Apoto de Maçã
Quantidade: Uma média de 21 libras é necessária uma carga percanner de 7 quartos; uma média de 13½ libras é necessária uma carga percanner de 9 pints por lata. Um bushel pesa 48 libras e produz uma média de 14 a 19 quartos de molho de 3 libras por quartzo.
Qualidade: Seleccione as maçãs que são doces, suculentas e crocantes. Para um sabor ácido, adicionar 1 a 2 libras de tartapples a cada 3 libras de fruta mais doce.
P>Por favor, leia Utilizando Canners de Pressão e Usando Canners de Água a Ferver antes de começar. Se esta é a sua primeira conserva, é recomendável que leia Principles of Home Canning.
Procedure: Lavar, descascar, e núcleo de maçãs. Se desejar, corte as maçãs em fatias em água contendo ascorbicida para evitar o acastanhamento. Colocar fatias drenadas num pote de 8 a 10 litros. Adicionar ½ copo de água. Agitaroccasionalmente para evitar queimaduras, aquecer rapidamente (5 a 20 minutos, dependendo da maturidade e da variedade). Prensar através de uma peneira ou moinho de alimentos, ou saltar a etapa de prensagem se preferir molho em pedaços. O molho pode ser embalado sem açúcar. Se desejar, adicionar1/8 chávena de açúcar por litro de molho. Experimente e adicione mais, se preferir. Reaquecer o molho até ferver. Encher os frascos com molho picante, deixando espaço para a cabeça em ½-inch. Ajustar as tampas e processar.
Direcções de processamento para enlatamento de molho de maçã em água a ferver, um mostrador, ou um enlatador de calibre de pesagem são dadas na Tabela 1, Tabela 2, e Tabela 3.
| Tabela 1. Tempo de processo recomendado para Maçãs em uma enlatadora de água a ferver. | |||||
| Tempo de processo em altitudes de | |||||
| Estilo de embalagem | Quart Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Acima de 6,000 ft |
| Hot | Pints | 15 min | 20 | 20 | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Tabela 2.Tempos de Processo para Maçãs em uma Lata de Pressão de Manómetro. | ||||||
| Pressão do Canner (PSI) em Altitudes de | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Tempo de Processo (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| espaçamento de linha=”2″>Hot | Pints | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| Quartos | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| Pressão do Canner (PSI) em Altitudes de | Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de processo (Min) | 0 – 1.000 pés | Acima de 1,000 ft |
| Hot | Pints | 8 | 5 lb | 10 lb |
| Quartos | 10 | 5 | 10 | |
p> Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Conservas Caseiras”,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revisto 2015.
Reviewed February 2018.
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