Three Cup Chicken– independentemente de já ter ouvido falar ou não, vai definitivamente gostar. É difícil não gostar… é tão saboroso. Desenvolvi esta receita com a ajuda da minha avó, e assim, ela tem o cobiçado selo de aprovação da avó!
O que é Three Cup Chicken?
Three Cup Chicken, ou “San Bei Ji” (三杯鸡) é um prato padrão popular na cozinha chinesa e taiwanesa. O nome refere-se à receita utilizada para o fazer: Uma chávena cada um dos três ingredientes que criam o molho: vinho de arroz, molho de soja, e óleo de sésamo.
É uma espécie de reminiscência da razão pela qual o bolo de libra se chama bolo de libra – receitas tradicionais utilizavam uma libra cada uma de farinha, ovos, manteiga, e açúcar.
No entanto, notará que a nossa versão não está a utilizar exactamente três chávenas inteiras de nada. Essa receita de 3 chávenas de frango deve ter sido para uma BOATLOAD de frango.
Desenvolvendo a receita da nossa família
Não há duas famílias que fazem três chávenas de frango da mesma forma, mas a receita básica utiliza esses três ingredientes de molho para criar um xarope grosso, escuro e reduzido que absorve directamente no frango.
É uma receita muito fácil, porque tudo é muito picado e largado – um negócio de um copo que se junta mais rapidamente do que um pontapé nas calças.
As versões da minha mãe e da minha avó de San Bei Ji são ligeiramente diferentes. A minha mãe gosta de adicionar muitos cebolinhos à dela, cortando-os em pedaços de 2 polegadas e fervendo-os com a galinha até ficarem doces e pegajosos.
A minha avó, por outro lado, segue a rota mais exótica de adicionar manjericão tailandês (aparentemente, é assim que muitos taiwaneses gostam de o fazer. Estou apenas a dizer-vos o que a Wikipédia parece estar a dizer-me. Estou aqui apenas pela comida).
Em todo o caso, apoio incondicionalmente essa decisão culinária!
Também notará que o nosso frango de três chávenas é muito escuro e ricamente colorido. Esta é uma preferência pessoal. O ingrediente que acrescenta essa cor profunda é o molho de soja escuro. Se quiser o seu prato mais leve, basta adicionar menos.
Uma nota sobre o manjericão tailandês:
Basil tailandês pode normalmente ser encontrado em qualquer mercado asiático. Também pode obter as sementes e cultivá-las no seu jardim. De facto, nos últimos anos, descobrimos que o manjericão tailandês é muito mais resistente e de crescimento mais rápido do que o manjericão normal. Tem um sabor mais anisado em comparação com o italiano, e amplia totalmente o sabor do que quer que o atire para dentro. Dito isto, se se revelar difícil, pode certamente atirar algum manjericão e/ou cebolinha normal e chamar-lhe um dia.
Nota Final! Esta receita do Three Cup Chicken Chicken foi originalmente publicada a 20 de Julho de 2013. Foi uma das primeiras receitas de The Woks of Life (começámos o blogue em Junho de 2013). Uma vez que as nossas receitas mais antigas são algumas das favoritas da nossa família, actualizámos esta receita de Three Cup Chicken (San Bei Ji) com novas fotos e histórias a partir de 11 de Março de 2019.
Então, sem mais delongas, aqui está a receita! Directamente do repertório de uma avó chinesa.
Tres Taças de Frango (San Bei Ji): A Receita
Comece colocando o óleo de sésamo, óleo vegetal, gengibre, alho, e pimenta vermelha seca no seu wok em lume médio. Deixe os aromáticos infundir o óleo durante alguns minutos.
Então aumente o calor para cima, e adicione as asas de frango ao wok tudo numa só camada.
p>>Sear o frango até dourar de ambos os lados.
Então adicione 1/4 chávena de água quente, ¼ chávena de vinho Shaoxing, molho de soja escuro (2-5 colheres de chá, dependendo de quão escuro gostaria que o prato estivesse), 1 1/2 colher de sopa de molho de soja claro, e 2 colheres de chá de açúcar.
Mexa e cubra o wok. Reduza o calor para médio e deixe cozinhar o frango durante 15 minutos (cozinhe durante 20 minutos se quiser que o frango fique mais tenro).
Então retire a tampa e aumente o calor para reduzir rapidamente o molho durante alguns minutos até que se agarre ao frango e lhe dê uma cor rica e escura. Certifique-se de mexer o frango durante este processo para evitar queimaduras.
Atire o seu manjericão tailandês e/ou cebolinhas e frite mais um minuto até que esteja murcha.
Serve!
Será um feliz campista com este San Bei Ji, confie em mim.
Três Copos de Frango (San Bei Ji), por thewoksoflife.comÀ procura de receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de correio electrónico e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Três Copos de Frango (San Bei Ji)
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