Depois de comermos o nosso frango assado e tudo o que resta é a carcaça da ave, começo a partir os ossos para o caldo de galinha. Isso parece medieval, e suponho que de certa forma é, mas também é engenhoso e lógico.
Como fazer o caldo de galinha na panela lenta
Prefiro fazer o caldo de galinha na panela lenta em dias de semana quando já comemos galinha assada ao jantar. Atiro a carcaça recém-desmontada para a panela e depois adiciono vegetais, ervas, e água.
P>Próximo, ponho o meu fogão lento em lume brando e deixo-o ferver toda a noite.
P>Todo fazer a estirpe de manhã, mas se estiver demasiado ocupado, continuo a deixá-lo ferver até o meu dia de trabalho estar terminado. Doze a 24 horas é uma quantidade de tempo perfeitamente razoável para que o caldo de galinha ferva.
Não iria mais de 24 horas, no entanto. Todo o sabor e nutrientes foram extraídos dos ossos e vegetais nessa altura.
Caldo de Galinha no Cozedor Lento vs. Stovetop
Eu fiz tantos lotes de caldo de galinha no fogão como fiz no fogão lento. O método que escolho depende inteiramente da quantidade de tempo que tenho.
Os maiores benefícios de cozinhar lentamente o caldo de galinha são flexibilidade e controlo de temperatura.
Cães e caldos não devem ferver porque as altas temperaturas podem libertar perfis de sabor que podem dar um sabor plano e sujo ao caldo de galinha. Também decompõe as proteínas que emulsionam com o líquido, dando ao caldo um sabor e uma textura que não deixa de ser agradável.
Um fogão lento colocado a baixo proporciona um método de aquecimento agradável e uniforme e uma fervura baixa e longa. Utilizo sempre a regulação baixa quando faço o caldo de galinha na panela lenta. Isto mantém o sedimento mínimo e impede a gordura de emulsionar.
Qual o tamanho da panela lenta a utilizar?
Uma panela lenta de pelo menos 6 quart. ou maior deve funcionar bem para este método.
Eu tenho uma panela de 8 quart. muito básica de Hamilton Beach. Não é digital e tem três configurações: quente, baixo, e alto. É o tamanho certo para caber a carcaça de uma ave de 4 libras, os vegetais, e ervas nesta receita, juntamente com seis chávenas de água.
Que Ingredientes Preciso de Fazer Estoque?
Osso e água são tudo o que precisa para fazer caldo. A maioria das pessoas, incluindo eu próprio, prefere realçar o sabor do caldo, adicionando vários vegetais, ervas e especiarias. Para esta receita, uso cenoura, cebola, aipo, caules de salsa, tomilho, alho, folha de louro e pimenta em grão.
No passado, fiz caldo com frango não cozido (como pontas das asas e pescoços), mas a maior parte do tempo, uso ossos que já foram assados e que sobram do jantar. Os ossos assados adicionam outra camada de sabor, e é uma boa maneira de aproveitar ao máximo os nossos dólares de comida.
Caldo de Galinha vs. Caldo
Para manter simples: O caldo é feito com ossos. O caldo é feito com carne. O caldo é normalmente mais rico e espesso porque a gelatina é libertada da cartilagem, tendões, pele, e ossos. Quando o caldo arrefece, deve ser gelatinoso e abanar como molho frio. Quando é aquecido, será mais fino, mas ainda terá corpo.
Broth é o que resta após a caça furtiva da carne sem ossos – seja numa panela lenta ou no fogão. É tipicamente mais fino do que o caldo e não tão rico, mas ainda assim com sabor. Quando arrefece, manterá a mesma viscosidade que tem quando está quente.
Ultimamente, o caldo e o caldo servem o mesmo propósito na sua cozinha. Vai despejá-los em sopas, guisados e molhos para adicionar corpo e volume ao prato final.
P>Perguntamento sobre “caldo de osso”? Mais confusão resulta de um produto que provavelmente já viu – e talvez consumido – caldo de osso. Este produto não é realmente mais do que caldo, porque apenas o caldo é feito com ossos. Mas o caldo de osso tem um anel melhor quando se trata de marketing!
- Para mais informações sobre este tópico ver Qual é a diferença entre o caldo de osso e o caldo de osso.
Snapping the Bones
Prefiro um caldo voluptuoso rico em gelatina, colagénio, e medula, por isso parto o máximo de ossos de galinha que consigo ao preparar o meu stock. Partir os ossos ajuda a libertar a medula armazenada nos ossos da galinha, e abre caminhos para expor mais ligamentos, permitindo-lhes libertar colagénio.
P>Posto de modo geral, parto a espinha ao meio, separo as pontas das asas da asa e do tambor, e parto as costelas dos ossos das costelas. Separo os ossos da coxa dos ossos da perna e chamo-lhe um dia. Não há necessidade de partir martelos ou clivagens para esmagar ou cortar os fémures. Quebrar o que pode ser facilmente quebrado. Isso irá libertar o suficiente do material bom para lhe dar um stock rico e aveludado.
Onde está o sal?
Não salgo o meu caldo porque o utilizo em receitas diferentes. Se eu adicionar sal nesta fase e usar o caldo numa receita onde reduza o líquido, o prato pode acabar demasiado salgado.
P>Eu normalmente espero e apenas tempero o prato para o qual estou a usar o caldo.
O que é essa camada em cima do meu caldo arrefecido?
Quando o caldo de galinha caseiro arrefecer, terá uma camada de gordura amarela por cima. Pode desnatá-la e descartá-la, ou utilizá-la no prazo de 24 horas para a espalhar em torradas com sal. Para manter a gordura de frango durante mais tempo é necessário aquecê-la para remover a humidade.
Ajuda! O meu stock transformou-se em gelatina!
Você não fez nada de errado! O caldo arrefecido será espesso e sacudirá como gelatina, o que se deve à gelatina e ao colagénio dos ossos. Irá liquidificar-se novamente assim que o aquecer.
Why Is My Stock Cloudy?
Gosto da minha comida como gosto dos meus amigos: imperfeita e dinâmica. A confusão sobre a clarificação do stock de frango deve ser deixada aos restauradores que cobram às pessoas 30 dólares por uma taça de consommé. Não esclareço o caldo com ovo nem me preocupo com o quão nublado está ou não está. Tudo isto é para estética e estilo.
O caldo nublado é perfeitamente comestível e delicioso. Se tiver muitos sedimentos, é provável que se afunde até ao fundo. Sinta-se à vontade para verter lentamente o seu caldo para fora do frasco e deixar os pequenos pedaços de sedimento no fundo. Ou não o faça. Depende de si.
Pode Congelar os Ingredientes para Fazer o Caldo?
Não está com disposição para fazer caldo logo após ter acabado de fazer o jantar? Já percebi. Coloque a carcaça de frango num saco com fecho de correr e guarde-a no congelador durante até 9 meses. Também pode congelar restos de cebolas, aipo, cenouras e ervas.
Quando tiver um dia livre, atire tudo para o fogão lento, cubra com água, e reduza-o ao mínimo. Não há necessidade de descongelar os ossos ou os restos.
Como Armazenar e Congelar o Estoque
O estoque irá manter-se no seu frigorífico durante cerca de 5 dias. Se não o vai utilizar em ordem relativamente curta, vá em frente e congele-o. Basta deixar espaço para expansão.
Eu mantive o stock de frango congelado durante um ano e ainda o utilizei. É perfeitamente seguro comê-lo. Se tiver queimadura de congelador, o sabor pode ser comprometido, mas ainda assim é provavelmente melhor do que alguma coisa de uma lata. Quando estiver pronto para descongelar basta deixá-lo no frigorífico durante um dia ou aquecê-lo em lume brando.
Quais são algumas formas de usar o caldo de galinha caseiro?
Ahhh, caldo de galinha! Como é que te uso? Deixa-me contar as maneiras!
- Congela algum caldo num tabuleiro de cubos de gelo para as refeições da noite. Adicione um ou dois cubos ao seu jantar de frigideira e faça um molho de panela.
- Beba-o à moda de chávena de sopa quando não se sentir bem. Basta aquecer o caldo numa panela no fogão e adicionar um pouco de sal.
li>Utilize um monte de caldo para a sua sopa ou um pouco menos para um risoto.li>Utilize-o para cozinhar um lote de grãos para a semana.
p>Muito bem, pode usar caldo de galinha caseiro em qualquer receita que peça caldo ou caldo.
Slow cooker stock é uma óptima maneira de começar a fazer caldo do zero. O seu compromisso de tempo é mínimo porque não tem de tomar conta de uma panela num fogão todo o dia, e está a usar ossos que teria deitado fora de qualquer maneira.
P>P>Pode muito bem experimentar. Quando o fizeres, vais-te perguntar porque demoraste tanto tempo.
Mais maneiras de usar o seu caldo de galinha caseiro
- Sofa de cebola francesa
- Sofa de Ovo de Cebola
- Weeknight Ramen de Frango
- Risoto de Cogumelos
- Risoto de Abóbora de Abóbora de Abóbora de Abóbora de Abóbora de Abóbora
Risoto de Frango e Bolinhos