Um shish kebab consiste tipicamente em carne e vegetais num espeto e é normalmente grelhado. Pode conter borrego, carne de vaca, peixe, ou frango, bem como vegetais como pimentos verdes, cebolas e cogumelos.
As espetadas de shish só contêm carne. Um prato semelhante só de carne chamado satay de frango ou satelino é encontrado na cozinha tailandesa, indonésia, Singapura e malaia.
A Origem da Espetada de Shish
O termo espetada de shish vem das palavras turcas şiş kebap que significam “espetada” e “carne assada”, e a espetada de shish é uma refeição turca de assinatura. As espetadas eram uma solução dietética natural para as tribos nómadas no que é agora a Turquia. Carnes invulgares eram marinadas não só para as amaciar, mas também para se livrarem de algum do sabor do jogo.
Hoje em dia, as espetadas de shish expandiram-se na maioria das culturas de uma forma ou de outra:
- Em vários países asiáticos, há satay ou satelis, que é carne assada no espeto, normalmente frango servido com um molho de molho que é frequentemente feito de amendoins.
- Japão tem yakitori que é espetada de galinha grelhada.
- Em França, as espetadas de shish são chamadas brochettes, que significam “espetos”
- espetadas portuguesas são espetadas de shish de carne marinadas em vinho e assadas em fogo aberto. Lahm mishwy é o equivalente a espetadas de shish kebab em árabe. A carne de escolha é geralmente borrego, e é cozida sobre uma fogueira num suporte de espeto, pelo que a carne nunca toca na grelha em si.
História do Shish Kebab
As espetadas de shish têm uma história ligada à guerra. Diz-se que os soldados turcos usavam as suas espadas para grelhar carne em fogos de campo aberto durante a sua invasão da Anatólia. Esta pode não ser a primeira utilização de carne cozida sobre um fogo aberto, mas foi assim que o nome se manteve.
Existem provas históricas e artísticas de que os gregos da era bizantina cozinhavam espetadas de shish. A Odisseia de Homero também os menciona.
As carnes usadas nas espetadas de shish são normalmente marinadas antes de serem cozinhadas. Uma marinada básica pode consistir apenas em azeite, sumo de limão, e cebola, enquanto uma mais complexa incluiria manjerona, folhas de louro esmigalhadas, canela, pimenta da Jamaica, e outras especiarias. A cor adicionada pelos vegetais, tais como tomates, cebolas e pimentos verdes, que são utilizados para separar os pedaços de carne, ajuda a tornar as espetadas mais atractivas visualmente.
Variedades de Espetadas de Trituração
Existem nomes para receitas específicas de espetadas de trituração, incluindo:
- Orman kebabi: borrego assado inteiro
- Çoban kebabi: um assado de carne ao estilo do pastor num espeto giratório
- Koyun kebabi: um cordeiro inteiro assado num poço coberto
- Kabarma kebabi: uma ave grelhada aberta na barriga, mantida inteira, e achatada com uma marreta
- Kefenli kebabi: carne assada envolta numa “mortalha” de pão
li> Süt kebabi: carne que é estufada em leite e depois espetada e assada
Independentemente do tipo de kebabi que se faça, cozinhar a comida num espeto é uma forma divertida e rápida de preparar uma refeição saborosa.
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