Quando fizer molho de alho libanês, estará a fazer uma das receitas mais populares no Médio Oriente.
A palavra toum traduz-se simplesmente como alho, um ingrediente enorme nesta parte do mundo.
O alho é encontrado em muitos pratos principais, mas também dentro de pratos, picados, ou crus e picados em azeite.
Este prato é absolutamente delicioso e um dos meus favoritos quando se come espetada, e outras carnes grelhadas.
O que é molho de alho libanês?
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molho de alho libanês é um condimento semelhante à maionese, mas com um sabor muito forte a alho.
Este molho é muito semelhante a um molho aioli, feito sem qualquer gema de ovo.
É utilizado como acompanhamento de vários pratos de carne, e pode ser realmente consumido com pão por si só.
Não é invulgar encontrar molho de alho libanês como parte de um mezze para aqueles que realmente adoram molho de alho.
Para um Páscoa Média este molho de alho é um must numa longa linha de alimentos árabes saborosos.
Uma oferta comum num restaurante libanês, encontrará sempre este molho no menu.
Há um pouco de magia nesta receita.
Garlic, sal, óleo, e sumo de limão transformam-se num molho com a consistência da maionese.
É essencialmente uma espécie de maionese com um maravilhoso sabor forte a alho
É realmente muito fresco como os ingredientes desta receita emulsionam.
A magia das interacções químicas faz com que estes ingredientes aparentemente separados se tornem um.
Emulsão é quando dois líquidos não misturáveis que de repente se misturam.
Dando-lhe um produto final que parece tão diferente do que você coloca para começar.
O alho é na verdade um emulsionante em si, e é por isso que funciona tão bem.
É o alho que junta o óleo e o limão para criar o encanto deste molho.
A maionese surgiu quando se descobriu que as gemas de ovo são melhores emulsionantes do que o alho.
As pessoas dizem que a palavra é emulsificação, eu digo que a palavra é mágica!
E essa é uma das coisas espantosas da comida, a magia faz parte do que faz a comida.
Não consigo pensar numa coisa melhor para estar envolvido.
Diz-se que o alho é bom para si de tantas maneiras, e esta é uma forma tão maravilhosa de o comer.
Poderia tomar comprimidos de alho para obter todos os benefícios, mas porque perderia o sabor?
Se se certificar de que todos têm o alho, então está tudo pronto e ninguém se pode queixar do forte odor.
Como fazer molho de alho libanês
O óleo vegetal que utilizo é óleo de canola, uma vez que tem um sabor neutro agradável.
Eu também acho que o óleo de abacate é óptimo para fazer este molho dado o seu sabor neutro.
Mas também pode usar outros óleos vegetais, basta evitar o azeite.
Algumas pessoas colocarão claras de ovo nesta receita para se certificarem de que se aconchega.
Mas com paciência não precisará de usar qualquer outro ingrediente, e o molho continuará a ser vegetariano.
E com apenas os quatro ingredientes, permanecerá fiel à receita original do Médio Oriente.
P>Coloque uma chávena de dentes de alho frescos, limpos e descascados, na tigela de um processador de alimentos, adicione sal.
Processe o alho para o obter o mais fino possível, parando para raspar os lados quando necessário.
Adicionar um pouco de sumo de limão ao alho para permitir que comece a criar uma pasta.
Com o processador de alimentos a funcionar, adicionar cerca de três colheres de sopa de óleo para manter a pasta espessa.
Adicionar uma colher de chá de sumo de limão enquanto o processador de alimentos continua a funcionar e a observar a emulsificação.
É fundamental que se leve isto devagar, caso contrário o molho irá partir-se e não se tornará leve e fofo.
Muito lentamente comece a adicionar o óleo através do bico no processador de alimentos enquanto este estiver ligado.
Faça isto cerca de um quarto de copo de cada vez, seguido de uma colher de chá de sumo de limão.
A consistência deve permanecer cremosa e tornar-se cada vez mais fofa à medida que deita o óleo.
Retirar do processador de alimentos e servir.
O que comer com
Existem tantos alimentos com os quais este molho é bom, de ser comido por si só com pão.
Para ser bom com carnes cozinhadas, e grelhadas feitas no churrasco, juntamente com cebolas e tomates grelhados.
P>Tenho achado o molho muito bom numa pita com falafel e pickles.
P>Espalhar sobre vegetais, ou mesmo incluído numa omelete este molho de alho é muito versátil.
Tente-o como uma marinada para as suas asas de frango da próxima vez que o fizer.
Utilize-o com peixe, mesmo em sopa; diria mesmo que o experimente com qualquer coisa que coma, é provável que resulte para si.
Espalhe um pouco no seu hummus ou fuul caseiro como uma forma de lhes dar um pouco de zing.
Deite azeite por cima do alho e espalhe-o sobre uma fatia de pão taboun, salpique um pouco de queijo ralado e asse até o queijo derreter.
Heavenly!
P>Encontre as suas próprias formas de incluir este molho incrível na sua comida, e deixe-me saber o que acha que funciona para si.
Dicas para fazer
- A dica mais importante é ir devagar ao fazer isto, é uma receita que não pode ser apressada se quiser que se saia bem.
- Será definitivamente recompensado pela sua paciência com este prato!
- Não o misture demasiado, assim que o molho se juntar, e estiver sem ingredientes, pare o processador de alimentos.
- Certifique-se de que todos os seus utensílios estão completamente secos, pois apenas um pouco de água tornará impossível emulsificar.
Quanto tempo irá durar?
P>Põe o molho de alho num recipiente hermético no frigorifico.
Se mantido correctamente, este molho durará dois a três meses.
Seria um desafio para ele durar tanto tempo na minha casa!
Normalmente desaparece num par de dias, e não dura de todo se estivermos a fazer um churrasco!
Receita de impressão
Molho de Alho Libanês
Ingredientes
- ½ chávena Alho descascado
- 1 colher de chá de Sal
- 1½ chávenas Óleo Vegetal
- ¼ chávena Sumo de Limão