Num mundo onde o glúten e os lacticínios são regularmente demonizados (muitas vezes injustamente, mas ainda assim), é refrescante ver um produto lácteo que não é considerado malandreco. O Ghee, conhecido como a “manteiga Paleo”, é endossado por muitos entusiastas do Paleo porque não contém lactose. Também ganhou reconhecimento pelo nome devido à crescente popularidade do café à prova de bala, do qual é um ingrediente principal. Mas que diabo é isto? Vamos discutir.
Ghee *é *manteiga, tecnicamente, mas é uma forma específica de manteiga clarificada. É originária da Índia e é feita através da cozedura em fogo brando de manteiga normal, a fim de separar os seus componentes e remover a caseína e a lactose.
“O nosso Ghee Orgânico Grassfed é feito de leite para nata, nata transformada em manteiga, e manteiga transformada em ghee”, diz Sandeep Agarwal, CEO da Pure Indian Foods, uma empresa produtora de ghee que existe desde 1889. Aqui estão quatro coisas a ter em mente sobre o ghee.
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Sim, ainda é leiteiro. Só no caso de isso não ter sido claro.
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….mas não contém lactose, por isso, se for intolerante à lactose, deve ser bom comê-la (como sempre, use o seu melhor juízo e verifique com o seu médico se não tiver a certeza se a deve experimentar).
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p> Também não contém quaisquer culturas activas como o iogurte. “As culturas não sobrevivem ao calor utilizado para fazer ghee a partir de manteiga”, diz Agarwal. “É como um pão de massa, onde a massa é fermentada utilizando a cultura activa da massa, mas durante a cozedura, as próprias culturas são desactivadas”
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Pode cozinhar com ela, utilizá-la no lugar da manteiga no seu pão (ou, sabe, o seu pão de Ezekiel sem glúten germinado), ou adicioná-la ao seu café em vez do leite. Basta ter a certeza de que se estiver a experimentar este último para o misturar num Nutribullet ou misturador, de modo a que se misture e vire para o outro lado, vai apenas sentar-se em cima do café numa poça amanteigada.
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