Partilhar é cuidar!
- Partilhar
- Pin
Neste post sobre óleos alimentares sem glúten, aprenderá sobre vários óleos alimentares, pontos de fumo e que são e não são isentos de glúten. Este post contém links de afiliados. Por favor veja as minhas revelações.
Recebi algumas perguntas de leitores sobre óleos alimentares, e se são ou não sem glúten e seguros para alguém consumir numa dieta sem glúten.
Gostaria de dedicar algum tempo neste artigo para partilhar consigo algumas das minhas pesquisas.
Os óleos alimentares naturais são derivados de fontes naturalmente sem glúten.
O óleo vivo, por exemplo, é derivado de azeitonas, que são naturalmente sem glúten, e o óleo de grainha de uva é derivado de uvas, que também são naturalmente sem glúten.
No entanto, na nossa era de sobre-processamento, embalados-embalados, os óleos alimentares podem nem sempre ser 100 por cento livres de glúten. A leitura de rótulos nunca foi tão importante.
Ao ler um rótulo de ingredientes de óleo de cozinha, esteja atento a ingredientes estranhos. Por exemplo, se vir um ingrediente suspeito (particularmente um que não se consegue pronunciar), evite completamente o óleo de cozinha. Óleos de boa qualidade não colocam quaisquer cargas e serão minimamente processados.
Leitura Relacionada: Decodificação de 8 alegações de saúde de vinagre de maçã para sidra
Dito isto, quero que seja um bom consumidor de azeite, tanto do ponto de vista do consumidor sem glúten como do consumidor consciente da saúde.
Below são algumas coisas a considerar antes de cozinhar ou cozer com óleos de cozinha sem glúten.
O óleo é livre de glúten?
Quando se olha para os óleos, antes de mais nada pretende-se ter a certeza de que são óleos de cozinha sem glúten e produzidos de forma limpa e sem risco de contaminação cruzada.
Como estava a fazer uma pequena pesquisa online sobre este tópico, encontrei um fórum sobre o Celiac.com sobre alguns óleos vegetais que entram em contacto com glúten durante o processo de fabrico.
Os óleos da marca Spectrum são frequentemente encontrados em mercearias especializadas, mas não é claro se há contaminação cruzada durante o processo de fabrico, uma vez que a empresa também produz gérmen de trigo. Eis a resposta que recebi da Spectrum’s (via e-mail):
Obrigado por nos contactar a respeito dos nossos produtos Spectrum®. Consideramos glúten nos seguintes, cevada, bulgur, cuscuz, durum, farinha de graham, kamut, malte, centeio, semolina, espelta, triticale e quaisquer outros tipos de trigo. Não consideramos os produtos de aveia isentos de glúten devido ao facto de serem necessários estudos para determinar a segurança a longo prazo do consumo de aveia. A questão da contaminação cruzada com aveia e trigo continua a ser uma preocupação na América do Norte.
Saúde e segurança do consumidor é a nossa preocupação número um. Não dispomos de listas de produtos que são especificamente considerados como isentos de glúten. A leitura do rótulo é a melhor forma de verificar a presença de ingredientes que contenham glúten. Se o glúten for um ingrediente importante, ele será especificado na lista de ingredientes. Para os consumidores preocupados com a presença de vestígios de glúten, sugerimos que evitem produtos que incluam sabores naturais ou especiarias.
Os produtos do Grupo Celestialain que fazem uma reivindicação de ausência de glúten ostentarão o símbolo triangular Gluten-Free, serão rotulados como isentos de glúten, ou especificarão a certificação Gluten Free pela GFCO. Para saber mais sobre a grande variedade de alimentos sem glúten que oferecemos, visite www.glutenfreechoices.com. Esperamos que considere as informações, receitas e artigos um recurso útil.
Embora não tenhamos uma instalação livre de alergénios, temos controlos muito rigorosos dos alergénios e seguimos excelentes práticas de fabrico para minimizar quaisquer possibilidades de contacto cruzado.
A rotulagem do Hain Celestial Group declara os principais alergénios (amendoins, soja, leite, ovos, peixe, crustáceos, nozes e trigo) e seguimos os regulamentos da FDA dos EUA. Reconhecemos a gravidade da questão dos alergénios e esforçamo-nos por minimizar o risco.
Todos os ingredientes principais e menores de todos os produtos, bem como todos os procedimentos e equipamento de processamento, são rigorosamente examinados e todos os potenciais problemas de alergénios determinados pelo Hain Celestial Group são declarados na nossa rotulagem.
Asseguramos que estão em vigor processos e procedimentos de fabrico rigorosos e que todas as nossas instalações de fabrico seguem programas rígidos de controlo de alergénios que incluem formação de pessoal, segregação de ingredientes alergénicos, programação da produção, e limpeza e saneamento rigorosos.
Acredito que cada consumidor sem glúten pode tomar as suas próprias decisões sobre como quer proceder com os produtos, especialmente depois de ter tido uma discussão com o fabricante.
Para além de se preocupar com o glúten nos óleos alimentares, tenha também cuidado com o glúten em alguns sprays de cozinha.
Pillsbury Baking Spray e Pam Baking Spray, por exemplo, ambos contêm farinha de trigo e/ou farinha de cevada – loucura, certo?!? Estes devem definitivamente ser evitados, mas é preciso verificar o rótulo do produto para saber o que está realmente dentro destes produtos.
É o óleo de cozinha seguro?
Nesta próxima secção, quero ter a certeza de que consome esses óleos de cozinha sem glúten da forma mais saudável possível.
Para o fazer, considere vários factores ao seleccionar o seu óleo de cozinha.
Primeiro, considere o ponto de fumo do óleo que pretende utilizar.
p>O ponto de fumo é a temperatura a que o óleo se decompõe. Por exemplo, a canola e o óleo de abacate têm pontos de fumo elevados, o que significa que pode utilizar estes óleos para fritar os seus alimentos a altas temperaturas.
Os óleos de cozinha crus e prensados a frio tendem a reter os seus sabores naturais, enquanto que os óleos não refinados têm pontos de fumo mais baixos do que os óleos refinados e são melhores para chuviscar sobre uma salada do que para fritar em profundidade.
Você não quer que o seu óleo fume porque o calor quebra a gordura e depois começa a libertar radicais livres e fumo tóxico que, quando ingerido ou inalado, pode ser considerado cancerígeno. (Fonte: Business Insider). O azeite acima dos 300 graus começa a oxidar e a decompor-se.
Leitura Relacionada: 19 SoCalled “Healthy” Foods that Areen’t Even Healthy
Here é o ponto de fumo de alguns óleos alimentares comuns sem glúten que poderá usar em sua casa:
- Oleo Vivo: O ponto de fumo depende do tipo de azeite. O azeite extra virgem é 320°F, o virgem é 420°F, o extra leve é 468°F
li>Óleo de colza: 400°Fli>Óleo de amendoim: 450°Fli>Óleo de grainhas de uva: 392°Fli>Óleo de girassol: 450°Fli>Óleo de flor de laranjeira: 450°Fli>Óleo de coco: 350°FLi>Óleo de Sésamo: 410°FLi>Óleo de Noz: 450°FLi>Óleo de Noz: 320°FLi>Óleo de Soja: 450°FLi>Óleo de Abacate: 500°F
(Fonte: Huffington Post)
Utilizo pessoalmente óleo de abacate e não me importo com o ponto de preço mais elevado. Utilizo-o para fritar, refogar e como substituto da manteiga em produtos cozinhados.
A marca Chosen Foods é um dos meus óleos alimentares preferidos sem glúten – pode obtê-lo na Amazónia ou em algumas lojas Costco também.
Pode querer usar um óleo diferente quando fritar em fogo alto do que usaria para chuviscar sobre a massa. Por exemplo, pode querer usar óleo de abacate para fritar donuts sem glúten, óleo de coco para assar produtos cozidos a 350 graus, e azeite extra virgem para chuviscar sobre as suas saladas (sem calor).
Segundo, considere o recipiente do óleo.
O azeite deve ser tratado como um vinho fino. Os melhores azeites de cozinha vêm em garrafas de vidro escurecidas versus garrafas de plástico transparente. O vidro impede a lixiviação de pedaços de plástico para o seu óleo, e a garrafa escurecida protege o óleo de ranço.
Luz, calor e oxigénio tornarão o seu óleo rançoso mais rapidamente, por isso é importante proteger o seu óleo se quiser que dure.
Acondicionar sempre os seus óleos em recipientes escuros e longe da luz solar e do calor.
Terceiro, considere como o óleo foi extraído da semente, noz ou fruto.
Quando um óleo é prensado a frio, o fabricante utilizou pressão vs. calor para extrair o óleo. Lembre-se, o calor irá desnaturar o seu óleo e alterar o valor nutricional.
alguns óleos são prensados por pressão de expulsão. Este processo expõe o fruto ou a semente à pressão extrema (que pode ou não envolver calor).
Localize palavras como “prensado a frio” ao comprar óleo de cozinha.
P>P>P>P>P>O óleo pode ser um intensificador de sabor em muitos alimentos. Uma garoa de azeite sobre massa ou uma salada pode fazer cantar a salada, acrescentando um sabor distinto e delicioso! É importante encontrar um azeite que seja saudável, e de que se goste o sabor.
Pessoalmente, não gosto do sabor do óleo de coco, por isso não o uso (mas gostava de gostar – é uma óptima escolha). Acho que o óleo de abacate tem um óptimo sabor e pode ser usado na cozinha a altas temperaturas, por isso é bastante versátil!
P>Pode também querer experimentar algo como óleo de sésamo ao fazer comida asiática. Tem um sabor asiático distinto.
Finalmente, considere o ambiente.
Um consumidor consciente deve estar consciente do impacto que o processamento de alimentos tem no nosso precioso planeta. Embora não seja um especialista neste tópico específico, é algo que me interessa profundamente.
Por exemplo, a produção de óleo de palma está a criar desflorestação nas florestas tropicais, e a maioria dos óleos de canola, milho e soja são produzidos com organismos geneticamente modificados.
O óleo de canola é feito quase inteiramente de materiais geneticamente alternados e é resistente ao Roundup.
Leitura Relacionada: Junte-se ao desafio de 7 dias para curar o seu intestino
O óleo de cozinha afectará adversamente a sua saúde?
Enquanto os óleos de cozinha sem glúten (e todos os óleos) provêm de sementes, frutos secos, vegetais e frutas, todos os óleos são considerados gorduras. No entanto, como sabemos hoje, nem todas as gorduras são más para si. De facto, o seu corpo precisa de gordura para funcionar correctamente.
Os ácidos gordos Ómega 3 ajudam a controlar a inflamação no corpo e podem ser muito úteis na manutenção da sua saúde. Se estiver numa dieta sem glúten e sofrer de várias doenças intestinais, ou mesmo se tiver dores e dores ou qualquer tipo de doença auto-imune ou inflamação, sugiro que utilize óleos com níveis mais elevados de ácidos gordos ómega 3. O seu intestino já está inflamado e não quer adicionar ao seu fogo digestivo, utilizando óleos que alimentam esse fogo.
Os óleos com ácidos gordos ómega 3 incluem azeite virgem extra, óleo de abacate e até manteiga. Muitas pessoas tomam um suplemento de óleo de peixe (não conheço ninguém que cozinhe com óleo de peixe), o que é uma óptima forma de melhorar a sua saúde e garantir que obtém muitos ómega 3 na sua dieta. (Tomo este exacto óleo de peixe diariamente.)
O óleo de coco não refinado, embora não seja uma fonte significativa de ómega 3s, é uma gordura saudável e oferece uma variedade de benefícios nutricionais que fazem com que valha a pena considerar a utilização na sua cozinha sem glúten e em aventuras de cozedura.
Leitura Relacionada: 10 Dicas para quebrar a sua dependência de açúcar
Ácidos gordos ómega 6, por outro lado, são também gorduras essenciais, mas os americanos consomem demasiadas destas gorduras.
Muitos ácidos gordos ómega 6s levam à criação de inflamação no corpo. Os óleos ricos em ómega 6s incluem óleos vegetais como o milho, girassol, açafroa, sementes de algodão e óleos de soja. Mesmo o óleo de canola contém muito mais ómega 6s do que ómega 3s – e 90% do óleo de canola também é geneticamente modificado.
Eu recomendo que se evitem todos os óleos baratos e refinados como óleo de canola, milho, soja e girassol. Estes óleos são na maioria das vezes branqueados e desodorizados, tornando-os incolores, inodoros, insípidos e nutricionalmente desprovidos de sabor.
O resultado final sobre óleos de cozinha sem glúten
Quando comprar óleos de cozinha sem glúten, verifique sempre os rótulos e com o fabricante directamente para garantir que não contêm glúten (especialmente se estiver preocupado com um ingrediente ou aditivo específico).
Como mencionado, procure óleos de cozinha sem glúten que sejam adequados ao que está a cozinhar, bem como óleos que são prensados a frio, vêm no escuro, garrafas de vidro e não são refinados.
Adorar comer em casa mas aborrecido com comida? Experimente os meus planos de refeições sem glúten. Enviar-lhe-ei um plano semanal de refeições completo com receitas, informação nutricional e uma lista de compras.
Assine abaixo um plano de refeições gratuito de 7 dias, e leia mais sobre a importância do planeamento de refeições neste artigo.