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Já pus uma receita no blog para Schokoküsse (Schokokuesse) ou flødeboller dinamarquês em 2015. Entretanto, tenho estado a fazer experiências com a receita. Esta é uma versão nova e melhorada para guloseimas de marshmallow com cobertura de chocolate. A espuma é muito mais estável e estes petiscos mantêm-se no frigorífico durante cerca de uma semana. Basta comparar a imagem acima com a imagem logo abaixo. Acima está a nova versão. Recomendo que as guarde sempre no frigorífico. Mas não podem ser congelados.
A minha filha está obcecada com o seu aniversário. É em Outubro e todos os anos por volta do Natal ela pergunta-me, se não há problema em falar sobre o seu próximo aniversário. Não está tudo bem! Mas que posso eu fazer? Ela tem tantos planos. É espantoso o que ela faz todos os anos! Ela poderia provavelmente planear 20 festas com as suas ideias. (Portanto, se precisar de uma planeadora de aniversários, posso arranjar-lhe um encontro com o meu filho de oito anos). Este ano estamos a planear um bolo de vulcão e, além disso, vou fazer guloseimas de marshmallow com cobertura de chocolate azul.
Marshmallows com cobertura de chocolate são um alimento básico em todas as festas de aniversário alemãs. São um petisco muito popular. Chamamos-lhes Schokoküsse (chocolate + beijos) ou Schaumküsse (espuma + beijos), mas pode também conhecê-los como flødeboller, como são chamados em dinamarquês. São realmente óptimos para entreter e todas as crianças os vão adorar. A minha filha pergunta frequentemente por eles, uma vez que raramente os temos em casa. O meu marido e a minha filha são vegetarianos, mas eu recuso-me a comprar qualquer coisa com ovos. Tento ensinar à minha filha as coisas horríveis que as galinhas têm de suportar. É também por isso que gosto de criar guloseimas como estas. Pode-se ter exactamente a mesma coisa sem usar um único ovo. Quando perguntei à minha filha como gostava deles, ela disse que eram muito melhores do que os comprados na loja. Porquê? “Bem, os outros vêm de uma fábrica. Estes são artesanais! Sabem mil vezes melhor”
Usualmente, estes marshmallows não são coloridos. Mas quem não gosta de um pouco de variação? A minha filha gosta da cor azul, por isso adicionámos um pouco de pó de espirulina. Criámos um novo nome para estes, chamando-lhes beijinhos smurf. Mas é claro que se pode usar todo o tipo de cores. Já os fiz cor-de-rosa antes, usando framboesas em puré de framboesa esticada. (O corante alimentar normal também é totalmente bom.) Espero que isso lhe dê algumas ideias. A melhor parte é que ninguém espera que estas sejam azuis. Dêem-nas a alguém e observem o olhar no seu rosto. Não importa se é um adulto ou uma criança. Tanta diversão!
Gulose de marshmallow comprada na loja como estas nunca são vegetarianas. Na maioria das vezes, são sem gelatina. Mas não são isentos de ovos. Contêm, sim, óvulos para estabilização. Torná-los veganos é um pouco mais fácil do que fazer versões veganas de marshmallows regulares. Isto porque a versão coberta de chocolate tem uma textura muito mais leve e suave que é mais fácil de replicar com ingredientes veganos.
Como fazer marshmallows revestidos de chocolate vegan?
P>Primeiro de tudo, esta receita não é uma receita para principiantes. Mas por favor não deixe que isso o desencoraje. Basta ler atentamente as instruções da receita e ter todos os ingredientes e equipamento no seu lugar. Assim que o xarope de açúcar e a penugem de aquafaba forem combinados, a mistura arrefecerá e fixar-se-á rapidamente. Isso significa que já deve ter o seu saco de tubagens ao alcance e os seus fundos de biscoitos montados.
Uma nota sobre os ingredientes: Uso goma de guar como espessante e funciona muito bem. Mas pode fazer esta receita ou com xantana ou pode deixar de fora o espessante. Tenha em mente que a textura destes marshmallows será mais suave no entanto. Se não tiver goma de guar, mas talvez tenha creme de tártaro, adicione 1/8 colher de chá de creme de tártaro ao merigue de aquafaba logo após ter colocado o açúcar. O creme de tártaro é também um grande estabilizador.
Aquafaba: A qualidade do aquafaba varia de marca para marca. Eu trabalho com latas de 400 g, que têm cerca de 160 – 190 g de salmoura de grão de bico. Acho que um líquido mais espesso funciona melhor e resulta numa espuma mais estável. Experimente com diferentes marcas e depois mantenha-se fiel àquela de que mais gosta para obter resultados consistentes. Se houver muito líquido na sua lata, sugiro que o cozinhe um pouco a 160 ml.
Sarope de açúcar: Vai cozinhar a sua mistura de açúcar e ágar em alta durante 3 minutos. Normalmente, uma parte vai colar-se ao fundo. Não se preocupe com isso. Quando tirar a mistura do lume, pode mexê-la brevemente mas não se preocupe com alguns pedaços que ainda se colam ao fundo.
Revestimento de chocolate: Normalmente derreto o chocolate num pequeno pote que se senta num pote maior com água quente. Uma vez derretido o chocolate, transfiro-o para uma caneca. Depois mergulho os marshmallows no chocolate e deixo o chocolate em excesso pingar.
Fundos de biscoitos: Gosto de fazer bolachas de cacau preto como fundo para estes marshmallows. Mas no passado eu simplesmente comprava biscoitos sanduíche, raspava o recheio e usava os biscoitos. (Desta forma, até os posso fazer sem glúten.) Hoje em dia adoro preparar um lote de biscoitos oreo vegan menos o recheio e utilizá-los para esta receita.
Chocolate-Tratamentos de marshmallow revestido
Equipamento
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tigela à prova de calor
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piping-bag
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handd-betoneira
Ingredientes
Para o xarope de açúcar
- 200 g de açúcar (1 chávena)
- 5 g de ágar-ágar em pó (2 tsp)
- 75 ml de água (⅓ chávena)
Para o Marshmallow Fluff
- 160 ml Aquafaba (⅔ cup)
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 100 g de açúcar (½ cup)
- ⅛ tsp guar gum
Revestimento
- 300 g de chocolate preto, picado
Instruções
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