Steven Raichlen’s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

6 de Março, 2015

Uma longa noite passada a tratar das fogueiras pode fazer questionar a sua decisão (para não falar da sua sanidade) de ir à velha guarda – parecia uma boa ideia quando comprou aquele fumador de barril de madeira ou de carvão vegetal offset. Ei, o que há de tão errado com a filosofia “ponha e esqueça”, pergunta-se ao apalpar para silenciar o seu alarme das 2 da manhã?

Se deseja uma amante menos exigente (ou uma boa noite de sono) e tem algumas centenas de dólares para gastar, considere um fumador vertical alimentado a propano. Estes fumadores convenientes e fáceis de usar dão muito fumo, quer seja novo a fumar ou tenha muitas sessões longas de fumo debaixo do cinto.

O típico fumador a gás estilo gabinete parece um pouco um pequeno cacifo de ginásio. Alguns modelos são squatter, reminiscentes de cofres vintage, do tipo que se vê nos antigos Westerns. (Uma empresa, Camp Chef, explora a semelhança com o seu Boxy Smoke Vault.)

A maioria dos fumadores a gás usa o mesmo design simples. No fundo encontra-se um queimador de gás ligado ao tanque de propano, ou em casos raros, a uma linha de gás natural. (A maioria dos modelos não são compatíveis com a linha de gás natural, embora o Camp Chef-see acima venda um kit de conversão para o Cofre de Fumo).

Acima do queimador está uma bandeja ou frigideira para a serradura, aparas para fumar, ou pedaços de madeira.

Entre isso e a câmara de fumar é uma panela de água para manter a atmosfera húmida durante longos cozinhados.

Uma ou mais chaminés ou amortecedores ajustáveis na parte superior da unidade ventilam o fumo.

Se estiver a utilizar o seu fumador pela primeira vez, leia as instruções do fabricante. (Faça-o, está bem?) Tempere e queime qualquer óleo ou resíduo de fabrico fazendo uma “corrida a seco” antes de empilhar os alimentos nas prateleiras. Depois siga estes passos simples:

1. Encha o recipiente de água com água, cidra, ou cerveja – talvez queira forrá-lo primeiro com papel de alumínio para uma limpeza mais fácil.
2. Conecte o depósito de propano ao fumador e abra a válvula. Com a porta aberta, acender o queimador seguindo as instruções do fabricante. Nota: Se o queimador não acender imediatamente, desligue-o e desligue o fornecimento de gás. Deixe o gás limpar antes de fazer outra tentativa.

li>A partir do momento em que a chama é estabelecida, ajuste o controlador para a temperatura desejada – normalmente 225 a 250 graus para um barbecue baixo e lento. (Os termóstatos em alguns modelos podem ser calibrados para baixo, médio, e alto. Verifique o manual que veio com o seu fumador para ver a que temperaturas correspondem as definições).

3. Aqueça previamente durante 10 a 15 minutos, ou até a temperatura estar estável, ajustando as aberturas ou o amortecedor da chaminé conforme necessário.
4. Adicionar os pedaços de madeira, lascas, ou serradura ao tabuleiro ou panela acima do queimador. Continuar o pré-aquecimento até que o fumo saia da chaminé ou dos amortecedores.
5. Arrange os alimentos a serem fumados nas prateleiras ou pendurados nos ganchos fornecidos.
6. Reabastecer periodicamente a água e a madeira, conforme necessário. Certifique-se de que a chama de gás não se apagou, ou pode ocorrer uma acumulação perigosa de gás.
7. Quando a comida for fumada ao seu gosto, retire-a. Desligue a chama e desligue o depósito de gás. Limpe assim que o fumador tiver arrefecido.

Vantagens do fumador de propano vertical:

• Os fumadores de propano vertical são relativamente baratos, $250 ou menos, embora mais dinheiro – até $500 – comprará uma construção mais resistente e mais capacidade de fumar.
• Em teoria, estes fumadores são portáteis devido à sua dependência do propano. Podem ser transportados para acampamentos ou campos de pesca. Alguns até correm nas latas de 14 onças que utilizam para abastecer o seu maçarico. Se utilizar um tanque de propano de tamanho normal, lembre-se que pesará 20 libras quando abastecido.
• Comparado para compensar os fumadores de barris, os fumadores de propano têm uma pequena pegada – perfeita se tiver espaço limitado ao ar livre.

li>Propano queima limpa e eficientemente, o que significa que evitará depósitos de fuligem na sua comida.

• As temperaturas de fumo são fáceis de manter, e com muito menos trabalho do que o exigido por um fumador a lenha ou a carvão.

>li>Os modelos mais comuns apresentam ignição por botão.

Drawbacks:

• algumas marcas amplamente disponíveis são mal construídas utilizando metais de calibre fino. Deixam escapar fumo e não funcionam bem em condições climatéricas frias ou ventosas, devido à falta de isolamento. Os churrasqueiros engenhosos aprenderam a selar aberturas, ajustar portas mal adaptadas, e cobrir os seus fumadores com cobertores de soldadura para conservar o calor. (Mesmo que comprem localmente, é sensato verificar as opiniões dos clientes sobre produtos específicos em Amazon.com ou colocar uma consulta no nosso Barbecue Board.)
• Em termos de largura, alguns modelos são demasiado estreitos para acomodar um cabide cheio de costeletas ou um grande assado de peito ou lombo de porco, o que significa que a carne pode ter de ser cortada pela metade ou aparada para caber.
• Inevitavelmente, terá por vezes de trocar de cubas de propano durante uma longa cozedura. Comece sempre com um completo e tenha um back-up de reserva.

P>P>Se bem que os fumadores de propano tenham um preço modesto, ainda assim quer obter o valor do seu dinheiro.

Considerações de compra:

• Avaliar a qualidade da construção, uma vez que os fumadores nas gamas de preços mais baixas são muitas vezes de espessura fina e frágeis. Decidir com que deficiências pode viver ou melhorar com modificações.
• Para estabilidade, especialmente se o vento for um factor, procurar um fumador com pernas robustas e jogadas (de preferência com rodas acopladas, se a portabilidade for importante).
• Temperaturas entre 100 e 500 graus podem ser alcançadas em alguns fumadores de propano, dando-lhes uma versatilidade excepcional: pode fumar salmão frio, seca e seca, assar uma costela de borrego, ou assar uma costela de primeira.
• Portas separadas para a parte inferior do armário de cozedura e a câmara de cozedura permitem verificar facilmente a chama ou reabastecer água ou combustível para fumar sem perder fumo ou calor. Certifique-se de que selam bem.

li>Compre o maior fumador que pode pagar se cozinhar rotineiramente para multidões. Compre um fumador mais pequeno se a portabilidade for importante.

• Ajustar prateleiras em altura é uma vantagem, especialmente quando se fuma massa de ombro de bovino ou um peru grande.
• Quanta montagem é necessária? Estão disponíveis peças de substituição? Que tipo de garantia tem a unidade?
• Um desenho de carregamento frontal é normalmente mais conveniente do que uma unidade de carregamento superior.

Below são várias marcas amplamente disponíveis que recomendamos:

• Masterbuilt
• Camp Chef de Campo
• Smoke Hollow (Outdoor Leisure Products)
• Landmann USA

Saiba mais sobre outros tipos de fumadores e grelhadores:
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