Passo por passo Receita Pakistani Chicken Karahi com fotos. Aqui está uma receita rápida e deliciosa de karahi de frango paquistanês. O tipo de karahi que se obtém em Dhaba (restaurantes de rua) de Karachi quando se viaja para o Paquistão.
P>P>Última Actualização: 21- Nov – 2019
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O que é Karahi?
Karahi, Kadai, ou Korai é um recipiente de cozedura espesso, circular, e profundo semelhante a um wok mas com um lado mais íngreme e uma base mais pequena. Permite uma grande área de superfície para cozedura a altas temperaturas. A cozinha do Sul da Ásia exige uma cozedura em altas temperaturas e o Karahi é um recipiente perfeito para alcançar os resultados desejados. Não existe um nome específico para um Karahi em inglês, mas é frequentemente chamado wok.
O que é caril Karahi?
Karahi curry refere-se literalmente a qualquer caril cozinhado num karahi. Normalmente, Karahi é um caril à base de tomate com muito poucas especiarias como gengibre, alho, pimentão verde, cominho, coentros, e pimenta. É normalmente feito de borrego ou galinha. Karahi branco, à base de leite é outra variante.
Porquê fritar primeiro o frango para caril Karahi?
Fritar primeiro o frango tal como o fazem em Dhabas em Karachi. Porquê? todos sabemos que o frango tem um tempo de cozedura curto em comparação com o carneiro. Assim, se cozinhar frango em puré de tomate, ou fica demasiado cozido e a carne de frango cai do osso. Ou por vezes os tomates têm um sabor cru se cozidos em fogo alto. Ambas as condições vão estragar o sabor e a delicadeza da Karahi. Assim, fritar frango e depois adicionar mais tarde ao puré de tomate ajuda a superar a cozedura excessiva de frango.
Porquê adicionar puré de tomate e não tomate cortado?
Usar puré de tomate ou tomate em lata em vez de tomate fresco também é útil porque os tomates libertam licopeno após cozedura lenta. Assim, se não se der tempo suficiente ao tomate fresco para cozer. Dá um sabor cru.
Is Karahi Spicy?
Um karahi é um caril moderadamente condimentado com níveis de especiarias semelhantes ao tikka masala. Normalmente, as pimentas verdes são adicionadas em karahi no final para um toque picante e aroma tentador.
Posso fazer caril de Frango Karahi sem recipiente de Karahi?
Embora o recipiente de Karahi seja absolutamente essencial para obter aquele restaurante com sabor a caril de Karahi. Se não tiver um wok ou karahi então procure recipientes de fundo largo e grosso como uma frigideira que o possa ajudar a procurar facilmente, mas recomendo vivamente que faça esta receita num Karahi tradicional.
Como fazer Karahi de frango paquistanês?
Seca assar estas especiarias inteiras durante 1 minuto em fogo médio com agitação constante. Retirar da panela, arrefecer e moer até obter um pó fino. (Pode trocar qualquer uma destas especiarias inteiras com especiarias moídas. Adicionar especiarias moídas após assar especiarias inteiras na panela, mexer durante 1-2 segundos e remover.)
Mistura de especiarias moídas Karahi está pronta. Tem de usar tudo, mas se gostar de menos calor do que cortar na mistura de especiarias para ajustar o calor. ( Pode duplicar ou triplicar a receita da mistura de especiarias, moer, e armazenar no congelador. Mantém-se fresco durante 3 meses. A mistura de especiarias karahi pronta também é ok, mas ajuste a medida à preferência de calor.)
Num wok frite frango em óleo com sal e pimenta durante 5 minutos até mudar de cor.
A cor mudou e poucas marcas douradas são visíveis. Remova o frango com uma colher com ranhuras deixando óleo na panela.
Adicionar especiarias moídas e outras especiarias numa panela, ou seja, alho picado, pimenta da Índia em pó, pimenta preta, e curcuma. Fritar durante 30 segundos.
Adicionar pasta de pimenta verde e pimenta vermelha em pó. Fritar por mais 30 segundos.
Adicionar cebola finamente picada e fritar durante 3 minutos até a cebola estar translúcida,
Adicionar o puré de tomate e cozinhar durante 3-5 minutos até o óleo se separar e a cor do puré escurecer.
Ver que a cor do puré é escurecida. Agora, adicionar novamente frango frito com sumo no wok. Cobrir e cozinhar durante 10-15 minutos em lume brando até que o frango esteja tenro. Só é possível adicionar ¼ água em chávena, se necessário.
Adicionar um dollop de manteiga (se estiver a usar) para um sabor makhni.
Verniz com gengibre e piripiri. ( Sementes de pimenta removidas e cortadas em comprimento)
Fome de caril de galinha? Experimente estas!
- Karahi de Borrego
- Ginger Chicken
- Karahi de Frango Branco
- Karahi de Frango Korma
- Haryali Chicken
- Korma Branco
- Pakistani Chicken Biryani
- Kashmiri Chili Chicken (doce e azedo com passas)
Pakistani Frango Karahi Receita
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Pino de impressão
Equipamento
Ingredientes
Para Galinha
- ▢ ½ kg de galinha, cortar em pedaços
- ▢ ¼ cup oil
- ▢ ¼ teaspoon black pepper
- ▢ Sal, a gosto
Pimenta inteira para assar
- ▢ 1 colher de chá de semente de coentros, (sabut dhanya)
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho, (sabut zeera)
- ▢ 5 pimentas de botão vermelho, ( gol lal mirch)
- ▢ 1½ peça de polegada kashmiri vermelho chilli
- ▢ ½ colher de chá de folhas secas de feno-grego, (kasuri meethi)
Mais especiarias
- ▢ ½ colher de sopa de alho picado
- ▢ ¼ colher de chá de Garam Masala em pó, (garam masala)
- ▢ ¼ teaspoon turmeric powder
- ▢ ¼ teaspoon black pepper powder
- ▢ ½ teaspoon red chilli, (salte a malagueta vermelha se gostar de comida menos picante)
- ▢ ½ colher de sopa de pasta de malagueta verde
Vegetables
- ▢ 1 cebola pequena (100 gramas), muito finamente picado
- ▢ 1 chávena de puré de tomate
- ▢ sal, a gosto
Garnish
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga, (opcional)
- ▢ pedaço de gengibre, ralado grosso
- ▢ 2 malaguetas médias
- ▢ 1 limão, fatiado em cunhas
Instruções
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Especiarias assadas inteiras (coentros), cominho, pimenta de botão vermelho, pimenta kashmiri, folhas secas de feno-grego) e moer até formar um pó fino. Ponha de lado.
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Oleo de aquecimento numa wok, adicione frango, sal e pimenta. Fritar durante 5 minutos até que a cor mude. Depois retire o frango com uma colher com ranhuras e reserve.
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No mesmo óleo frite especiarias moídas e outras especiarias (alho picado, todas as especiarias em pó, pimenta preta em pó, malagueta vermelha em pó e curcuma) durante 30 segundos e depois adicione pasta de malagueta verde, frite durante mais 30 segundos.
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Div>Deixar cebola e cozinhar durante 3 minutos até ser translúcida.
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Agora derramar em puré de tomate e sal. Cozinhar durante 3-5 minutos até a separação do óleo.
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Adicionar o frango ao molho e cobrir. Cozinhar durante 10-15 minutos até o frango estar tenro. (Acrescentar ¼ água da chávena, se necessário).
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Adicionar 1 colher de sopa de manteiga (se estiver a usar) e gengibre. Retirar as sementes das pimentas e cortar cada uma em 3-4 fatias de comprimento. Adicionar à Karahi de Frango e servir com tandoori nan ou chappati e cunhas de limão.
Notas
Receita de frango kadai, receita de frango Karahi
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