Toma Limão e Gengibre

Um amigo aproximou-se do Joe e disse: “Joe, acabei de provar esta grande sopa. Chama-se “pasta ee fa-gee-oli”. Tens de a provar”.

Joe responde rindo: “Não é assim que se diz. Pronuncia-se “pasta fazool”.

“No Joe”. É pasta ee fa-gee-ol-ee”. É massa e sopa de feijão e é deliciosa”

“Comi massa fazool toda a minha vida. É a sopa preferida do pai e ele adora fazê-la. Na nossa casa, chamamos-lhe, pasta fazool”

Como se diz, “Pasta e Fagioli”?

Clique aqui para a pronúncia correcta.

Actualmente, de acordo com a referência online, não se pronuncia o “e” e fagioli tem duas sílabas, fa-joli. A pronúncia é muito lírica e dança fora da língua com o acento sobre o “joli”. Dizer “fagioli” é divertido e dizer “fazool” também. O ritmo da palavra italiana é optimista e mais cativante do que a tradução inglesa, “feijão”. No entanto, não importa como se diga, a massa e fagioli é deliciosa e precisa de estar no seu repertório de sopa. Trata-se de uma sopa italiana feita com despensa de feijão e massa criada por necessidade de origem humilde. No seu núcleo, a sopa é feita com apenas quatro ingredientes, feijão, massa, cebola, e alho. 5 ingredientes, se contarmos a água. 6, se contarmos o queijo parmesão. Na minha casa, contamos sempre o queijo parmesão.

Pasta e Fagioli

Da minha pesquisa, há tantas versões de massa e fagioli como há bairros em Itália. Tradicionalmente, a massa e fagioli tem uma consistência semelhante a um guisado, algures no meio de espessa e fina. Demasiado espessa e tem um sabor gloppy, demasiado fino e é menos recheada. Se a Goldilocks fosse italiana, os três ursos deixariam fagioli de massa em vez de papas para a Goldilocks provar. Ela provaria cada tigela de fagioli de massa para encontrar a que estivesse “certa”, com a consistência e textura adequadas. Quer a massa e fagioli seja espessa como um guisado ou não, é uma sopa mágica com sabor reconfortante do feijão, massa, aromáticos e queijo parmesão. Tal como Mac e Cheese, a massa e fagioli é puro alimento de conforto e não só alimenta o corpo mas acalma a alma.

História italiana de Pasta e Fagioli.

Switching It Up

Receita tradicional de massa fagioli não utiliza caldo porque a base da sopa é a mesma água que cozinha o feijão e a massa juntamente com os aromáticos e restos de queijo parmesão. Cozinhar tudo numa só panela ajuda a desenvolver a consistência de guisado da sopa. Além disso, a utilização de cascas de queijo parmesão acrescenta um sabor a nozes e queijo à água que é realmente adorável. É uma óptima técnica a utilizar quando se precisa de dar um toque do sabor de um caldo ou sopa de sabor suave.

Para a minha versão, fiz a sopa com uma consistência mais fina, mas está carregada com muita massa, feijão, e tomate. Optei por não cozinhar a massa e o feijão juntos, mas cozinhei-os separadamente. Muitas vezes, a massa fica gomada nas sopas porque ficam saturadas e demasiado cozidas. Acho isto muito pouco apetitoso e faço o meu melhor para evitar gomas sempre que possível.

Adicionalmente, fiz esta sopa com feijão de arando fresco e o líquido de cozedura torna-se baço e cinzento. Preocupava-me que o líquido de cozedura do feijão tornasse a sopa inapetente. Por isso, por precaução, também cozinhei os feijões separadamente. Cozinhando a massa e o feijão separadamente, isto deu-me mais controlo sobre a duração de vida da massa cozinhada, a consistência da sopa, bem como a cor e a aparência geral.

Em vez de utilizar água simples, combinei caldo de legumes, água da massa e o líquido de cozedura do feijão para compor o caldo das sopas. Esta mistura mantém os elementos tradicionais, mas alivia-o tanto no sabor como na viscosidade. Escolhi o caldo de vegetais em vez do caldo de galinha porque o caldo de galinha faz com que tudo feito com ele tenha sabor a sopa de galinha.

Feijão de Arando

Feijão de Arando

Feijão de Arando são espantosos de ver com a sua’ cor de marfim e salpicos de magenta. Infelizmente, os feijões perdem o seu apelo roxo divertido enquanto cozinham, criando feijões com um tom cinzento-marfim e um líquido cinzento- bege feio. A aparência colorida vibrante desapareceu. Não tenham medo, apesar do aspecto cozinhado baço, os feijões de amora têm um agradável sabor suave e herbáceo dos aromáticos no líquido de cozinha. Quando cozinhar feijão fresco, não salgue a água. Em vez disso, adicione cebola, alho e ervas aromáticas para temperar o líquido. Os feijões de amora absorverão todos os aromáticos e terão um sabor maravilhoso.

Se encontrar feijões de amora, compre-os. Nesta época do ano, os feijões de arando frescos estão disponíveis nos mercados de Agricultores ou em mercearias especializadas. Um quilo e meio de feijão de arando na sua casca dar-lhe-á feijão suficiente para esta sopa. O bónus de utilizar feijões frescos em vez de feijões secos é que não demoram tanto tempo a cozinhar, e não há necessidade de molhar durante a noite.

Para poupar tempo, utilize feijões cannellini enlatados, reservando o seu líquido para o stock e enxaguando-os. Procure o sal baixo, ou nenhuma variedade de sal, pois os alimentos enlatados são frequentemente ricos em sal.

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Pasta Fazool

Não só a massa fazool tem o poder de nutrir o corpo para um dia de trabalho árduo, mas também tem o poder de curar emocionalmente. Comer sopa é de base, reconfortante e edificante em qualquer dia. Não sei bem porque é que só sei como me sinto depois de comer uma tigela de sopa. Ao comer sopa há uma sensação de intemporalidade e essa pode ser a razão para a sensação de calma e conforto.

Fazer sopa dá-me a mesma satisfação e tranquilidade. Acho que é um processo meditativo com um resultado delicioso. O que adoro em fazer sopa é poder usar pedaços de comida estranhos e finais como vegetais, frango ou peixe e dar-lhes nova vida. O fagioli de massa é a base perfeita para uma tal actividade. Não se vai ter a sopa tradicional, mas a premissa é a mesma. Use o que tem na despensa ou no frigorífico, mesmo que seja apenas massa e feijão, e transforme essas sobras numa refeição substancial.

Dedo este posto em memória amorosa ao meu sogro, Phil Palumbo. Não há nenhuma ocasião especial para esta dedicação a não ser eu não poder dizer massa fazool ou apreciar comer esta sopa sem pensar nele e sentir o seu amor.

Como fazer caldo de legumes.

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Diga, “Pasta Fazool”, receita de Pasta e Fagioli.

Pasta e Fagioli

algumas pessoas dizem “Queijo” quando lhes tiram fotografias, mas na nossa família dizemos, “Pasta Fazool”. É uma tradição familiar iniciada pelo pai de Joe porque é uma palavra muito divertida de se dizer. Não importa como se diga, “Pasta e Fagioli, Pasta Fazool, ou Pasta e Feijão” é uma sopa que aquece o coração, feita de ingredientes de despensa e que apenas chega ao local quando cada um precisa de um pick-me-up.

Pode parecer muitos ingredientes nesta receita para uma sopa tão básica, mas cada ingrediente é consistente com a tradição italiana de usar ingredientes simples de despensa e criar algo mágico. Pode tornar isto tão fácil quanto desejar, utilizando caldo comprado na loja e feijão enlatado, ou seguir o meu exemplo e fazer tudo do zero. No entanto, espero que um dia, quando estiver preso por dentro devido ao mau tempo, tome o tempo necessário e faça esta sopa do zero. Não há nada como uma sopa caseira e o seu elevador que aquece o coração, que se obtém ao passar o dia a criar algo delicioso para comer para a sua família.

A massa cozida absorve muito do líquido da sopa. Como resultado, algumas pessoas adicionam massa quente às tigelas individuais da sopa em vez da panela. Isto impede que a massa fique com goma de cozer em demasia. Mas acredito que a massa adiciona sabor e uma consistência agradável à sopa, por isso não o faço. Para evitar que a massa cozinhe em demasia, certifique-se de que a cozinhará al dente porque a massa continuará a cozinhar na sopa quente. Além disso, quando aqueço restos de fagioli de massa, adiciono mais caldo de vegetais para a soltar.

Jantar Claro, Almoço, Sopa

CuisineItalian, Italian American

Keywordpasta and beans, pasta e fagioli, sopa

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozedura 45 minutos

Cozedura do feijão 1 hora

Tempo total 1 hora

Servir 6 porções

Autor Gengibre

Ingredientes

Feijões

• 2cups (500 ml)feijão canelino seco ou grande feijão canelino ensopado do norte durante a noiteOr, feijão de arando fresco
• 1 íon cortado em quartos
• 3 dentes de alho descascados e esmagados
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de alecrim ou rosmaninho uma salva de especiarias
• 1rind parmesan

Pasta e Fagioli

• 6slicesbacon cozinhado e cortado em peças de ½ polegadasopcional -ver notas para substitutos
• 4TB (1/4 copo / 60 ml)azeite virgem extra ou pode utilizar uma combinação de gordura de toucinho fundida e azeite
• 2 talos de aipo cortados em cubos
• 1 ião, cortar em pequenos dados

½tspred flocos de pimenta

• 3 grandes dentes de alho, picados
• 3 folhas de louro
• Bouquet garni de 3 ramos de salsa, 1 raminho de salva, 2 ramos de alecrim
• Feijões da receita de feijão, drenados do seu líquido.Ou 1-14,5 onças de feijão cannellini, grandes feijões do norte, ou feijão comum
• 2 casca de parmesão, mais ralado ou raspado para servir
• 4cups (1 litro)de caldo de legumes
• 2cups (500 ml)de água, ou uma combinação de água de massa e o líquido de cozinha do feijão
• 1 -14.5 oz (425 g)pode cortar o tomate em cubos com líquido
• 4 – 6oz (125 -175 g)massa seca tal como ditalini, cotovelos pequenos, ou massa em forma de tubo pequeno
• Parmesão Reggiano queijado ou raspado

Instruções

Feijões

1. Se estiver a usar feijões de amora frescos não precisará de os molhar de um dia para o outro pois não foram secos.

   Se estiver a utilizar feijões secos e se tiver esquecido de os molhar durante a noite, coloque os feijões numa panela grande cheia de água. Leve a panela de água a ferver e cozinhe durante 5 minutos. Desligue o lume e deixe de molho durante uma hora. Esvaziar a água e proceder como indicado para cozinhar o feijão de amora.

   Se estiver a utilizar feijão enlatado, drenar e reservar o líquido do feijão. Lavar o feijão. Iniciar a receita no passo 1 sob Pasta e Fagioli.

2. Colocar o feijão de amora fresco ou o feijão demolhado numa panela grande e adicionar a cebola em quartos, 3 dentes de alho esmagados, 3 folhas de louro, 2 ramos de alecrim. Deixar ferver e depois baixar o lume em lume brando. Cozinhar até estar tenro, mas sem se partir, cerca de 35 minutos para o feijão de arando fresco, ou 1 hora ou mais para o feijão seco. Verificar os feijões frequentemente para não os cozer em demasia.

3. div>Retirar os aromáticos, cebola, alho, ervas, deitar os feijões na tigela de um coador de malha fina colocado sobre uma tigela para apanhar os líquidos. Drenar o feijão e reservar a água do feijão. Reserve.

Pasta e Fagioli

1. p> Num forno holandês de 5 qt ou num grande pote de caldo, adicione o azeite, (ou uma combinação de azeite e gordura de bacon fundida igual a 4 TBS (1/4 chávena / 60 ml), colocado em lume médio. Aquecer o azeite para derreter a gordura de toucinho, se for utilizado. Adicionar a cebola e o aipo e um sal Kosher. Saltear até os legumes estarem macios e transparentes, tendo cuidado para não dourar os legumes, cerca de 5-8 minutos. Adicionar os flocos de pimenta vermelha e alho picado e saltear até cerca de 1 minuto.

2. c>c>sobre os legumes são macios, adicionar o caldo de legumes, e 2 chávenas de água (ou uma combinação de água de massa, líquido de cozedura de feijão, e água). Acrescentar as folhas de louro, o bouquet garni, a casca de parmesão, e os tomates picados com o seu líquido. Levar a sopa a lume brando e cozinhar durante 10 minutos.

3. p>Continuar a cozinhar o caldo e adicionar os feijões cozidos e os pedaços de bacon crocante. Cozer em lume brando durante dez a vinte minutos. Provar e ajustar o tempero conforme necessário. Adicionar o macarrão cozido e cozinhar até estarem aquecidos.

4. Serve quente com fatias finas, ou com Parmesão Reggiano finamente ralado.

5. Pasta e fagioli é melhor comido no dia em que é feito, mas pode ser reaquecido no fogão ou no microondas. Pode querer adicionar algum caldo extra ao aquecer a sopa restante, pois o feijão e a massa absorverão o líquido na sopa.