AfricaEdit
Entre o povo Maasai, beber sangue do gado faz parte da dieta tradicional, especialmente após ocasiões especiais como a circuncisão ritual ou o nascimento de uma criança.
AmericasEdit
Como na Europa, várias variedades de enchidos de sangue são também populares no México, Terra Nova e Labrador e no sudoeste dos Estados Unidos (moronga), Chile (prietas, ñache), Argentina, Uruguai, Cuba, e Porto Rico (morcilla).
BrazilEdit
No Brasil, o prato tradicional português conhecido como cabidela (ver acima) também é comido, bem como um guisado feito de sangue e miudezas de porco chamado sarapatel. Chouriço é uma salsicha de sangue também consumida no Brasil, conhecida como morcilla em espanhol.
ColombiaEdit
Na região ocidental de Santander Colômbia, um prato chamado pepitoria é feito a partir de arroz cozido em sangue de cabra.
MexicoEdit
Mexicanos de certas regiões comem o estômago de cabra recheado com sangue de porco e legumes como iguaria.
PerúEdit
No Peru, o sangue coagulado de frango é frito com pimentão e cebola galesa, chamando a este prato sangrecita.
EquadorEdit
Yaguarlocro é uma sopa de batata feita com aspersão de sangue de cabra.
AsiaEdit
China e TaiwanEdit
Na China e em algumas regiões do Sudeste Asiático, sangue coagulado de galinha, pato, ganso ou porco, conhecido em chinês como “tofu de sangue” (chinês): 血豆腐; pinyin: xiě/xuè dòu fǔ) é utilizado em sopas. Em Taiwan, o bolo de sangue de porco (chinês simplificado: 猪血糕; chinês tradicional: 豬血糕; pinyin: zhū xiě/xuè gāo) é feito de sangue de porco e arroz pegajoso. É frito ou cozido ao vapor como um lanche ou cozido numa panela quente.
IndiaEdit
No estado de Tamil Nadu, no sul da Índia, o sangue de borrego frito é um prato comum ao pequeno-almoço e ao almoço. Quando preparado sozinho, é chamado de raththam poriyal. É mais comum ser frito com estômago de cordeiro e intestinos com especiarias como gengibre, alho, dentes, canela, pimenta vermelha em pó, pimentão verde, coentros em pó, cominho, chalota e coco ralado. Este prato é muito comum na região de Madurai e Kongu Nadu de Tamil Nadu.
Na região costeira de Konkan da Índia, Sorpotel, um prato de origem portuguesa é normalmente cozinhado que inclui carne estufada e miudezas que é cozinhada num molho picante e vinagre. Algumas pessoas também utilizam o sangue dos animais para ferver o caril. O Sorpotel é feito principalmente por católicos de Goa, Mangalore e índios orientais de Mumbai. Em Kumaon, um prato picante chamado Luvash é feito com sangue de borrego fritado com pahadi ghee.
IndonesiaEdit
Na Indonésia, especialmente na tribo Batak no Norte de Sumatera, o sangue de porco é utilizado como ingrediente e molho misturado com andaliman (Zanthoxylum acantophodium) para uma cozinha chamada Sangsang (leia-se saksang). Durante os massacres indonésios de 1965-1966 certos membros do esquadrão da morte beberam o sangue das suas vítimas por acreditarem que isso os impediria de enlouquecer.
KoreaEdit
Na Coreia, o sangue como alimento é conhecido como seonji (선지 ; derivado da palavra manchu senggi (ᠰᡝᠩᡤᡳ) que significa “sangue”). Seonji bovino coagulado e rabanete verde seco são adicionados ao caldo de osso de vaca para fazer seonji-guk (sopa de coalhada de sangue). Sundae, uma salsicha de sangue feita geralmente por cozedura ou vaporização de intestinos de vaca ou porco que são recheados com vários ingredientes, tais como sangue de porco, massa de celofane, kimchi, cebolinhas, etc.
NepalEdit
Na região norte do Nepal, Gyuma uma salsicha de sangue é um prato popularmente consumido pelos habitantes locais. É feita com sangue e carne do Yak. Os recheios incluem também farinha de trigo de veado e outras especiarias. A salsicha é também utilizada em lentilhas ou preparada em pratos de fritar.
As pessoas da comunidade de Newari também consomem um prato popular chamado “hee”, que significa sangue que é preparado cozinhando o sangue a vapor com algumas especiarias locais. É consumido pela maioria dos habitantes de Patan, área kathmandu do Nepal.
PhilippinesEdit
nas Filipinas, um prato popular chamado dinuguan é feito com sangue de porco e miudezas temperadas com chili e é tradicionalmente consumido com arroz branco ou bolos de arroz cozido a vapor (puto). Existem numerosas variantes em todas as ilhas. O dinuguan também pode ser servido sem utilizar quaisquer miudezas, utilizando apenas cortes de carne de porco à escolha. Em Batangas, esta versão é conhecida como sinungaok. Também pode ser feita a partir de carne de vaca e de frango, sendo esta última conhecida como dinuguang manok (“dinuguan de frango”). As versões Northern Luzon do prato, nomeadamente o dinardaraan Ilocano e o zinagan Ibanagan, são frequentemente mais secas, com coberturas de crepitações de intestino de porco frito. Estas versões são por vezes conhecidas como “dinuguan estaladiço” noutros locais. Os Itawis de Cagayan têm também uma versão à base de carne de porco com pedaços maiores de carne e mais gordura, a que chamam twik.
Ao lado do dinuguan, existe também entre o povo Kankanaey das terras altas de Luzon uma salsicha de sangue nativa conhecida como pinunege. Os cubos de sangue de porco grelhados nos espetos são também um alimento de rua comum em todas as Filipinas. Estes são conhecidos coloquialmente como “betamax” (depois da sua semelhança com as fitas Betamax).
O saco de carne de porco crocante Ilocano também pode por vezes ser mergulhado em sangue de porco cru. Embora isto seja raro. Em Visayas Ocidental, o tipo de carne e fígado guisado também pode ser enriquecido com sangue.
Tailândia e LaosEdit
Sangue coagulado de galinha, pato, ganso ou porco é utilizado em sopas, tal como o clássico prato tailandês Tom Lued Moo (sopa de sangue de porco). A Tailândia tem também um prato conhecido como Nam Tok, que é um caldo de sopa picante enriquecido com sangue cru de vaca ou de porco. É frequentemente utilizada para enriquecer pratos de massa regular, bem como em Khao soi.
p>No Laos e no Nordeste da Tailândia), uma versão crua de laap, uma salada de carne, é feita com carne crua picada, temperada com especiarias, e coberta com sangue. A sopa de massa picante Nam ngiao e certas variantes de Khao soi da cozinha do Estado de Shan e do Norte da Tailândia contêm sangue coalhado em cubos.
VietnamEdit
No Vietname, o sangue de porco congelado é utilizado em Bun bo Hue (uma sopa de massa picante), bem como o congee (um tipo de mingau de arroz). O sangue é também consumido cru no Vietname, embora não seja tão popular hoje em dia devido a preocupações de saúde e uma melhor compreensão de como o sangue cru pode conter parasitas e outros organismos prejudiciais ao ser humano.
Este tipo de prato de sangue cru é chamado “tiet canh”, literalmente traduzido como “sopa de sangue”. Como o seu nome sugere, a sopa é preparada com sangue animal cru e não cozido.Primeiro, o sangue é recolhido quando o animal é abatido, depois é misturado com um pouco de molho de peixe ou água salgada para evitar que congele (este passo varia muito de pessoa para pessoa e de região para região), isto é ter tempo para preparar a outra parte do prato, normalmente uma mistura do coração do animal abatido, fígado, estômago, algum tempo, o seu rim, sendo cortado em cubos e cozinhado.
Então, a mistura cozida é dividida em porções para servir. O sangue é agora misturado com água potável regular (há uma proporção específica entre o sangue e a água), depois será vertido sobre a mistura cozida. Após 10-15 minutos, o sangue começará a gelificar e o produto final terá uma consistência semelhante à da geleia. Várias ervas, amendoim torrado e esmagado são cobertas com o sangue congelado para realçar o seu sabor.
Este prato é normalmente feito com sangue de porco e de pato, mas também pode ser feito com qualquer tipo de sangue de animal.
Na China e Vietname certos tipos de sangue de cobra são considerados afrodisíacos, e são bebidos com vinho de arroz.
EuropeEdit
FinlandEdit
Na Finlândia, o sangue de porco é utilizado, com leite, farinha e melaço, para fazer panquecas de sangue veriohukainen, normalmente servidas com compota de airela. Também são comuns diferentes estilos de enchidos, mustamakkara e ryynimakkara. Na região de Åland e Bótnia é também o mustaleipä ou verileipä que são pão onde o líquido da massa é total ou parcialmente sangue. Blackpudding veripalttu está disponível em algumas partes do país.
GermanyEdit
No Norte da Alemanha o sangue de porco era tradicionalmente misturado com vinagre, raspas, especiarias e açúcar para fazer schwarzsauer. É comido quente ou conservado em frascos. Mudanças no sabor e estilo de vida fizeram deste prato um prato pouco comum.
GreeceEdit
Na antiga Lakedaimon, a cidade-estado grega de Esparta, o caldo preto era comum: uma sopa com carne de porco e sangue.
HungaryEdit
Na Hungria, hagymás vér (sangue de porco frito com cebola) e véres hurka (uma espécie de enchido de sangue feito com sangue de porco, bacon, carne de porco, arroz, cebola, sal e várias ervas e especiarias) são alimentos de Inverno comuns.
ItalyEdit
Em Itália, o sanguinaccio dolce é um pudim feito com sangue de porco, chocolate, açúcar, pinhões, passas e leite.
PolandEdit
Czernina (sopa preta) é uma sopa polaca feita com sangue de pato e caldo de aves claro, por vezes conhecida como “sopa de pato”. Também se pode utilizar sangue de galinha, coelho ou porco.
PortugalEdit
Em Portugal, a região norte conhecida como Minho tem uma sopa tradicional de sangue chamada papas de sarrabulho. “Papas” traduz-se como “mash” e “sarrabulho” é uma expressão popular para sangue coagulado, pelo que a tradução literal seria “sangue mastigado”. A sopa é feita com sangue de porco, carne de frango, carne de porco, presunto, salame, limão e pão, e é tipicamente polvilhada com cominhos, o que proporciona ao prato o seu odor característico. É normalmente servida no Inverno, porque é um prato bastante pesado. O prato é raramente comido no sul de Portugal. Também muito popular, é a morcela, um tipo de morcela preta. Outro prato tradicional português conhecido como cabidela também é feito cozinhando frango ou coelho no seu próprio sangue, por vezes diluído com vinagre. O mesmo prato de cabidela é feito com sangue e carne de enguia lampreia juntamente com arroz, durante os meses de Março e Abril, na sequência da migração destes peixes pelos rios de Portugal. Há também um doce feito com sangue de porco chamado Papas de moado que é feito com farinha, açúcar, nozes e especiarias, principalmente na região do rio Mondego.
RomaniaEdit
Na Roménia há um enchido tradicional preparado com nomes de sangue sangerete, literalmente significando “uma coisa de hemoragy” (veio de sângera – “hemoragy” de sânge – “sangue”)), e é preparado especialmente durante o Ignat (as férias de escultura de porco).
SpainEdit
Em Espanha, o morcilla sausage é uma espécie de morcela feita principalmente com sangue de porco, com especiarias, gordura, e por vezes vegetais. Na Andaluzia sangre encebollada e na Valência sang ceba amb são pratos populares feitos com sangue solidificado de galinha ou porco e cebola.
SwedenEdit
Na Suécia, a sopa de sangue svartsoppa, feita com sangue de ganso, é tradicionalmente consumida na véspera de Saint Martin, especialmente na região sul de Skåne. Outros pratos populares, com sangue como um dos ingredientes incluem blodpudding (pudim de sangue), blodplättar (panquecas de sangue), blodpalt (bolinhos de batata aromatizados com sangue de rena ou porco) e paltbröd (pão com sangue, que é seco e cozido e comido juntamente com carne de porco frita e bèchamel ou molho de cebola).
Reino Unido e IrlandaEdit
Na Grã-Bretanha, Irlanda, e alguns países da Commonwealth, o “morcela” ou “pudim de sangue” é feito de sangue e alguns grãos de recheio e especiarias, muitas vezes papas de aveia.
Em Montgomeryshire, Gales, o sangue de ganso foi utilizado para fazer uma tarte de pastelaria na época do Natal.
Na Irlanda, há amplas provas da persistência da prática de sangrar gado vivo até bem no século XIX. Era considerado como uma medida preventiva contra as doenças do gado, e o sangue retirado, quando misturado com manteiga, ervas, aveia ou refeição, fornecia um alimento nutritivo de emergência.
FranceEdit
Em França, há “sanquette”, um sangue solidificado/curdo numa panela, e “boudin noir”, uma espécie de salsicha.