Sul A Sua Boca: Pote de Frango e Arroz à Sul

Uma receita de cozedura fácil e lenta para um prato favorito da Carolina feito com frango guisado tenro e arroz de grão longo. Sem pré-cozinhar o frango e sem arroz instantâneo – tudo cozinha na panela de crock!

Queria experimentar cozinhar uma receita de arroz de grande volume como esta numa panela lenta durante uma eternidade! Nunca o fiz porque tinha medo, uma vez que o arroz pode ser tão persnickety, e quem quer passar um dia inteiro e um monte de frango em alguma coisa se não vai acabar bem? NÃO ME!
Estava em casa no outro dia a olhar para três grandes peitos de galinha a pensar o que fazer com eles e pensei, meh, vamos tentar! Podemos comer sanduíches de manteiga de amendoim e geleia se for um flop.

div>Na minha parte do mundo, há vários pratos diferentes de “frango e arroz”. Há os pratos de pilau onde o arroz acaba um pouco mais seco e fofo. E há os pântanos de frango onde o prato é mais cremoso e espesso.
Não importa de que tipo é, todos começam com frango tenro, cozido lentamente, simplesmente temperado com sal e muita pimenta preta (frango guisado, chamamos-lhe) e arroz branco de grão longo não cozido. O que se faz com ele quando se junta, quanto líquido se usa, e que outros ingredientes e especiarias se lhe adicionam determina o que se lhe chama.br>

br>a minha família prefere mais o tipo pilau mais fofo, mas a maioria dos meus amigos parece fazer as versões mais cremosas, por isso optei por uma receita tipo pântano, adicionando uma lata de sopa cremosa. Se preferir os pratos mais fofos e secos, simplesmente omitir a lata de sopa.
Eu escolhi a sopa de creme de aipo porque é esse o sabor que escolho sempre quando uso sopa cremosa com frango. Penso que o aipo é um sabor fabuloso para combinar com frango. Quer dizer, o aipo está tanto no Mirepoix francês como no Cajun/Creole Holy Trinity que são ambos quase sempre usados com receitas de frango nessas cozinhas, por isso, como poderia correr mal, certo?

br> se não tem ideia do que raio estou a falar, Mirepoix é a base do sabor de saltear cebolas, cenouras e aipo e a Santíssima Trindade é uma base semelhante feita de cebolas, pimentão e aipo. Ambos são fenomenais!
Se preferir, sinta-se à vontade para usar creme de galinha, cogumelos ou sopa de cebola. Ou, como eu disse, são bem-vindos a omitir tudo junto! Só não use as versões de gordura reduzida porque adicionaram amido e o arroz já torna este bastante amiláceo. Além disso, acho que têm um sabor esquisito.

br>Traditional Chicken & O arroz é feito com um frango inteiro ou com osso, em pedaços de pele. Mas como se trata de uma receita de cozedura lenta e estas são normalmente feitas para poupar tempo e esforço e não necessariamente tradicionais, optei pelos peitos sem osso e sem pele. Adicionar a manteiga e cozinhar isto é caldo de galinha vai ajudar a compensar o sabor e a riqueza que vamos perder por não usar um frango inteiro.

Se quiser fazer isto com um frango inteiro ou com osso, pedaços com pele, vá em frente! Se usar um frango inteiro, omitir a manteiga e sentir-se livre para usar água em vez de caldo (embora o caldo ainda fosse óptimo). Se usar pedaços com osso, pele sobre pele (carne branca ou escura), reduza a manteiga para metade e ainda use o caldo.

HOW TO COOK RICE IN A CROCK POT OR SLOW COOKER

• Use HIGH HEAT setting – Cozinhar arroz numa panela de crock em Low não é recomendado. Embora o arroz cozinhe em lume muito lento ao cozinhar no fogão, a maioria dos fogões lentos levará demasiado tempo a atingir a temperatura necessária para cozinhar o arroz, o que pode fazer com que o arroz se torne gomoso e/ou fazer com que os grãos se partam.
• Não OVER-STIR o arroz – Como em qualquer preparação de arroz, a agitação excessiva do arroz fará com que o arroz se parta, o que pode resultar numa textura granulosa e farinhenta.
• Manter a tampa o mais possível – o calor escapa sempre que a tampa é removida. As panelas de cultivo são feitas para uma cozedura baixa e lenta, pelo que demora muito mais tempo a recuperar a temperatura perdida de cada vez que a tampa é removida. Substitua a tampa imediatamente após agitar.
• Use um FORK para agitar o arroz – os garfos irão afofar o arroz e separar os grãos, enquanto colheres irão empurrá-lo e compactá-lo, o que pode torná-lo pegajoso e gomoso.

Os temperos e especiarias que usei aqui são apenas um bom ponto de saltar fora. Sinta-se à vontade para adicionar cayenne ou flocos de pimenta vermelha para o calor (normalmente não gosto de comer o meu frango e arroz com uma boa cobertura de molho picante). Ervas como o alecrim e o tomilho também são sempre boas com frango!
Se estás a pensar o que é essa coisa vermelha em algumas das fotos, é molho picante! Não conheço muita gente por aqui que não coma o seu Frango & Pratos de arroz com molho picante mas é totalmente opcional! Usamos sempre o Texas Pete (embora não seja o que se vê aqui, maldito coronavírus) que, ironicamente, é feito na Carolina do Norte e não é normalmente vendido no Texas (??).
Poucas pessoas me disseram que tenho de experimentar isto num Pote Instantâneo mas será que fazem um suficientemente grande para uma receita deste tamanho? Esta receita faz o suficiente para 8-10 porções de prato principal ou o dobro se estiver a servir isto como prato secundário. Posso estar enganado, mas não creio que haja por aí um pote instantâneo tão grande.

Pote de Frango com Pote Estilo Sul & Arroz

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Yield: 8-10 Porções

Autor: Mandy Rivers | South Your Mouth

Tempo de preparação: 5 MCook time: 4 horasTotal da hora: 4 H & 5 M

Uma receita de cozedura lenta fácil para um favorito da Carolina feita com frango estufado tenro e arroz de grão longo. Sem pré-cozimento do frango e sem arroz instantâneo – tudo cozinha na panela do crock!

Ingredientes:

• 3 peitos grandes de frango
• 1 pau (1/2 chávena) de manteiga
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 1 lata de creme de sopa de aipo
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica
• 2 chávenas de arroz de grão longo, não cozido

Instruções:

Passar o interior de uma panela de crock com spray de cozinha e depois colocar o frango no fundo.

Cortar manteiga em 6-8 pedaços e depois dispor em cima de frango.

Caldo de galinha, sopa, sal e restantes condimentos numa tigela misturadora e depois mexer até ficar macio. Verter sobre o frango.

Cozinhar em Alta durante 3 horas ou Baixa durante 6 horas.

Se o frango foi cozinhado em Baixa, aumentar a temperatura para Alta. Manter a panela de crock sempre coberta para manter o calor dentro. O arroz cozinha melhor quando se começa com líquidos QUENTES.

Remover o frango da panela de crock e depois desfiar com dois garfos. Adicionar frango e arroz não cozido à panela de crock e depois cozinhar em High durante 45 minutos.

Utilizar um garfo, mexer arroz, raspar o fundo e os lados da panela de crock, uma vez a cada 15 minutos. NÃO mexer demasiado o arroz ou este quebrar-se-á e tornar-se-á gomoso. Não abrir o pote de arroz mais do que o necessário.

Cheque o arroz após 45 minutos. A minha panela de crock cozinhará arroz em 45 minutos, mas todas as panelas de crock são diferentes. Continue a cozinhar durante 15-20 minutos mais, se necessário, até o arroz estar tenro.

Quando estiver pronto para servir, mexa mais uma vez com o garfo para afofar o arroz. Sirva com molho quente se desejar.

Notas:

Please review the HOOOK COOK RICE IN A CROCK POT OR SLOW COOKER section above.
Feel free to make this with a whole chicken or bone-in, skin-on pieces. Se utilizar um frango inteiro, omitir a manteiga. Se usar pedaços com osso, pele sobre pele (carne branca ou escura), reduzir a manteiga para metade. Deitar fora pele e ossos antes de acrescentar o frango ao pote de crock.
Utilizar a sua sopa de creme preferida se preferir outro sabor em vez de creme de aipo.
Não preparar creme de sopa de aipo antes de acrescentar à receita. Sim, as pessoas perguntam isso.

Imagens e texto © South Your Mouth

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