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Encontrar a ficha de receitas no final do post. Certifique-se de ler o conteúdo, pois contém dicas de chef, opções de substituição, respostas a FAQs para o ajudar a ter sucesso na primeira vez!
P>Tender patties de carne de vaca temperada sufocada em cogumelos & chalotas assadas num molho rico e decadente.
Descobre que gravita em direcção a certos estilos de alimentos dependentes da situação? Eu sempre fui esse tipo de comedor. Embora goste de uma sopa cremosa e espessa, por exemplo, posso não a fazer com tanta frequência no Verão como faria no Inverno.
Or quando estou de humor super feliz e brincalhão, quero algo divertido e excitante como um gelado de chocolate quente coberto de amendoins, jimmies (esses são salpicos de chocolate se viver em Pittsburgh), e muitas natas batidas.
Agora, dado o estado do mundo actual, quero comida reconfortante. Alimentos que o façam sentir à vontade e relaxado.
E é aí que entra em jogo o Bife Salisbury. É um prato de conforto tão verdadeiro que a minha mãe sempre fez crescer.
O meu é um pouco semelhante à sua receita, mas fiz uma enorme remodelação para o tornar mais actual e adicionar mais um sabor Umami.
Então o que é Bife Salisbury?
Bife Salisbury da maneira mais fácil de o descrever é um “hambúrguer chique” sem o pão. Pode ser feito com uma mistura de carne de vaca e de porco para um prato mais rico, mas só o comi com toda a carne moída.
É como um rolo de carne… mas não é bem parecido.
É como um bife de hambúrguer… mas não é bem parecido.
Não é como um bife de hambúrguer que é apenas carne e condimentos, isto tem isso mais aglutinantes/enchimentos como ovo e uma panada (pão de leite demolhado).
Onde o bife de Salisbury e o bolo de carne são diferentes é muito subtil:
- Forma – O bife de carne é bem comprimido e fatiado onde o bife de Salisbury é moldado em forma de bolinhas ovais
- Molho – O bife de carne é coberto tipicamente com molho de tomate onde O Bife Salisbury é sufocado num rico cogumelo e cebola/shallot gravy
Bife Salisbury Último
Grab Your Ingredients
p>Embora este seja um prato muito fácil de fazer, terá de ir buscar vários artigos à despensa e ao frigorífico. Ao contrário de um hambúrguer, este prato obtém muito do seu sabor dos condimentos nele colocados
A maior parte destes ingredientes que o pessoal tem à mão. Se não tiveres dito Molho de Molho ou Caldo de Carne em Pó, recomendo vivamente que gastes os poucos dólares e o obtenhas. Estes são 2 ingredientes fenomenais a ter na sua despensa que levam os seus pratos ao próximo nível!
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From The Pantry
- Temperos – sal kosher, pimenta, alho em pó, salsa, caldo de carne em pó
- Pão – gosto de criar uma panada de leite e pão. Pode-se usar pão ralado com leite, mas não é a mesma coisa
- Espessantes – amido de milho
- Cebola – Rasgo o meu porque isso lhes permite derreter na carne enquanto cozinham
Líquidos – Worcestershire, Gravy Master, e caldo de carne
Do Frigorífico
- Leite – o leite é necessário para a panada. O creme pesado é para o molho e a manteiga para a panela
- Bife moído – eu uso uma mistura 80/20 mas pode usar 90% lean
- Ovo – precisa disto para um ligante
- Condimentos – Ketchup e Mostarda Dijon
- Vegetais – Chalotas e Cogumelos Portabello
Façamos Patés de Bife Salisbury!
Agora é altura de sujar as nossas mãos. Gostas de misturar carne com as mãos ou és tu que tens de usar uma colher para a misturar?
Gosto de usar as minhas mãos para misturar a carne. Usando uma colher corre-se o risco de misturar a carne em demasia. Fazendo isso pode tornar a mistura demasiado dura.
- Numa tigela média, junte o pão e o leite rasgados. Suavemente “esmague” o pão no leite e reserve para descansar durante 5 minutos.
- Numa tigela grande, adicione a carne, 3/4 de colher de chá de sal, 3/4 de colher de chá de pimenta, e o resto dos ingredientes Salisbury Ingredientes de bife.
- Deite a panada por cima (incluindo qualquer resto de leite).
- Refrigerar durante 30 minutos.
li>Misturar suavemente até combinar.li>Dividir a mistura em 6 pedaços de igual tamanho e formar uma forma oval (futebol/ovo).li> Colocar num prato ligeiramente pulverizado numa única camada e cobrir com película plástica.
Dicas do Chef sobre a Forma do Bife Salisbury
- Utilizar as mãos húmidas (uma vez que isto impede a mistura de se colar às mãos), recolher uma das 6 peças.
- Pressione suavemente a mistura entre as suas mãos e dê forma a uma forma oval.
- li>Pode fazê-las totalmente como patés redondos como hambúrgueres. A forma oval é mais de uma forma clássica.
Para raspar ou não raspar – esta é a questão
Esta parte é completamente opcional, mas acho que raspar as pastilhas dá ao prato um pouco mais de profundidade de sabor à medida que coze. Se não os revistar, basta adicionar as pastilhas refrigeradas à frigideira 9×13″ e adicionar mais 5-10 minutos de tempo de cozedura à receita. Mas sempre, confie no seu termómetro para garantir que a temperatura é 165 na carne.
- Se estiver a usar uma panela de aço inoxidável, adicione um pouco de óleo à panela e frite durante 5-7 minutos por lado apenas para obter aquela crosta dourada
- Se estiver a usar uma panela anti-aderente, pode omitir o óleo mas ainda fritar durante 5-7 minutos por lado só para obter aquela crosta acastanhada
Dica do Chef sobre virar estas pastilhas
Estas pastilhas serão suaves, pelo que terá de ser delicado a virá-las. Só virar uma vez e só uma vez.
- Numa panela (inoxidável ou antiaderente de acordo com as instruções acima), em lume médio, adicionar 2-3 patties. Não encher a frigideira.
- Cozinhar durante 5-7 minutos ou até o fundo estar queimado e dourado.
- Virar e cozinhar durante mais 5-7 minutos ou até o fundo estar queimado.
- Mude cada bife queimado para a assadeira ligeiramente pulverizada.
Enquanto os bifes estão queimados, cortar os cogumelos portabello e as chalotas.
Gosto de um cogumelo mais espesso neste prato enquanto o salteia primeiro para ajudar a libertar algum do líquido e caramelizar antes de o cozer na caçarola.
Utilizar outros cogumelos
P>Pode usar cogumelos de botão branco neste prato se for só isso que tem à mão. Prefiro usar cogumelos portabello porque já têm um sabor a carne que combinam perfeitamente com a carne moída.
Usar outras cebolas
Prefiro usar chalotas porque são uma cebola mais leve que não toma conta do prato inteiro, mas ainda assim obtém-se aquele sabor fantástico a cebola. Mas se não tiver nenhuma, pode certamente usar Vidalia doce ou cebola branca no prato.
Caramelizar as chalotas & Cogumelos
- Adicionar 2 Tbl de manteiga à panela e adicionar os cogumelos e as chalotas. Cozinhar durante 5-6 minutos, mexendo apenas até os vegetais começarem a amolecer e libertar os seus líquidos.
li>Transfira os cogumelos e chalotas salteados para a assadeira e espalhe sobre os bifes de Salisbury assados.
Ultimo Bife Salisbury
SOON… SOBREVIVERÁ delicioso mas primeiro, precisamos de fazer o molho!
- Adicionar 1/4 de caldo na panela e, usando uma colher de pau, raspar ligeiramente os pedaços castanhos no fundo da panela. *NOTE: ter muito cuidado se estiver a usar uma caçarola antiaderente. Pode não precisar de raspar o fundo. Não quer estragar a frigideira.
- Após a mistura estar a ferver, verta lentamente o chorume enquanto bate constantemente.
- Em espesso, deitar o molho por cima das pastilhas e vegetais na assadeira.
li>Após os pedaços acastanhados estarem para cima, junte o resto do caldo, o Gray Master, e o resto do sal/pimenta. Bata para combinar.li>Bring para ferver. Quando a mistura estiver a ferver, numa tigela separada, bata o amido de milho e a nata para fazer um chorume.
li>Cozinha durante 5-6 minutos ou até a mistura engrossar e cobrir a parte de trás de uma colher.
li>Passar, descoberto, durante 35-45 minutos ou até que as pastilhas leiam 165F.
- Se não tiver revistado as pastilhas primeiro pode precisar de cozinhá-las durante mais tempo. Confie sempre num termómetro para doar.
Tempo para Comer!
Como isto estava a assar os cheiros eram INCRÍVEIS! Levou-me imediatamente de volta à minha infância. A mãe teria acabado de tirar isto do forno e pô-lo no fogão para arrefecer um pouco.
Durante esse tempo, ela teria tirado o pão aquecido e mandado o meu pai cortá-lo em fatias grossas.
O meu trabalho era triturar as batatas – manteiga extra e pimenta preta, por favor!
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p> Há anos que digo que o Sr. Fantabulous tem o nariz de um cão de caça. Aquele homem conseguia apanhar o cheiro da comida a quilómetros de distância.
Quando tirei isto do forno e comecei a preparar-me para a sessão fotográfica, ele entrou a vaguear pela cozinha a farejar o ar.
As suas primeiras palavras foram: “Querido, o que quer que tenhas feito cheira a AMAZENAMENTO! Posso ajudar-te com as tuas fotos para que possamos fazer rapidamente e comer?” lol
P> Acho que consegui fazer toda esta foto em 10 minutos (o tempo necessário para deixar o prato descansar).
Enquanto eu estava a arrumar o meu equipamento fotográfico ele arrumou a mesa e bebeu.
Acho que ele estava com fome!
Esta refeição é simples, o que significava que eu queria manter os lados simples – puré de batata amanteigado e pão caseiro.
Se os tivesse à mão também teria servido ervilhas amanteigadas ou feijão verde cozido ao vapor com sal marinho.
Salisbury Steak Side Dishes & Sugestões de serviço
Como podem ver acima, sou a favor de puré de batata cremoso e pão quente. Mas este prato combina muito bem com qualquer um dos seguintes lados:
- Pecandine de Broccoli de Manteiga Castanha – Este pop de verde não só é bonito como os sabores também complementam a carne e o molho
- Mistura de Arroz de Grãos Selvagens – Concha o molho sobre o arroz
- Noodles de Ovo Cozido – uma concha de molho, uma massa de Salisbury e mais molho sobre massa de ovo larga seria delicioso
- Espargos tostados (ou cozidos a vapor)
li>Abaco de Maçãs com Pedaços de Maçãs Caseiras
Salisbury Steak
Esta receita faz 6 bifes de bife de Salisbury bastante grandes, o que significa muitos restos para nós. Se for como nós OU se fizer um lote duplo, precisa de saber o que fazer com as sobras. Felizmente tem algumas opções.
- Recipientes individuais de preparação de refeições – colocarei o prato lateral como puré de batata no compartimento mais pequeno e a carne com molho noutro. Desta forma, podemos pegar num recipiente e aquecê-lo no dia seguinte no microondas.
- Cobre a assadeira arrefecida com película plástica ou transfira a carne e o molho para um recipiente seguro do frigorífico e mantenha-o frio até estar novamente pronto a comer.
Congelador de Salisbury Refeições de bife
Se fizer um lote duplo ou tiver muitas sobras pode congelar os bifes de Salisbury assados e o molho.
- Pega em recipientes de congelação (mesmo uma frigideira de folha de alumínio funcionará) e coloca a carne e o molho arrefecidos neles. Cubra bem com filme plástico e folha de alumínio.
- Marque a embalagem com o que é o prato, a data, e instruções de reaquecimento.
- Freeze por até 3 meses.
Reaquecer Bife Salisbury
- Do Frigorífico – Se numa travessa segura para o forno, cubra a travessa com folha de alumínio e coloque a travessa num forno frio. Colocar o forno a 350F e reaquecer durante 25-30 minutos ou até ser aquecido. Retirar a folha de alumínio, mexer o molho e cozinhar durante mais 5-10 minutos.
- Do congelador – Tirar o prato do congelador na noite antes de servir e deixar descongelar (coberto) no frigorífico. No dia seguinte, reaqueça utilizando as instruções acima.
Leite/Keto-Friendly/Gluten-Free Salisbury Steak Substitutions
- Pão – pode usar pão sem glúten ou ~ 1/2 chávena de pão sem gordura
- Leite/Creme – pode usar qualquer tipo de leite (2%, sem gordura, Amêndoa) ou Metade e Metade para o leite ou nata
- Substituto de Ovo – Siga o Guia de Substituto de Ovo muito detalhado que tenho aqui
Bife de Salisbury Último
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Ingredientes
Salisbury Steak Patties
- 1 1/2 carne moída, 80/20 ou 90% magra
- 4 fatias de pão, rasgadas
- 1/2 chávena de leite
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher, split
- 1 1/2 colher de chá de pimenta preta, divided
- 3/4 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de salsa em flocos
- 1 colher de chá de caldo de carne em pó
- 1 Tbl ketchup
- 1 Tbl Dijon mustard
- 1 1/2 Tbl Worcestershire
- 1 cebola pequena, ralados
- 1 Xl ovo
Gravy
- 12 onças de cogumelos Baby Portabello, cortados
- 2 chalotas médias, cortadas
- 2 Tbl de manteiga, não salgado
- 3 chávenas de caldo de carne
- 1 Tbl Gravy master
- 4 Tbl cornstarch
- 1/3 chávena de creme de leite
- *remaining sal e pimenta de cima
Instruções
Faz o bife Salisbury Patties
- Numa tigela média, adicionar o pão e o leite para fazer um panado. Empurrar suavemente o pão para o leite e reservar por 5 minutos. Numa tigela maior, adicionar a carne, 3/4 colheres de chá de sal, 3/4 colheres de chá de pimenta, e o resto dos ingredientes. Adicionar a mistura da panada (incluindo qualquer resto de leite) à mistura da carne de vaca e misturar suavemente até à mistura.
- À panela utilizada para fazer as massas de bife Salisbury adicionar os 2 Tbl de manteiga e deixar derreter. Acrescentar os cogumelos e as chalotas e mexer suavemente. Cozinhar durante 5-6 minutos ou até as chalotas começarem a amolecer e os cogumelos começarem apenas a libertar a sua água. Não cozer os cogumelos até ao fim. Colher os cogumelos e as chalotas e colocar por cima dos bifes de Salisbury.
- Colocar a frigideira de 9×13″ no forno, desenterrar e assar durante 35-45 minutos ou até que as pastilhas de bife Salisbury leiam 165F.
- Remover do forno, deixar repousar durante 10 minutos e servir.
- Armazenar as sobras, cobertas no frigorífico.
li>li>Dividir a mistura em 6 secções e formar cada panada em forma de bola de futebol/ovo/oval, onde é mais espessa no meio. Coloque-as num prato ligeiramente pulverizado. Cobrir com filme plástico e arrefecer durante 30 minutos.li>Aqueça previamente o forno a 350F, cremalheira no meio. Pulverizar levemente uma assadeira de 9×13″. Pôr de lado. Numa frigideira média antiaderente em lume médio ou se utilizar uma panela de aço inoxidável, adicionar 1 Tbl de óleo. Retirar os bifes Salisbury do frigorífico e cozer 2-3 bifes Salisbury de cada vez (não encher a frigideira). Cozinhar durante 5-7 minutos por lado ou até que cada lado esteja dourado. * Seja muito gentil ao virá-las. Pode saltar estas na panela se quiser e colocá-las directamente na frigideira de 9×13″, se desejar. Colocar cada massa queimada na assadeira numa única camada.
Cogumelo & Shallot Gravy
li>Põe a frigideira de volta no fogão, em lume médio e adiciona 1/4 de chávena de caldo de carne. Utilizando uma colher de madeira, raspar suavemente quaisquer pedaços acastanhados. Adicionar o resto do caldo, molho mestre, restante 3/4 colheres de sal e 3/4 colheres de pimenta preta e deixar ferver. Numa tigela separada, bater o amido de milho e o creme de leite para fazer um chorume. Enquanto se bate o caldo, verter lentamente o chorume. Bater e levar de novo a ferver. A mistura deve engrossar em 5-6 minutos. Deve cobrir a parte de trás de uma colher com um espesso esmalte.li>Derramar a mistura por cima dos bifes Salisbury e saltear vegetais.
Bolo
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