No fim-de-semana passado, apetecia-me ter cavatelli. Gostaria de partilhar convosco o método da minha família para fazer esta receita de massa caseira de Cavatelli. Não me interpretem mal, adoro o acessório de massa da minha batedeira, mas ocasionalmente, quando tenho tempo, adoro fazer cavatelli à “moda antiga”.
h2>Cavatelli
Eu sei o que estás a pensar… quem tem tempo para isto? Deixem-me assegurar-vos que há algo de terapêutico no corte, enrolamento e moldagem da massa. Traz de volta tantas recordações maravilhosas da minha mãe.
E assim, no fim-de-semana passado, arranjei tempo para fazer esta receita de massa de cavatelli. Sinta-se à vontade para usar a sua batedeira com o gancho, mas há algo tão especial em amassar a massa e fazer massa de raiz…sim, concordo que é muito trabalhosa.
Mas não pode negar a sensação de satisfação que advém de fazer a sua própria massa! E esta é uma massa muito clemente, por isso vamos começar!
O que é preciso para fazer esta Receita de Massa de Cavatelli:
- Farinha. Farinha para todos os fins, pão ou farinha de sêmola são todas as opções. Eu uso farinha para todos os fins.
- Água. Um ingrediente simples.
- Sal. Apenas uma colher de chá!
é isso! Está surpreendido por saber que algo tão delicioso é feito apenas com estes ingredientes!
Fazer a massa de cavatelli
Tudo começa com um monte de farinha. Molde o monte de farinha num poço sobre a sua tábua de madeira. Acreditarias se eu te dissesse que a minha avó e a minha mãe fariam os seus cavatelli (e taralli e esta torta de ricota italiana, entre outras guloseimas!) numa tábua de madeira que media 3 x 5 pés! Acreditem quando vos digo que quando crianças, esta era a nossa massa de brincar…massa de brincar comestível.
Okay, de volta ao poço…verter lentamente a água à temperatura ambiente no meio do poço e com um garfo, incorporar lentamente a farinha. Continuar a bater a farinha e a incorporar a água um pouco de cada vez. A minha avó faria isto com as mãos. Ficaria um pouco desarrumada!
Continuar a adicionar lentamente a água enquanto se mistura. Inicio todo o processo com um garfo, seguido por um raspador de massa (aço inoxidável ou plástico trabalha bem). Durante este processo, certifique-se de que a água não escorre do interior do seu poço de “farinha”.
P>Pode experimentar diferentes tipos de farinhas até conseguir os cavatelli que desejar. Pode usar sêmola, pão ou mesmo farinha para todos os fins. O cavatelli com que cresci foi feito com pão ou farinha para todos os fins.
Normalmente adiciono cerca de 1 e 1/2 chávenas de água a 4 chávenas de farinha. O que se pretende é uma massa macia. Acho que a utilização de um raspador de massa facilita a combinação da farinha e da água…até magicamente…esta confusão…
…desenvolve-se numa só bola de massa. Nesta fase, torna-se muito mais fácil de amassar. Continuar a amassar durante cerca de dez minutos ou assim. Sabe-se que se acaba quando se acaba com uma tábua limpa e mãos limpas…e assim mesmo, a confusão pegajosa já não existe.
Embrulhe a massa de cavatelli em película aderente e coloque uma toalha de chá por cima. Deixar descansar durante cerca de uma hora à temperatura ambiente. Este período de repouso permite que o glúten da massa relaxe. Como resultado, será mais fácil enrolar a massa.
Agora podemos começar a moldar os cavatelli!
Moldar a massa de cavatelli
Descobrir o invólucro da massa de cavatelli e colocá-la sobre uma tábua de madeira enfarinhada. Com uma faca ou raspador de massa, corte a sua bela bola de massa em quartos. Certifique-se de envolver novamente a massa de cavatelli com a qual não está a trabalhar para evitar que a mesma seque.
Nunca deixa de me surpreender que, apenas com farinha e água, se possa fazer esta receita de cavatelli! Outra coisa que nunca deixa de me surpreender são as diferentes variações em que se pode moldar os cavatelli. A minha mãe (e a minha avó) enrolariam o único grande pedaço de massa (na sua tábua de madeira medindo 3 x 5 pés) e enrolá-lo-iam à volta do rolo (que mediria 4 pés para se manter em linha com a tábua, claro). Estamos aqui a falar de produção em massa… Embrulhei o meu pequeno pedaço de massa de 25 cm só para vos mostrar como o fizeram.
E assim esta massa de massa seria enrolada e esticada. Nessa altura, não havia rolos de massa…tudo era feito manualmente. Uma vez que não estamos a trabalhar com medidas industriais, vou apenas enrolar a minha massa a cerca de 1/8 -1/4 de uma polegada de espessura (há algumas famílias que enrolam o seu pedaço de massa num tronco e cortam os pedaços dessa forma).
Feel free to use your pasta roller, if you have one. Depois quer cortar a massa em tiras de 3/4 de polegada. E cada tira em pequenos pedaços de 1/4-1/2 polegadas. Pode realmente cortá-las em qualquer comprimento que quiser. Há algumas famílias que vão formar os seus cavatelli com 2 dedos, algumas vão usar uma tábua de madeira que tem bosques e arrastar a massa contra a tábua, já vi algumas usarem uma faca para obter uma pequena reentrância.
Fui criado para usar o dedo indicador e aplicar uma pressão suave sobre a massa, arrastando-a na sua direcção. Deve formar-se um ligeiro encaracolamento. A palavra cavatelli deriva da palavra cavato que significa “esculpido”. Essencialmente, está-se a esculpir a massa.
Por vezes, usarei o meu raspador de massa para cortar pequenos pedaços de massa e depois usarei o meu polegar para fazer os cavatelli em forma de cavatelli. Pode usar um dedo, dois dedos, uma faca, uma colher, ou mesmo uma tábua de madeira ranhurada para dar aos seus cavatelli uma forma especial. Como se costuma dizer, “todos os caminhos levam a Roma”. Gostaria de o encorajar a experimentar esta receita, e garanto-lhe que desenvolverá facilmente o seu próprio método de fazer estes cavatelli. Aqui está o vídeo que fiz para ver como isto é fácil:
É importante perceber que a massa caseira tem um aspecto rústico, que não é produzida mecanicamente, como resultado, haverá imperfeições. Aí reside a beleza.
Como está a fazer os seus cavatelli, coloque-os numa assadeira que tenha sido polvilhada com farinha numa única camada. A massa é macia e colar-se-ão se não estiverem separadas, por isso, certifique-se de que não se tocam.
Continuar até que toda a massa tenha sido formada em cavatelli. Deixar secar ao ar durante pelo menos 30 minutos.
p>Se utilizar imediatamente, deixar cair os cavatelli num grande pote de água fervente salgada durante alguns minutos. Os cavatelli são feitos quando flutuam até ao topo. (Tente sacudir tanto quanto possível a farinha antes de os ferver). Experimente para se certificar de que estão al dente.
Se congelarem, coloque o tabuleiro de cavatelli no congelador e, uma vez congelados, coloque num saco de plástico no congelador. Estes cavatelli congelados levarão cerca de 6 minutos a cozinhar, sem necessidade de descongelar. Prove-os sempre para se certificar de que são cozinhados ao seu gosto.
O que servir com cavatelli caseiro?
Um prato de massa simples pode ser feito combinando o seu molho de massa preferido com esta receita de massa para massa. Tradicionalmente, os melhores molhos para receitas de cavatelli são o rabo de brócolos, os brócolos e a ricota de tomate.
Outros pares de molhos incluem pesto, abacate, pimento vermelho assado e arrabbiata.
Receita origens
Esta receita de massa de massa é uma receita com a qual cresci. A minha avó e a minha mãe faziam estas gavadeel pelo menos uma vez por mês, onde era combinada com ricotta e molho de tomate. Acho que é por isso que ainda gosto de fazer e comer esta massa. Traz-me de volta à minha infância, onde era “normal” fazer a sua própria massa e envolver as crianças no processo.
p>
Fazer cavatelli é realmente uma óptima maneira de envolver as crianças mais novas na cozinha. Ficaria surpreendido com o quanto as crianças gostam desta simples actividade de fazer cavatelli. Farinha e água…a massa original!
Se alguma vez tiver um pouco de tempo, pode fazer esta receita de massa caseira fácil e desfrutar de cavatelli simples e rústico estilo casalinga.
THANKS SO MUCH por seguir e fazer parte da comunidade She Loves Biscotti onde encontrará Simple & Tasty Family-Friendly Recipes with an Italian Twist.
E se é novo aqui, bem-vindo! Pode querer inscrever-se no meu boletim informativo semanal por e-mail. Pode cancelar a sua inscrição sempre que quiser.
Ciao por agora,
Maria
★★★★★★ Se fez esta receita de massa de massa, gostaria muito de a ouvir nos comentários abaixo e não se esqueça de classificar a receita!
Receita de massa de Cavatelli caseiro
Print Pin
Ingredientes
- 4 chávenas todas…finalidade farinha peneirada
- 1½ chávenas água temperatura ambiente
- 1 colher de chá de sal
- extra farinha para rolling
Instruções
-
Colocar a farinha peneirada numa tábua de madeira e fazer um poço no centro.
-
Adicionar a água e o sal no centro do poço.
-
Com um garfo, comece a incorporar a farinha e a água até obter uma massa espessa. Puxe a farinha do fundo do poço.
-
Com a ajuda de um raspador de massa, incorpore o resto da farinha (pode parecer-lhe que não há água suficiente….basta continuar a amassar…magicamente tudo se junta).
-
Amassar durante cerca de 8-10 minutos ou até que a massa esteja lisa e elástica. Se a massa parecer pegajosa, adicionar um pouco de farinha. Se, por outro lado, a massa se sentir seca, polvilhar algumas gotas de água sobre a massa e continuar a amassar.
-
Embrulhar a massa em película aderente e deixar repousar durante cerca de uma hora à temperatura ambiente (normalmente colocarei uma toalha de chá por cima).
-
Cortar a massa em 4 pedaços.
-
Rolver cada pedaço de massa para aproximadamente ¼ polegadas de espessura. Certifique-se de que a sua tábua e rolo de pastelaria estão enfarinhadas.
-
Cortar as tiras em ¾ – 1 polegada.
-
Cortar cada tira em peças rectangulares de 1/4 – 1/2 polegada.
-
Utilizando o dedo indicador, aplicar uma pressão suave sobre a massa, arrastando-a na sua direcção. Deve haver uma ligeira ondulação que forme.
-
Colocar cavatelli em grandes folhas de cozedura que tenham sido polvilhadas com farinha. Colocar os cavatelli numa única camada e não tocar uns nos outros.
-
Continuar até que toda a massa tenha sido formada em cavatelli.
-
Div>Deixe secar ao ar durante pelo menos 30 minutos.
-
Se utilizar imediatamente, deixe cair num grande pote de água fervente salgada durante alguns minutos. Os cavatelli são feitos quando flutuam até ao topo. (Tente sacudir tanto quanto possível a farinha antes de os ferver). Experimente para ter a certeza de que estão cozinhados ao seu gosto.
-
Se congelarem, coloque o tabuleiro de cavatelli no congelador e uma vez congelados, coloque em saco plástico no congelador. Pode ser cozinhado congelado. (Deve demorar 6-8 minutos a cozinhar. Depois de subirem ao topo, devem ser feitos. Experimente para ter a certeza de que são cozinhados ao seu gosto).
-
Serve com o seu molho favorito.