Eu adoro tudo no café – o cheiro, o sabor, a correria da energia criativa que flui para o meu cérebro apenas alguns minutos após o meu primeiro gole. E até há pouco tempo, eu diria que o café e eu temos tido uma relação bastante boa. Mas embora em tempos uma chávena de manhã fosse suficiente, sou agora um tipo de rapariga consistente de dois copos por dia – e por “chávena” quero dizer 12 a 16 onças. Uma coisa seria se 32 onças de café por dia me estivessem a dar poderes sobre-humanos, mas não é. Em vez disso, quanto mais bebo, mais se torna uma muleta, apenas aumentando os meus níveis de energia até ao ponto em que me sinto “normal”, ou seja, não prestes a adormecer sempre que me sento.
Então, recentemente, decidi fazer uma experiência: trocar o meu segundo café (porque não há maneira de abandonar a minha chávena da manhã) por caldo de osso todos os dias durante pelo menos uma semana e ver o que aconteceu.
Porquê o caldo de osso? Algumas razões: ele embala alguma nutrição séria, com uma quantidade decente de proteína completa (5 a 10 gramas por porção) e colagénio, que está a ser ligado a tudo, desde a redução das dores articulares a cabelos e unhas mais fortes até à melhoria da saúde intestinal; tem mais peso que chá de ervas, que tentei (e falhei) substituir por café no passado; e agora é insanamente conveniente, graças a uma série de novas marcas que vendem opções pré-embaladas e até versões em pó que simplesmente se misturam com água quente.
Se estiver interessado em experimentar caldo de osso, pode fazê-lo você mesmo (aqui está uma óptima receita para caldo de osso de carne de vaca lento), mas não sou assim tão ambicioso. Depois de fazer algumas pesquisas sobre as marcas mais amplamente disponíveis, acabei por encomendar o Caldo de Ossos Orgânico de Ossos Bonafide Provisions (congelado), Kettle &Fogo 100% Caldo de Ossos Grass-Fed (prateleira-estável), e Vital Proteins Certified Organic Bone Broth Collagen (em pó, feito a partir de caldo de osso seco).
Aqui está o que notei quando os adicionei à minha rotação diária.
Tive um tipo diferente de impulso energético.
Estava um pouco nervoso quando comecei esta experiência e esperava falhar completamente (a positividade nem sempre é o meu ponto forte). Por isso fiquei agradavelmente surpreendido quando, de facto, me senti bastante bem enquanto bebia na minha taça de caldo de osso das 15 horas. Deu uma dose do que eu chamaria de “energia calma”. Ao contrário do café, que pode fazer-me sentir amputada, ansiosa e nervosa se beber demasiado, o caldo de osso aumentou simultaneamente a minha capacidade de concentração e fez-me sentir reconfortada e calma.
Isto pode ter acontecido por algumas razões: Por uma delas, beber demasiado café pode de facto esgotar os níveis de vitaminas B, que ajudam o seu corpo a fazer neurotransmissores que regulam o humor e o stress – assim, beber menos café ao longo do tempo pode resultar numa redução do stress devido a maiores reservas de nutrientes. Mas, mais realisticamente, a sensação calmante imediata que senti foi provavelmente devida ao facto de estar a beber algo com sabor a canja de galinha, que parece sempre acalmar os meus nervos desgastados. O impulso energético que obtive, presumo, teve mais a ver com as calorias e proteínas no caldo de osso – o que significa que estava a dar os nutrientes do meu cérebro de que precisava para funcionar, em vez de o enganar para um estado de alerta com cafeína.
Isto não quer dizer que me sentia perfeito. Nas primeiras tardes de café a meias, eu ainda estava a lidar com alguma sonolência e manivela. Mas a troca foi menos dolorosa do que se esperava.
Caldo de osso curou as minhas munchies crónicas.
Mas quando bebi em caldo de osso, senti-me satisfeito sem precisar de um lanche adicional. Cada marca em que experimentei entrar com cerca de 40 a 50 calorias por porção e continha 10 gramas de proteína, pelo que o facto de ter refreado os meus desejos de carvões faz todo o sentido. E nos dias em que precisava de algo extra, comecei a adicionar uma garrafa de azeite, alho picado ou ervas aromáticas, e uma salpicadura de sal e pimenta para aumentar o sabor e o factor de saciedade.
Tip: Se quiser beber caldo de osso no trabalho, recomendo definitivamente o Colagénio Biológico de Caldo de Osso Vital Proteins. Mistura-se com água quente e não é preciso preocupar-se em descongelar ou armazenar nada.
Eu fiz batota …
p> E nem sequer estou zangado com isso. Alguns dias quentes de Verão, uma bebida tipo sopa nada mais faz do que induzir raiva … e esse não é o objectivo da minha experiência.
Tive uma boa corrida – uma semana sólida – antes de tomar uma chávena de café à tarde depois de uma noite de sono sem brilho. E o lado positivo foi que me proporcionou um zumbido mais imediato e perceptível do que o que estava habituado, como resultado da minha redução geral da ingestão de cafeína.
Não vou voltar aos meus velhos hábitos. O plano é continuar com o caldo de osso à tarde (com alguns chás de ervas atirados para a mistura) e usar o café como um instrumento mais estratégico quando nada mais o cortar. Porque, por vezes, é realmente a única solução.
O que diz um nutricionista
Apontar para cerca de três a quatro chávenas de café de 8 onças por dia é um objectivo totalmente razoável que está em linha com as Orientações Dietéticas para Americanos do USDA, diz Jaclyn London, MS, RD, CDN, Directora de Nutrição do Good Housekeeping Institute – mais do que muitos de nós poderíamos supor!
“Tendo isso em mente, se estiveres a cortar nas coisas com cafeína, prefiro que tomes chás não adoçados a maior parte do tempo e opte pelo caldo de osso ocasional quando tiveres um desejo de algo um pouco mais saboroso”, aconselha ela. “Isto porque o caldo de osso, dependendo do tipo que comprar, pode ser carregado com sódio – alguns contêm até 40% da sua dose recomendada de sódio para o dia inteiro! Chás e café são naturalmente livres de calorias e açúcar, o que os torna uma escolha fácil de alternar entre H2O regular”