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Tolo de carne americano clássico com salsicha italiana
O segredo da ternura, húmido, e saboroso bolo de carne ao estilo americano é usar carne moída E salsicha, mais muitas ervas e vegetais finamente picados, e um glace doce e picante.
Eu compreendo a ironia de dar a esta receita o nome Classic American Meatloaf enquanto lhe digo no mesmo fôlego que contém salsicha italiana.
Mas, não tenho a certeza do que mais lhe possa chamar. É realmente esse tipo de prato nostálgico, caseiro e reconfortante que todos nós associamos ao rolo de carne ao estilo americano.
Este é o tipo de rolo de carne que poderia ter aparecido na mesa da minha avó se eu estivesse em sua casa para jantar. (Ela fez um rolo de carne delicioso, o que não é surpreendente porque ela fez tudo delicioso. Como as avós fazem). Carne moída tenra, muitas ervas e vegetais finamente cortados, algumas migalhas de pão, ovos, e claro, um glace à base de ketchup ligeiramente doce e picante.
A única diferença aqui é que esta receita contém salsicha italiana.
Aqui está o negócio.
A maioria das receitas de rolo de carne pede alguma carne de porco moída para além de carne moída. (Muitos também pedem carne de vitela moída, que não é algo que eu goste de utilizar porque entra em conflito com os meus padrões éticos sobre como devemos tratar os animais que dão as suas vidas para serem o nosso alimento.)
Adicionar alguma carne de porco moída ao rolo de carne é essencial porque contribui tanto para o sabor como para a gordura, permitindo-lhe utilizar carne moída magra. Porquê a combinação de carne de vaca magra moída com carne gorda de porco? A gordura de porco sabe melhor. É só isso.
P>Compartir carne de porco moída simples com salsicha italiana significa que se obtém toda a bondade da carne de porco moída e ainda mais sabor. E, na maioria dos casos, quando lhe é apresentada a oportunidade de acrescentar mais sabor, vou aproveitá-la.
Pessoalmente, gosto de usar salsicha italiana quente (picante) no meu rolo de carne. Mas, se quiser manter o seu no lado suave, escolha salsicha doce (suave).
Bolo de carne de boa qualidade precisa de muitas e muitas ervas frescas e vegetais.
Bolo de carne de boa qualidade não é apenas um hambúrguer gigante em forma de pão. (O que pode ser bom? Não sei. Provavelmente não.) O rolo de carne deve ser o tipo de coisa tão tenra e suculenta que é quase difícil manter no garfo.
Ninguém quer comer uma laje de carne moída seca e sem sabor. Para além de usar salsicha italiana, adicionar um pouco de ervas frescas e vegetais assegura um bolo de carne tenro, húmido e saboroso.
Se usar um processador de alimentos, isto NÃO significa muito tempo gasto a picar. Hurra para os aparelhos de cozinha modernos. 🙌 Basta cortar os vegetais em pedaços e adicioná-los ao processador de alimentos com um punhado ou dois de salsa e alecrim frescos e deixar a máquina fazer todo o trabalho.
É também importante cozinhar as ervas e vegetais por um pouco antes de os adicionar à mistura de rolo de carne. Isto permite que os sabores das ervas e especiarias “floresçam”, o que abre os seus sabores. Também permite que os vegetais caramelizem ligeiramente, maximizando também o sabor.
Depois de cortar e cozinhar as ervas e vegetais, fazer rolo de carne é simplesmente uma questão de despejar tudo numa tigela, misturar tudo, moldá-lo num pão, e cozê-lo.
Bolo de carne cozida em forma de pão OU em forma de grelhador
Bolo de carne americano clássico é geralmente cozido em forma de pão. Isto é óptimo, excepto que tirar o rolo de carne da frigideira pode ser um desafio. Também descobri que, cozinhar o rolo de carne numa caçarola tradicional não dá qualquer gordura que se rasgue enquanto coze em qualquer lugar, o que pode resultar num pão ligeiramente gorduroso.
Existem algumas boas opções para lidar com estes problemas: Cozer bolo de carne numa panela de pão especificamente concebida para cozinhar bolo de carne, OU cozinhar bolo de carne numa panela de frango.
Fanelas de bolo de carne que são concebidas para cozinhar bolo de carne vêm com um prático inserto que permite escoar o excesso de gordura à medida que o bolo de carne coze. A inserção também inclui pequenas pegas, tornando a remoção do rolo de carne da panela super fácil.
A cozer rolo de carne na grelha de uma panela de grelhar também permite que o excesso de gordura escorra enquanto o rolo de carne assa e facilita o corte e o serviço do rolo de carne após a cozedura. Se cozer o rolo de carne numa assadeira, é realmente importante cobrir o fundo da assadeira com folha de alumínio e pulverizar a grelha com um pouco de spray de cozedura antiaderente. Estes dois passos simples vão tornar a limpeza ridiculamente fácil.
Fazer um glace super simples para bolo de carne.
Eu ADORO absolutamente um glace à base de ketchup ligeiramente doce e picante no meu rolo de carne. Adoro tanto que normalmente faço um pouco mais para o poder chuviscar sobre a minha fatia antes de o comer. Se for você, sugiro que faça o mesmo.
O glace neste bolo de carne é super fácil e contém apenas 3 ingredientes, mais um pouco de tabasco se, como eu, quiser que o seu glacê tenha um pouco de pontapé. Basta misturar algum ketchup, mostarda e açúcar mascavado numa tigela, adicionar um traço ou dois de tabasco, e espalhá-lo sobre o bolo de carne.
Gosto de espalhar cerca de 2/3 do glacê sobre o bolo de carne, espalhando o resto sobre o topo cerca de metade do cozimento. Isto dá bastante tempo para o glace se infiltrar ligeiramente no topo do bolo de carne E impede que o glace se queime.
O bolo de carne não é na realidade tudo o que é americano.
😮
Depois de toda aquela conversa sobre a adição de salsicha italiana ao bolo de carne “ao estilo americano”, só quero deixar-vos com isto: O rolo de carne é na verdade mais um prato alemão, escandinavo, e belga do que americano. Os americanos alemães recebem o crédito por o terem introduzido neste país.
Os americanos recebem o crédito por adicionarem ketchup – aquele condimento americano favorito (que nos foi realmente trazido pelos chineses).
Afinal de contas, o mundo é pequeno.
Pratos secundários deliciosos para servir com rolo de carne:
- Massado de Batata com Queijo Creme
- 10 Minutos de Batata Au Gratinada
- Simples, Batatas Assadas Perfeitas
- Cenouras com Açúcar e Manteiga Castanha
Utilizadas nesta Receita:
cri>>cuisinart Processador de alimentosli>Torradeira de grelhar/ Panela de grelharli>Termómetro de carne digitalli> Panela de rolo de carne h3>Outras receitas de alimentos de conforto de que possa gostar:
- Bife de Fogão com Molho de Funcho e Coentros
- 5-minute Prep Slow Cooker Pot Roast
Li>Creme de Frango e ArrozLi>Bolas de Carne Fomentadas em Molho MarinaraLi>Asian Short Ribs {Slow Cooker or Ovence Braised}Li>Bife Toscano Braised Beef with Garlic Mascarpone Mascarpone Mashed PotatoesClassic Meatloaf {with Sausage}li>Dicas de Bife Rosemary Braak Tips over Quinoali>Sofa de Carne e Cevada com Bacon e Cogumelos Assadosli>Slow Cooker BBQ Beef, Arroz e Tigelas Veggie
h3>Planos de Refeições semanais que incluem o Rolo de Carne Clássico:
- li>Plano semanal de refeições de Inverno #9
Se experimentar esta receita, avise-me! Deixe um comentário, avalie-o, ou tire uma fotografia e marque-o #alitandalot no Instagram.
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Descrição
O segredo do concurso, húmido, e saboroso bolo de carne ao estilo americano é usar carne moída E salsicha, mais muitas ervas e vegetais finamente picados, e um glace doce e picante.
Ingredientes
Instruções
- Preaqueça o forno a 400 graus. Se utilizar uma panela de frango para assar o seu rolo de carne, forrar o fundo da panela com folha de alumínio e pulverizar a grelha da caldeira com spray antiaderente para facilitar a limpeza.
- Adicionar as fatias de pão a um processador de alimentos e transformar em migalhas finas. Meça 1 & 1/4 de migalhas e junte-as a uma tigela grande.
- Põe os pedaços de cenoura, aipo e cebola no processador de alimentos juntamente com os dentes de alho, Tempero italiano, salsa italiana, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta moída. Pulse até todos os legumes estarem finamente picados.
- Teste o tempero: Aqueça uma colher de chá ou duas de óleo numa frigideira pequena em lume médio. Quando o óleo estiver quente e cintilante, adicionar uma colher de sopa de massa de bolo de carne à frigideira. Deixá-la cozinhar, virando-a ao longo de um tempo ou dois, de modo a que fique encaracolada de ambos os lados. Retirar da panela e provar. Isto irá ajudá-lo a saber se precisa de adicionar mais sal, pimenta ou Tabasco.
- Numa tigela pequena, mexa o restante 1/2 chávena de ketchup com o restante 1/2 chávena de mostarda dijon e açúcar mascavado. Acrescentar alguns traços de molho Tabasco, se desejar. Espalhar cerca de 2/3 do glacê sobre a parte superior do bolo de carne, espalhando-o até às bordas.
- Passar durante 30 minutos. Retirar do forno e espalhar o restante esmalte sobre a parte superior do bolo de carne. Cozer durante mais 25-35 minutos, até um termómetro de carne mergulhado no centro do rolo registar 160 graus.
- Retirar do forno e deixar o rolo de carne descansar durante 15 minutos antes de o cortar e servir.
li>Adicionar o óleo a uma frigideira e adicionar os legumes picados. Colocar a frigideira em lume médio. Assim que os legumes começarem a cozer, cozinhar, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até a mistura secar um pouco e os legumes começarem a ficar castanhos. Adicione-os à tigela com as migalhas de pão. Deixar arrefecer durante 5-10 minutos.li>Adicionar 1/2 chávena do ketchup, 2 colheres de sopa de dijon, carne moída, linguiça italiana, ovos, molho Worcester, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta preta moída, e um par de traços de Tabasco (opcional) à tigela. Misturar todos os ingredientes até estarem bem combinados. (gosto de usar as minhas mãos para misturar os ingredientes, mas use uma colher grande se quiser.)
li>Se usar uma caçarola de rolo de carne, adicione a mistura de rolo de carne à caçarola, pressionando-a para baixo numa camada uniforme. Se utilizar uma caçarola, despeje a mistura de rolo de carne no grelhador e forme um pão de aproximadamente 8-9 polegadas de comprimento e 4-5 polegadas de largura. Faça uma palmadinha com as mãos para formar um pão coeso e resistente.
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