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Tacos al Carbono e Carne Asada. Não é a mesma coisa? A parte “al carbon” dos tacos al carbon é carne grelhada sobre carvão vegetal. A carne asada é tipicamente grelhada, mas muitas vezes grelhada sobre uma superfície plana comercial ou numa frigideira de ferro fundido. Então, podem tecnicamente ser chamados “al carbon” ou “asada” mesmo que não sejam grelhados sobre carvão vegetal? Acredito que todas as receitas são apenas uma linha de orientação, uma questão de interpretação. É claro que, por vezes, se quer prepará-la o mais autêntica possível, mas isso nem sempre é possível. Alguns de nós grelhamos sobre carvão vegetal, a gás ou fazemos todos os nossos cozinhados dentro de casa no fogão ou no forno. Qualquer que seja o método com que se sinta confortável, isso nunca o deve impedir de experimentar uma receita. Há sempre maneiras de a adaptar ao seu gosto e circunstâncias. Quando me mudei para o centro de Nova Iorque, não havia pimentos chilenos frescos vendidos nos mercados locais!! Eu sei! Acredita nisso? E durante esses poucos anos terríveis, rs, eu costumava comprar jalapeños assados de um frasco para usar na minha cozinha. Hoje em dia, não é o caso. Há muitos ingredientes frescos disponíveis para mim agora, o que torna a cozinha muito mais fácil e mais agradável. No post do blog de hoje partilho convosco uma das minhas formas absolutamente favoritas de preparar e comer tacos. Continuo a não os rotular como autênticos, a menos que estivesse no el mercado em Monterrey, utilizando todos os maravilhosos ingredientes directamente dos mercados de interior/exterior. Mas, eles são um segundo e parcialmente inspirados pelos tacos mais deliciosos, estilo mulita, de La Taquiza em L.A. A minha irmã Chris leva-me sempre lá quando visito a casa, por isso ocupa um lugar especial no meu coração, e sempre ocupará. Terça-feira de Taco, aqui vou eu!
Tacos Al Carbono
Tortilhas de milho prensadas a fresco para alguns dos meus tacos mexicanos favoritos!
Esta é a minha versão dos Tacos Mulita-Style, tal como os que preparam em La Taquiza em L.A. Duas tortilhas de milho frescas recheadas com queijo, carne asada e guacamole. As delas vêm empilhadas como uma quesadilla. A ideia é separá-los e construir dois tacos. As tortilhas são macias e mais grossas do que as tortilhas compradas nas lojas. Muito cheias! P.S….Yes, esqueci-me do guacamole!! Lol! Darn!
Tacos Al Carbon-Carne Asada
Pino de impressão
Ingredientes
Para bife
- 2 libras de bife de flanco cortado em fatias finas 4 peças
- Kosher sal
- Fresh Cracked pepper
- Molcajete chile molho de alho
Sauce/Marinade Ingredientes
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de orégãos mexicanos
- 4-6 chile de arbol
- 1/2 colher de sopa de sal marinho grosso
- 6 dentes de alho fatiados
- Juice de 1 1/2 limas
- 1/2 chávena de azeite de grainha de uva ou óleo de canola
- 1 1/2 colher de sopa de mostarda dijon opcional
Instruções
Direcções Para Molho-Marinade
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Para uma frigideira adicionar os grãos de pimenta, sementes de cominho, orégãos e chile de arbol. Calor a médio. Após alguns minutos, as especiarias e as pimentas tornar-se-ão aromáticas. Mexer e cozinhar durante apenas mais 30 segundos a 1 minuto. Retirar da panela e transferir para um moedor de especiarias ou para o molcajete. Triturar até obter um pó grosseiro. Verter para uma tigela.
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Ao molcajete, adicionar o sal e o alho. O sal vai ajudar a quebrar o alho e também a temperar o molho. Moer até obter uma pasta com alguns pedaços de alho. Ao alho, adicionar o sumo de lima e misturar. Verter esta mistura para a tigela com especiarias, adicionar óleo e mostarda. Bater até ficar macio. Verto a minha numa garrafa de plástico de espremer. Isto facilita a esguichar sobre a carne enquanto esta grelha. Sabor a sal e reservar.
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Quando estiver pronto para grelhar, temperar ligeiramente o bife à temperatura ambiente com sal e pimenta. Preparar o grelhado e aquecer a média/alta. Mesmo antes de grelhar, pincelar as grelhas com óleo, adicionar bifes e grelhar durante cerca de 3-5 minutos por lado. Acrescentar um pouco do molho de alho chileno enquanto se grelha e virá-los. Retirar do lume, adicionar mais molho, cobrir e deixar descansar durante alguns minutos. Cortar em fatias finas ou picadas para tacos ou tortas. Servir com molho extra.
p>Salsa Ingredientes
12 chile de arbol
2 dentes grandes de alho, deixar peles sobre
2 tomates roma grandes, cortados ao meio
Juice de 1 lima
sal a gosto
1/3 colher de chá de orégãos mexicanos
Direcções para Salsa
1. Alinha um comal ou uma frigideira com papel de alumínio e meio térmico. Adicionar chile de arbol na frigideira com tomate e alho. Cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retirar o chile de arbol após 2 a 3 minutos ou até serem aromáticos e carbonizados em alguns pontos. Virar os tomates e o alho conforme necessário. Retirar do calor e deixar arrefecer ligeiramente.
2. Retirar as peles do alho e moer até obter uma pasta utilizando o molcajete. Retirar do molcajete e reservar. Rasgar o chile de arbol(sem caules) em pedaços mais pequenos e adicionar ao molcajete. Acrescentar 1/3 a 1/2 colher de chá de sal kosher. Isto irá ajudar a moer as pimentas. Triturar o máximo possível para que não restem pedaços grandes.
3. Remover as peles do tomate e adicionar ao molcajete com as pimentas. Triturar e combinar até que não haja mais pedaços grandes de tomate. Acrescentar alho, sumo de lima. Mexer para combinar, provar com sal e adicionar orégãos. Servir fora do molcajete. se não tiver um molcajete, adicionar todos os igredientes ao mini picador (após cozedura) ou liquidificador e pulsar até obter a consistência desejada.
Tips~ Para tacos al carbono ou carne asada, os cortes finos de carne de vaca são os melhores. Cozinham rapidamente e são saborosos. Ideal para tacos!
Para Molcajete Chile Molho de Alho/Marinada
P>Dicas~ Dois dos bifes picados produzem 15 a 18 tacos finos. Sugiro que se prepare o molho/marinada um dia antes. Os sabores intensificam-se! As especiarias moídas também podem ser substituídas nesta receita.
Chile de Arbol Salsa Molcajeteada
br>Tips~ Esta receita rende apenas cerca de 1 chávena de salsa, pelo que poderá querer duplicar a receita.
Dicas~ Ainda não está pronto para o desafio do molcajete? Basta adicionar todos os seus ingredientes torrados e tostados ao misturador ou mini picador e pulsar até obter a consistência desejada.
Para Tortilhas de Milho Caseiras Clique na imagem para ver a receita completa directamente no local.
Como preparar o Tacos al Carbono (Mulita-Style) retratado neste post:
Necessitará de um bom queijo derretido como Chihuahua, jack, ou muenster, desfiado. Também algum guacamole fresco.
1. Uma vez pressionada a bola de masa na prensa de tortilha, coloque-a sobre um comal/griddle pré-aquecido. Após 20 a 30 segundos, a tortilha está pronta a rodar. Escovar ou pulverizar o interior da tortilla crua com óleo antes de virar.
2. Depois de virar, adicionar uma colher de sopa cheia de queijo desfiado por um lado. Adicionar 2 colheres de sopa cheia de carne asada picada e uma colher de sopa de guacamole, se estiver a usar. Esperar 10 segundos. Tomar duas espátulas, com uma suavemente segurar o taco no lugar. Com a segunda, dobrar sobre o lado cheio para formar o seu taco. Segure a espátula no lugar durante alguns segundos. Cozinhe e vire o taco apenas até ficar dourado em alguns pontos. Coloque em tabuleiro coberto para manter quente até terminar. Se as tortilhas rasgarem quando dobrar o seu taco, precisa de cozinhá-lo um pouco mais.