Queres aprender a fazer o melhor sanduíche de Rúben? Continue a ler e obtenha todas as minhas dicas e truques para o Reuben mais saboroso e mais saboroso que já provou. Não é necessária uma viagem a NYC!
Sabes aquela carne de vaca em conserva que partilhei na semana passada? Aqui está! Em forma de sanduíche Reuben.
Aposto que viu isso a chegar, não foi? Porque quem no seu perfeito juízo se daria ao trabalho de fazer carne de vaca em conserva e não pouparia alguns para fazer o derradeiro sanduíche de carne de vaca em conserva?
Mas quem inventou o Reuben? Apesar deste sanduíche estar fortemente associado a NYC, há muita controvérsia sobre quem o inventou de facto. Alguns afirmam que foi Reuben Kulakofsky de Omaha, Nebraska, na década de 1920. Outros acreditam fortemente que foi Arnold Reuben da cidade de Nova Iorque, nos anos 10s.
Não sou de tomar partido neste tipo de discussão, especialmente uma que pode ser tão apaixonada e emocional, por isso vou deixá-lo decidir por si próprio. Dito isto, considero-me uma nova-iorquina (não por nascimento, obviamente, mas apenas por um forte sentido de pertença), por isso não posso deixar de torcer por NYC nesta.
Em qualquer caso, estou apenas contente por alguém, seja no Midwest ou num restaurante de Nova Iorque, ter tido a maravilhosa ideia de combinar tais ingredientes excêntricos numa sandes excepcional!
Ingredientes para Sanduíche de Reuben
Não importa onde se esteja na América, se se avistar um Reuben no menu e o encomendar, é provável que ele tenha os seguintes ingredientes
- pão de centeio torrado
- molho russo (por vezes molho de Mil Ilhas)
- Sauerkraut
- Queijo suíço
- Bife de carne de vaca cozida
Desde que seja viscoso e embalado com ingredientes (ao ponto de não poder simplesmente comê-lo sem fazer uma grande confusão), será difícil ficar desapontado com uma sanduíche Reuben!
Como fazer um penso russo
Embora o penso russo e o penso das Mil Ilhas sejam bastante semelhantes, um Reuben clássico é tradicionalmente feito com penso russo.
Bem os molhos começam com uma base de maionese e ketchup, que resultam numa cor rosa. Mas a principal diferença reside no facto de a Thousand Island ser mais doce e com sabor a pickles, enquanto que o molho russo é um pouco mais picante, com um pouco de calor do rábano e molho picante.
E embora possa certamente encontrar os dois molhos na sua mercearia local, torná-los em casa é muito fácil!
Uma receita de molho russo consiste em misturar maionese, ketchup (ou molho de pimenta ao estilo do ketchup), rábano, molho picante, molho Worcestershire, sweetpaprika, uma colher de sopa de cebola picada ou ralada (prefiro chalota) e sal.
Agora, se for uma rapariga das Mil Ilhas (ou um rapaz) e já tiver isso no seu frigorífico, use isso! Pode até adicionar alguns traços de molho picante para o tornar mais picante e mais próximo do molho russo.
É um Reuben feito com carne de vaca em conserva ou Pastrami?
Se quiser obter informações técnicas, uma sandes de Reuben feita com pastrami é chamada “Rachel”. Um Reuben clássico é sempre feito com carne de vaca em conserva!
É fácil de ver a confusão, no entanto, pois ambos os sanduíches são tão deliciosos! Se alguma vez esteve no Katz’s Delicatessen em NYC (ou em qualquer outra charcutaria ao estilo judeu de NY, realmente), sabe do que estou a falar.
E embora muitas pessoas usem carne de vaca em conserva e pastrami permutavelmente, eles são diferentes. Ambas as carnes provêm do mesmo corte de carne de vaca (brisket) e são em salmoura durante até uma semana, mas depois a carne de vaca é cozida enquanto o pastrami é temperado com uma mistura de especiarias secas e fumado.
O que combina com um Reuben?
Nos meus poucos anos a comer Reubens, vi-o servido com batatas fritas, batatas fritas, salada de batata, bofetada de Cole e pickles.
A sanduíche em si é bastante épica, não sendo necessários pratos secundários. Mas quando faço uma receita de sanduíche Reuben em casa, gosto da conveniência de abrir um saco de batatas fritas e de lhe chamar um dia!
O que quer que opte por fazer, há uma única coisa que deve SEMPRE acompanhar uma sanduíche Reuben. Um guardanapo! Confiem em mim neste ou não me venham dizer que eu não vos avisei.
Ingredientes
- 8 fatias de pão de centeio
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amaciado
- molho russo (receita seguinte)
- 1 libra fatiada (ou desfiada) de carne de vaca em conserva
- 1/2 libra (aproximadamente 1 chávena) de chucrute, drenada
- 8 fatias de queijo suíço
molho russo:
- 1/2 chávena de maionese
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de chalota ralada ou finamente picada
- 1 colher de sopa de rábano
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 a 2 colheres de chá de molho picante
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
Faça o molho russo: Mexer todos os ingredientes numa tigela de tamanho médio. Reserve.
Montem e grelhem os sanduíches:
- Butter um lado de cada fatia de pão. Do outro lado (sem manteiga), espalhar generosamente o molho russo.
- Em metade das fatias de pão, adicionar carne de vaca em conserva e cobrir com chucrute e fatias de queijo (2 por sanduíche). Acrescentar mais molho, se desejado. Cobrir cada sanduíche com o resto da fatia de pão, temperar de lado para baixo.
- Pré-aquecer uma frigideira grande ou uma prensa panini, em lume médio-alto. Coloque as sanduíches na frigideira, trabalhando em lotes se necessário, e grelhe cada sanduíche durante aproximadamente 3 minutos por lado ou até que o pão esteja dourado e o queijo esteja completamente derretido.
li>Cortar cada sanduíche ao meio (para aquele aspecto clássico de charcutaria) e servir imediatamente!/ol>
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