Semisweet Vs Dark Chocolate – Qual é a diferença?

Chocolate é a guloseima mais popular no mundo e, ultimamente, tem havido um enfoque particular na cultura do chocolate negro.

Mas com tantas escolhas de chocolate negro, como poderia saber a diferença – se é que existe uma! A maior questão que sempre se coloca é se o semisweet e o chocolate preto são os mesmos.

Então, existe alguma diferença entre o chocolate semisweet e o chocolate preto? O chocolate semisweet é uma subcategoria de chocolate negro. O chocolate negro deve ter um mínimo de 35% de cacau sólido. Quanto maior for o número de sólidos, mais amargo se torna o chocolate. O chocolate semisweet tem um conteúdo sólido de cacau entre 35-65%.

Se quiser saber mais, continue a ler, pois vamos ver o que é chocolate, explicar como é categorizado, e comparar categorias de chocolate negro.

Tudo o que é necessário saber sobre chocolate

Para compreender qualquer coisa sobre chocolate, especialmente a sua composição, precisamos de ver onde começa.

Chocolate é obtido a partir de grãos de cacau em campos de cacau. Existem 3 variedades principais: Forastero, Criollo, e Trinitario.

Forastero é a variedade mais comum e de fácil obtenção de todas elas. Os chocolates que são feitos com feijão Criollo são muito mais raros e considerados uma iguaria.

P>Primeiro, os grãos de cacau são colhidos, limpos, e secos ao sol. São depois torrados e submetidos a várias etapas para remover os aparos de cacau.

Estes aparos são depois moídos numa massa de cacau e liquefeitos. Este líquido, também conhecido como licor de chocolate, é chocolate na sua forma mais pura sem quaisquer conservantes, estabilizadores, ou corantes.

Este licor é posteriormente processado em sólidos de cacau e manteiga de cacau.

Manteiga de cacau é uma massa de cacau branco que é a base de todo o tipo de chocolate. Os sólidos de cacau são o que dá a certos chocolates a sua cor castanha escura e sabor amargo.

A relação entre a manteiga de cacau e os sólidos de cacau é o que determina o tipo de chocolate.

Categorias de chocolate

Para nós compreendermos qual é a diferença (se houver) entre o chocolate semisweet e o chocolate preto, ajudará a explicar como é categorizado o chocolate.

Como mencionámos anteriormente, a relação entre manteiga de cacau e sólidos é o que determina o tipo de chocolate.

Chocolate branco é o chocolate mais doce disponível no mercado. Consiste em manteiga de cacau, adoçante, e leite, mas sem sólidos de cacau. Isto significa que não há cor castanha conferida na mistura que dá ao chocolate uma cor creme sedosa.

Para ser classificado como chocolate branco, por lei, não pode conter nenhum sólido de cacau.

Chocolate de leite é também chocolate doce que consiste em manteiga de cacau, adoçante, leite, ou leite em pó, bem como sólidos de cacau. Isto significa que o chocolate de leite tem uma cor castanha.

Para ser classificado como chocolate de leite, a maioria das leis declara que tem de haver entre 20-35% de sólidos de cacau (alguns países têm ligeiras variações deste número).

Chocolate preto é o que iremos discutir em profundidade.

Chocolate preto

Como acabámos de mencionar, para ser classificado como chocolate preto, tem de conter um mínimo de 35% de sólidos de cacau, o que significa que ainda existe uma grande porção do território não classificado. Isto levou naturalmente a outras classificações.

Chocolate preto tem 3 classificações: semisweet, agridoce, e amargo.

Chocolate semisweet é definido como chocolate com um conteúdo sólido de cacau entre 35-65%.

Chocolate bittersweet tem um teor sólido de cacau entre 65-80%.

Um chocolate acima de 80% cai sob o chocolate amargo. Este não é um termo oficial de chocolate, mas todos os chocolates que variam entre 80-100% são extremamente amargos com praticamente nenhuma doçura.

Em algumas regiões do mundo, classificam apenas 70% e mais alto chocolate como chocolate preto, mas a maioria das classificações como mencionado anteriormente.

Chocolate semisweet Vs Chocolate agridoce

Considerando que o chocolate semisweet é um tipo de chocolate preto, seria melhor comparar chocolate semisweet com chocolate agridoce escuro.

Estes são indicadores da quantidade de açúcar que o chocolate preto contém – quanto mais alta a percentagem de sólidos, mais baixo será o teor de açúcar.

O chocolate semisweet tem uma cor ligeiramente mais escura do que o chocolate de leite (que é um castanho claro) e, dependendo da percentagem de sólidos, um ligeiro sabor amargo.

Se o chocolate tiver um teor de sólidos de 35%, o chocolate continuará a ser extremamente doce e não serão apanhadas notas amargas. Só quando o chocolate atingir cerca de 50% é que se começará a notar um sabor amargo, pois haverá muito menos açúcar e muito mais sólidos.

O chocolate semisweet é muito versátil, uma vez que pode ser facilmente substituído por chocolate de leite ou chocolate preto agridoce.

Como a maioria dos chocolates, o chocolate semisweet apresenta-se em muitas formas, incluindo pedaços de chocolate, discos, barras, placas e blocos. São todos iguais, apenas em diferentes formas destinadas a diferentes usos.

Chocolate agridoce contém uma percentagem sólida de cacau entre 65-80%. Isto significa que contêm mais sólidos e muito menos açúcar do que chocolate branco, leite, ou semisweet.

Bittersweet também terá uma cor muito mais escura do que alguns chocolates escuros semisweet e, dependendo da percentagem de sólidos, um sabor muito mais amargo.

80% de chocolate agridoce é muito amargo e notará que a doçura é quase completamente imperceptível, dependendo das suas preferências gustativas.

Como com chocolate semisweet, vem numa variedade de formas destinadas a diferentes usos.

Como usar chocolate semisweet e agridoce

O chocolate semisweet é o perfeito para todos os gostos. Não é tão adocicado como o chocolate branco, o que significa que é óptimo para usar em receitas que já contêm muito açúcar.

P>Pode substituir o chocolate agridoce ou amargo por uma opção semisweet, uma vez que ajudará a reduzir os sabores amargos.

Chocolate bittersweet, por outro lado, é o chocolate perfeito para adicionar profundidade à sua paleta de sabores. Pode criar um prato maravilhosamente rico que complementa muitas outras questões de sabor dentro da receita.

Chocolate pode ser usado numa quantidade infinita de pratos, tanto saborosos como doces. Pode ser usado como um condimento, um adorno, um ingrediente aromatizante, um corante, ou um estabilizante.

Se o chocolate tiver de ser incorporado numa receita e não estiver numa forma em pó, é normalmente derretido numa caldeira dupla. É então lentamente incorporado para garantir que não coze nenhum dos outros ingredientes como ovos.

Pode, no entanto, ser incorporado em pedaços para criar textura no produto final ou contribuir para a humidade do produto.

Both semisweet e chocolates agridoce combinam bem com queijos picantes como chevre ou queijo azul. Também elogia uma grande variedade de frutos secos e cafés mais fortes.

Chocolate também faz um excelente acompanhamento para muitas cervejas, vinhos e espumantes.

Como escolher chocolate de qualidade

Como todos sabemos, produtos diferentes têm qualidades diferentes.

Entre o chocolate semisweet e o chocolate agridoce, nem são melhores em qualidade. A qualidade no chocolate é determinada por dois factores principais:

1. Como se obtém o chocolate – O mais importante destes seria a qualidade das sementes de cacau, incluindo se são orgânicas ou se foram obtidas de forma sustentável. Acreditamos verdadeiramente que os ingredientes de origem responsável sabem automaticamente melhor. Certifique-se de que o seu chocolate tem um selo aprovado.
2. Como é fabricado o chocolate – Isto inclui um grande número de etapas e cada uma é tão importante como a seguinte. Se os feijões não foram assados correctamente no início, por muito bem temperados que seja no final, não será um bom produto.

Como Armazenar o Chocolate Adequadamente

Não importa que tipo de chocolate seja, deve ser sempre armazenado num local fresco e seco, longe de qualquer luz solar directa.

O chocolate nunca e em circunstância alguma deve ser armazenado no frigorífico. A humidade no frigorífico provocará ou a floração de açúcar ou de gordura.

É quando ou a estrutura da gordura muda ou se formam cristais de açúcar em cima do chocolate, criando uma camada branca fina e inofensiva.

O chocolate também pode absorver facilmente odores, por isso certifique-se de que não há odores fortes à espreita em redor da área de armazenamento.

Sinta-se livre para verificar o nosso guia completo de armazenamento de chocolate (bem, especificamente pedaços de chocolate, mas chocolate é chocolate independentemente da forma).

Nutrição do chocolate negro

Por agora a maioria das pessoas teria ouvido dizer que o chocolate negro é saudável.

Contém toneladas de antioxidantes e minerais tais como ferro e magnésio. Os antioxidantes previnem o stress oxidativo, que é um factor que contribui para o envelhecimento.

P>P>Pense numa fonte de chocolate negro como uma fonte de juventude cheia de antioxidantes.

p>Algumas investigações sugeriram que o chocolate negro pode ajudar a reduzir a inflamação, diminuir o risco de doenças cardíacas, reduzir a resistência à insulina, baixar a tensão arterial, e melhorar a função cerebral.

Dependente do tipo de chocolate negro, não contém muito açúcar. Quanto maior for a percentagem de sólidos de cacau numa placa de chocolate, menor é a quantidade de açúcar que contém.

No entanto, dito isto, o chocolate deve ainda ser consumido com moderação, pois é extremamente rico em gordura e pode também ser a causa de vários problemas de saúde.

Perguntas Relacionadas

Pode o chocolate semisweet ser chocolate de leite?

Chocolate semisweet consiste em sólidos de cacau e açúcar. Não há produtos lácteos que façam parte do processo de produção. Embora possa ser muito doce, ainda assim classifica como chocolate preto.

Se a receita pede apenas chocolate preto, que deve ser usado?

Recomendamos usar um chocolate semisweet de 62-65% se a receita não especificar qual chocolate preto usar.

Se a receita apenas diz para usar “chocolate”, tente usar um chocolate de 55%, pois é um chocolate muito neutro e não se inclina para nenhum perfil de sabor específico.

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