- Panquecas e waffles têm tipicamente os mesmos ingredientes ou ingredientes semelhantes, mas têm um sabor diferente devido à forma como são feitos.
- alguns chefes adicionam coberturas e especiarias aos batedores para criar pratos de pequeno-almoço totalmente separados.
- Quando as panquecas e os waffles são feitos da mesma massa, os chefes disseram que a diferença no sabor vem da forma como são preparados.
P>Vamos estabelecer o recorde de uma vez por todas: Uma pequena pilha de panquecas e um prato de waffles não são a mesma coisa.
Certo, os artigos de pequeno-almoço fora da grelha são essencialmente aves de uma pena – iguarias rápidas e pastosas para satisfazer os seus doces da manhã – mas as panquecas e os waffles têm um sabor muito diferente e poderá ficar surpreendido por saber a razão pela qual nem sempre está na ponta da língua.
Para começar, nem todas as batedeiras de panquecas e waffles são criadas igualmente
As misturas para panquecas e waffles têm geralmente uma base semelhante – ovos, manteiga, açúcar, agentes fermentadores – mas um punhado de cozinheiros dir-lhe-á que a diferença de sabor está nos aditivos.
“Quando a massa é feita separadamente, existem várias diferenças chave entre as receitas”, disse o chef Bryan Ogden, o chef executivo da Sugar Factory à INSIDER.
Even se as panquecas e os waffles forem feitos a partir de batedores separados, a textura da massa é fundamental. Ogden disse à INSIDER que tipicamente os chefs adicionam mais manteiga e fermento em pó aos waffles, mas quando se trata de panquecas, dobrar claras de ovo batidas na massa é o seu segredo para entregar a cada mordidela o melhor sabor a cada mordidela.
Jamie Johnson, empresário nocturno e proprietário de The Morning After, também notou que a receita de panquecas com assinatura do seu restaurante pede bicarbonato de sódio e fermento em pó, mas a sua receita de waffles não.
Ao mesmo tempo, embora os ingredientes que compõem a massa sejam importantes, especiarias e coberturas podem fazer uma diferença significativa no sabor
Lizzi Ackerma, CMO e co-fundador da Birch Benders, disse ao INSIDER que são necessários apenas alguns ingredientes chave para transformar uma massa em dois pratos completamente separados com gostos muito diferentes. Por exemplo, adicionar pedaços de chocolate a uma massa clássica de panqueca, disse ela, pode criar uma experiência de degustação totalmente diferente porque durante a cozedura o chocolate derreterá em toda a massa de forma diferente do que derreteria num waffle.
Chef Johnny Church, o chef executivo corporativo da Golden Entertainment, Inc., disse ao INSIDER que usa sempre batedores diferentes para panquecas e waffles e que tende a ser mais experimental com panquecas, uma vez que são “mais versáteis”.”
Mas quando as panquecas e os waffles são feitos a partir da mesma massa, a diferença no sabor vem de como são cozinhados individualmente
Não só as panquecas e os waffles têm um sabor diferente, como também não têm um aspecto muito semelhante. Acontece que as discrepâncias visíveis traduzem-se numa diferença no sabor.
As panquecas são cozinhadas sobre uma superfície lisa e plana. Para os waffles, a massa é chuviscada num ferro e comprimida de ambos os lados. Em teoria, independentemente da forma que uma massa assume, deve ter o mesmo sabor, mas quando se trata de panquecas e waffles, Tanner Agar, proprietário e chefe de experiência do restaurante Rye no Texas, disse que o molde faz toda a diferença.
“A panqueca tem tudo a ver com a textura fofa criada por ter uma superfície de cozedura, plana. Isto significa dois lados caramelizados com fofo no meio”, disse Agar ao INSIDER. “O waffle maximiza a superfície de cozedura para que se tenha mais caramelização e menos penugem. Esta mudança muda tudo”