View full sizeAP Photo | MATTHEW MEAD Esta fotografia mostra um jantar de peru assado e molho em Concord, N.H. Esta receita de peru adiciona salva fresca picada à manteiga amolecida, que depois é esfregada tanto por baixo como por cima da pele da ave.Quick! Quantas pessoas alimentam um peru de 12 libras? Quantas porções de uma lata de molho de arando? Quanto tempo se deve salgar o pássaro?
Não se preocupe. Também somos péssimos nas trivialidades do Dia de Acção de Graças. Foi por isso que reunimos esta folha de batota do Dia da Turquia. Desta forma pode concentrar-se na sua família, amigos e boa comida sem ter de se preocupar com as equações culinárias.
Todas as estimativas de porção são generosas para permitir muitos segundos e sobras.
Para perus com menos de 16 libras, estimar 1 libra por porção (isto explica o peso dos ossos). Para as aves maiores, um pouco menos é bom; têm uma relação carne/osso mais elevada. Mas se o seu objectivo é ter sobras amplas, vise 1½ libras por pessoa qualquer que seja o tamanho do peru.
- Para 8 pessoas, compre um peru de 12 libras.
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>li>> para 14 pessoas, compre um peru de 20 libras.
A forma mais segura de descongelar um peru congelado é no frigorífico. Precisará de cerca de 24 horas por cada 4 a 5 libras de peru. Também se pode colocar o peru numa pia de água fria. Mude a água a cada 30 minutos, e planeie durante cerca de 30 minutos por quilo.
Nunca salgue um peru durante mais de cerca de 8 a 10 horas. Muito mais tempo e a carne será demasiado salgada. Manter sempre a ave refrigerada durante a salmoura. Se o peru for demasiado grande, um refrigerador cheio de gelo também funciona.
As temperaturas de assadura variam muito de acordo com a receita. Alguns vão a um lento e constante 325 graus. Outros aumentam o calor para 400 graus ou 425 graus durante a primeira hora e depois baixam-no durante o resto do tempo.
No entanto, assa-se, usando um termómetro instantâneo inserido na parte mais interna da coxa (sem tocar no osso) para determinar quando o seu peru está pronto. A carne precisa de atingir os 165 graus para uma alimentação segura, embora algumas pessoas digam que a carne da coxa sabe melhor a 170 graus.
As seguintes estimativas do tempo de assadura são baseadas num peru recheado cozinhado a 325 graus. Reduzir o tempo de cozedura em 20 a 40 minutos para os perus que não são recheados. E lembre-se, um forno lotado cozinha mais lentamente, por isso planeie com antecedência se o seu pássaro precisar de partilhar o espaço.
- peru de 12 libras: 3 a 4 horas a 325 graus.
- peru de 15 libras: 4 a 4½ horas a 325 graus.
- 18 libras de peru: 4½ a 5 horas a 325 graus.
- peru > peru de 20 libras: 5 a 6 horas a 325 graus.
O peru nunca deve ir directamente do forno para a mesa. Como a maioria das carnes, precisa de descansar pelo menos 20 minutos antes de servir para que os sumos sejam redistribuídos.
- Carrots:
- Solho de arando:
- Gravy:
- Feijão verde:
- Masshed potatoes:
- Stuffing: