Estas clássicas tartes de maçã frita ao estilo do sul são fáceis de fazer e por isso muito divertidas de servir e comer. Basta seguir as instruções passo-a-passo e estará sempre a fazê-las!
P>Pule para Receita
“Estas são muito melhores que as do McDonald’s” disse A.J. depois de ter mordido a sua segunda tarte de maçã frita. Os meus amigos riram-se, mas A.J. estava muito sério. O nosso amigo Ben está obcecado com as tartes de maçã frita McDonald’s e sempre lamentou como elas são impossíveis de encontrar aqui nos EUA. Ele cresceu em Hong Kong, e eles ainda fritam as suas tartes na Ásia. Mas aqui nos E.U.A. elas mudaram para assadas em 1992, há mais de 25 anos.
Actualmente, isso não é 100% verdade. As pessoas não sabem isto mas há algumas lojas McDonald’s que ainda fritam as suas tartes. Não falo muito sobre isso mas, numa vida anterior, costumava trabalhar como designer gráfico. A maior parte do design em que trabalhei era trabalho de cadeia de restaurantes, incluindo fast food, fast casual e restaurantes familiares. Entre em qualquer Ben & Jerry’s s scoop shop ou Quiznos e veja o seu menu. Desenhei o aspecto desses sistemas de placas de menu (ou pelo menos, desenhei o design original, tenho a certeza que desde então evoluíram do meu design inicial nos anos seguintes desde que deixei o meu trabalho diário).
Por causa do meu antigo emprego, conheci os entros e saidas CRAZY dos restaurantes de fast food e cadeias de restaurantes. E há um facto pouco conhecido sobre o McDonald’s e as suas tortas. Enquanto a cadeia mudou para tortas assadas no início dos anos 90, quando decidiram avançar para um menu “mais saudável” (porque, sabem, todos vão ao McDonald’s em busca de comida saudável #eyeroll), nem todas as cozinhas McDonald’s tinham espaço para acomodar o forno específico que era necessário para assar as tortas. Os McDonald’s que tinham um espaço limitado na cozinha eram autorizados a continuar a vender tortas fritas! E de facto, costumava haver um McDonald’s aqui em São Francisco que ainda vendia tartes de maçã frita. Era minúscula, sem lugares, e um pequeno balcão que tinha espaço para apenas um registo. Infelizmente fechou há alguns anos atrás, e isso significava que o meu amigo Ben tinha agora de voar de volta à Ásia para obter as suas adoradas tartes de maçã frita.
Agora as minhas tartes de maçã frita não são muito parecidas com as do McDonald’s. Elas não têm aquela casca crocante e estaladiça (a salinidade é provavelmente porque as tartes são fritas no mesmo óleo que as batatas fritas), nem têm o recheio doce de napalm quente que sempre me escaldou a boca quando mordi a tarte na minha juventude (o Irvin mais novo não teve absolutamente nenhuma paciência). Mas ainda gosto tanto destas tartes fritas, e aparentemente AJ ama-as ainda mais do que a do McDonald’s. Mas nunca consegui a opinião do Ben sobre o assunto, mas, mais uma vez, a nostalgia é uma coisa difícil de ultrapassar.
Tortas de Maçã Fritas. Foto e receita de Irvin Lin de Eat the Love.Torta de Maçã Frita
Ingredientes
Pasta
- 2 chávenas todas…purpose flour 280 g
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 chávena de manteiga sem sal 115 g
- 1/2 chávena de leite inteiro mais 2 colheres de sopa, se necessário
Recheio de maçã
- 3 maçãs médias Granny Smith, Braeburn, Gala – cerca de 18 a 20 onças
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 chávena de açúcar branco granulado 50 g
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Para montar
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa de água
- para fritar
- 2 chávenas de óleo de amendoim para fritar, farelo de arroz, abacate ou outro óleo de fritura profunda com alto ponto de fumo
Para terminar
- 1 chávena de açúcar branco granulado 200 g
Opcional Glaze
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 chávenas de açúcar de confeitaria, peneirado 230 g
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/4 chávena de leite inteiro
Instruções
A massa
-
Faça a massa colocando a farinha e o sal numa tigela grande. Mexer com um batedor. Cortar a manteiga em pedaços de 1/2 polegada. Polvilhar sobre os ingredientes secos e atirar para revestir. Com os dedos, pressionar e esmagar os cubos em pequenos pedaços planos, mais pequenos do que a clássica tarte de maçã. Quere-os quase (não exactamente) incorporados na farinha. Polvilhar 1/2 chávena de leite na tigela e mexer com um garfo até começar a ficar desgrenhado. Polvilhar mais leite, uma colher de sopa de cada vez, se a massa parecer demasiado seca. Quando a massa começar a ficar desgrenhada, comece a massajar com as palmas das mãos para incorporar os ingredientes secos.
-
Pat num círculo e depois cortar em quartos. Em seguida, cortar cada quarto em 3 pedaços iguais. Rola em círculos. Deve-se ter 12 bolas de massa. Cubra com película plástica.
O recheio de maçã
-
Faça o recheio descascando, corando e cortando as maçãs em pedaços de 1/4 a 1/2 polegada. Quere-las bem pequenas. Aqueça a manteiga numa frigideira grande até derreter, e adicione os pedaços de maçã. Cozinhar em lume médio durante 3 a 5 minutos até as maçãs começarem a amolecer. Adicionar o açúcar, especiarias e sal às maçãs e continuar a cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos ou até que as maçãs estejam amolecidas e estejam à beira de se desfazerem (mas ainda inteiras). Os pedaços de maçã vão começar a parecer um pouco translúcidos. Deixar de lado para arrefecer.
Montem as Tortas
-
Florar uma superfície limpa e depois estender 1 massa redonda num círculo de 5 polegadas. Colher 1 colher de sopa de amontoa no centro do círculo de massa. Pode sentir-se tentado a acrescentar mais. Não.
-
Bata o ovo com a água para formar uma lavagem do ovo. Escovar a borda de metade do círculo e depois dobrar sobre a borda da massa seca para fechar a tarte, formando uma meia lua. Utilizando um garfo, pressionar para baixo em redor da torta para a selar. Passar para uma assadeira e repetir com a restante massa e recheio.
Para fritar e acabar as tartes
-
Após as tartes serem feitas, coloque o açúcar numa tigela grande ou numa assadeira. Verter o óleo numa caçarola de 12 polegadas de largura com lados rectos ou num forno pesado holandês. Aqueça o óleo a 350°F. Uma vez atingida essa temperatura, deslize suavemente três ou quatro tortas no óleo quente (não o deixe cair, pois irá salpicar o óleo quente e queimá-lo). Fritar durante 1 a 3 minutos de cada lado, ou até que cada lado seja castanho dourado profundo. Retire as tartes e coloque-as imediatamente no açúcar, cobrindo cada lado com uma colher de açúcar sobre cada tarte ou virando as tartes no açúcar. Mover para uma grelha de arame colocada sobre uma assadeira de arame e repetir com as tartes restantes.
Glaze opcional
-
Se utilizar o glaze em vez de revestir com açúcar, arrefecer as tartes fritas sobre uma grelha de arame. Uma vez que as tortas tenham arrefecido completamente, fazer o esmalte derretendo a manteiga numa tigela de tamanho médio no microondas. Penetrar o açúcar da confeitaria sobre a manteiga. Isto é importante como tufos de açúcar em pó, por isso não salte. Adicione o sal, o extracto de baunilha e o leite. Mexer até o açúcar ter dissolvido. Colher ou pincelar o glacê sobre as tortas arrefecidas e deixar secar o glacê antes de servir.
