Num esforço para comer mais de uma dieta equilibrada e adulta, tenho tentado cozinhar mais peixe. Mas alguns ganhos à parte, eu não sou muito bom nisso. Quando salteio, os pedaços colam-se demasiado à frigideira, quando cozinho, secam. O que é uma rapariga a fazer?
p>POACH.p>Seriamente, caçar peixe é o meu novo truque favorito. É basicamente à prova de tolices: coze-se o peixe em lume brando num caldo saboroso até ele cozer suavemente. Sem secar, sem colar, apenas um pedaço de peixe perfeitamente cozinhado e com sabor de peixe. Funciona com bacalhau, funciona com tilápia, mas funciona melhor (na minha opinião) com salmão.
E a minha maneira preferida de caçar salmão? Num banho de vinho branco (duh.), endro, sal e pimenta-do-reino. O salmão e o endro são um peixe sem cérebro, e um branco amanteigado acrescenta uma ligeira tang. Acaba com um aperto de limão, e o jantar é servido. E como já tem uma garrafa de vinho aberta …
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Descrição
Utilizei um Chardonnay mas qualquer bom vinho branco serve.
Ingredientes
- 2 chávenas de vinho branco
- 3-4 raminhos de endro fresco
- 1/2 colher de chá de pimenta em grão + pimenta moída na altura, a gosto
- 1/2 colher de chá de sal kosher + mais para servir
- 2 filetes de salmão de 6 onças, pele sobre
- calços de limão, para servir
Instruções
- Numa panela larga ou numa frigideira de lado alto, leve o vinho, o endro, a pimenta e o sal kosher a ferver.
- Reduzir o calor ao lume em lume brando, depois deslizar suavemente os filetes de salmão para a frigideira. O líquido da pesca furtiva deve vir três quartos para cima do lado do peixe.
- Cobrir e cozinhar o peixe em lume brando durante 5 minutos, depois virar e cozinhar durante mais 2-3 minutos. Transferir para um prato, lado da pele para cima. Remover cuidadosamente a pele, depois virar e temperar a gosto.
>li>Serve quente ou frio, com as cunhas de limão do lado./ol>
Nutrição
- Tamanho da dose: 2