Quando se trata de pequeno-almoço, a maioria de nós está dividida em dois campos: doce de equipa ou saboroso de equipa.
Em Espanha, a maioria dos habitantes locais está na categoria de doce de equipa, bem como cumprimentam frequentemente o dia com churros com chocolate. Sim, é de churros com chocolate líquido que estamos a falar, e, sim, é um delicioso e está a acontecer em Espanha há centenas de anos.
Embora se possa encontrar totalmente churros polvilhados com açúcar de canela nos Estados Unidos, mas os churros são originários de Espanha e temos de dar crédito ao local de origem do lanche doce. Sem surpresas, como tantas outras tendências alimentares, há um senão na história dos churros.
Como as origens debatidas das tapas espanholas, identificar a criação do churro num país é como pedir-nos que escolhamos a nossa região vinícola favorita: Franciacorta? Sonoma? Valle de Guadalupe? Em qualquer dos casos é difícil dizer.
Uma Breve História de Churros
Tem de começar por se perguntar: o que é exactamente um churro e como é que se originou? Quando se trata da história dos churros, é complicado. Alguns historiadores dizem que o churro espanhol é descendente de uma pastelaria chinesa, chamada youtiao.
A pastelaria chinesa frita em óleo e parece dois pãezinhos compridos e conjuntos e não está vestida com açúcar ou mergulhada em chocolate, como se verá em Espanha (ou nos Estados Unidos, México, América do Sul, ou cheia de goiabas noutros países, mas mais sobre isso abaixo). A história conta que os exploradores portugueses trouxeram Youtiao de volta à Península Ibérica, onde este país assumiu então a sua forma distinta, estrelada e doce à medida que a pastelaria ganhava popularidade em toda a Espanha.
Outros dizem que os churros foram uma invenção dos pastores espanhóis que fritavam uma massa feita de farinha, água e sal – os mesmos ingredientes base (além de manteiga e ovos) para os churros que conhecemos hoje – como um substituto para o pão fresco. A história também diz que o nome para a massa foi supostamente inspirado pelos chifres montados das ovelhas Churra nativas, uma estética que a guloseima frita leva depois.
Embora a história do churro possa ser confusa, a história é mais certa quando o chocolate foi envolvido. Os churros foram introduzidos na América do Sul durante a Inquisição espanhola nos anos 1500. Por volta da mesma altura, os espanhóis regressaram à Europa com cacau, que adoçaram com cana de açúcar para fazer o tipo de chocolate espesso e quente que é perfeito para o churro afundar. É uma tradição que hoje em dia vive muito e o local emblemático para o fazer em Madrid é a Chocolatería San Ginés. Aberta em 1894, San Gines está aberta 24 horas para um churros com chocolate (uma paragem especialmente divertida após uma noite na cidade).
Na sua primeira ou próxima viagem a Espanha, estas dicas ajudá-lo-ão a localizar uma das tradições gastronómicas favoritas de Espanha, de onde encontrar churros, a uma cartilha sobre os seus outros deliciosos primos, e a uma lista de algumas boas apostas em Barcelona para os provar.
Onde comprar churros em Espanha
Em Espanha, encontre churros em cafés com nomes como cafetaria ou granja (facto divertido: uma granja era tradicionalmente onde se vendia lacticínios), bem como em lojas especializadas em churros. Chamam-se churrerias, ou xurreria – e pronunciam-se da mesma maneira, já agora – se estiver na Catalunha, como Barcelona.
E, uma vez que os churros com chocolate é um pequeno-almoço comum em Espanha, pode apostar que às 7 ou 8 da manhã alguns cafés e churrerias estarão abertos para a sua primeira refeição do dia. Se não for muito doce ou precisar de um abanão de cafeína pela manhã, pode sempre encomendar um café com leite para combinar com os seus churros.
Variações de churros Em Espanha
Como grande parte da cozinha espanhola, os churros vêm com características e variações regionais. Há os porras mais espessos que se encontram mais frequentemente em Madrid e na região da Andaluzia (que é o Sul, e inclui as cidades de Sevilha e Granada). Em Granada, têm também uma variação mais amanteigada e eggy, chamada tejeringo. Depois há o buñelo — a bondade frita que tem a forma de um donut semelhante a outra das nossas criações favoritas de donuts, a malasada portuguesa!
Churros à volta do mundo
Noutros cantos do mundo, os churros também têm o seu próprio giro único e regional. Muitas vezes, no México, os churros são enchidos com o nosso serviço de dulce de leche ou cajeta – variações em caramelo – como no nosso ponto de partida na Cidade do México, El Moro.
No Brasil, encontrará churros para mergulhar em doce de leite, a sua versão de caramelo enquanto as coisas ficam frutadas em Cuba, onde encontrará churros recheados com enchimento de goiaba. Existem também versões saborosas, como os churros de queso recheados com queijo na Nicarágua.
Where To Get the Best Churros in Barcelona
Na capital catalã, estes são as nossas xurrerias de must-stop para o que acreditamos serem verdadeiramente alguns dos melhores churros de Barcelona:
- Churreria San Román L’Eixample
- La Xocolateria, El Born
- Xurreria J. Argiles (dica: o petite churros está localizado mesmo à saída da paragem de metro da Marina, e está aberto 24 horas durante os fins de semana)
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