena de azeite, apenas se utilizar o método frito
Instruções
-
Numa tigela grande misturar migalhas de pão e leite enquanto se adiciona mais 1 colher de sopa de leite de cada vez para humedecer completamente o pão. Deixe descansar enquanto prepara os ingredientes (ou pelo menos 5 minutos).
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Para a mistura de pão ralado adicionar carne de vaca, porco, ovos, cebola, alho, manjericão, salsa, orégãos, parmesão e temperar por cima dos ingredientes uniformemente com sal e pimenta (só uso 3/4 colheres de sopa de sal se planeio usar molho de frasco para cobrir uma vez que pode ser salgado).
-
Misturar cuidadosamente e partir a carne com a ponta dos dedos até que os ingredientes sejam homogeneamente misturados.
-
Mistura com as mãos untadas em almôndegas de tamanho uniforme, cerca de 1 1/4 de polegada cada (ou cerca de 38g).
Método de cozedura no forno
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Preaqueça o forno a 400 graus antes de começar a preparar almôndegas.
-
Passar bem duas panelas anti-aderentes de revestimento escuro com spray de cozedura anti-aderente (ver nota 4), ou pincelar com azeite.
-
Colocar almôndegas formadas em placas de cozedura, encaixando cerca de 20 por cada e espaçando uniformemente. Cozer no terço superior e inferior do forno durante 10 minutos.
-
Remover e virar almôndegas se já estiverem douradas no fundo (usar uma espátula fina de metal para raspar da folha de cozedura). Transferir as panelas para prateleiras opostas e cozer até estarem cozidas, cerca de 8 – 12 minutos mais (deve registar 165 graus no centro das almôndegas).
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Stirpe em molho de marinara aquecido. Ferva em lume brando se desejar para almôndegas ainda mais tenras (cerca de 10 – 20 minutos, atirar ocasionalmente com cuidado).
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Pan Fogão Frito Método
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Para fritar almôndegas de carne, deitar 3/4 de chávena de azeite numa frigideira antiaderente de 12 polegadas, aquecer em lume médio.
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Cozer almôndegas em 3 lotes (para que não fiquem sobrelotadas) até ficarem douradas no fundo, cerca de 4 – 6 minutos. Depois virar para o lado oposto e cozinhar no lado oposto até dourar. Transferir para toalhas de papel para drenar.
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Transferir almôndegas para molho de marinara aquecido (ver nota 5) numa panela grande, submergir em molho. Cobrir e cozinhar em lume brando até as almôndegas ficarem a 165 graus no centro, atirando suavemente as almôndegas ocasionalmente, cerca de 15 – 20 minutos.
Notas
- *Para fazer migalhas de pão fresco, rasgar fatias de pão amadurecido em pedaços e colocar num processador de alimentos, mistura de pulso a migalhas finas.
- ** Também se pode usar carne de vitela moída de 2/3 lb, carne de vaca moída de 2/3 lb, carne de porco moída de 2/3 lb.
- **** Não se esqueça de cortar a cebola amarela em pedaços finos, mais ou menos do tamanho do alho picado, caso contrário não estará tenra quando as almôndegas acabarem de cozinhar.
- ****Lâminas de cozedura de alumínio leve padrão funcionarão demasiado as almôndegas, mas não serão tão castanhas.
- ***** Para esta quantidade de almôndegas precisará de 2 frascos de molho de manjericão de tomate (como o do Rao) ou 1 molho de marinara de receita. Depois também precisará de cerca de 16 – 20 oz. de esparguete, cozinhado ao al dente de acordo com as instruções da embalagem.
- Estimativa de nutrição baseada na utilização do método de cozedura. O método frito absorverá parte do óleo para que a contagem de calorias e gorduras aumente. Também a nutrição não inclui massa ou molho, pois isso variará com base no que é utilizado e na quantidade utilizada.