br>Um presente clássico para o festival Dragon boat. Com esta receita informativa, irá fazer Zongzi doce e saboroso, bolinhos de arroz chineses pegajosos, com grande facilidade.
Alimento tradicional para o Festival Barco do Dragão
Zongzi (粽子, bolinho de arroz chinês pegajoso) é um alimento tradicional para celebrar o festival Duanwu (端午节, também conhecido por festival do barco do Dragão) que se realiza no dia 5 de Maio, de acordo com o calendário lunar chinês. Este ano, cai no dia 7 de Junho num calendário regular. A corrida de barcos Dragon não é uma tradição no Noroeste da China, onde cresci. Mas Zongzi é definitivamente uma iguaria indispensável que torna este festival muito atraente e especial.
É pegajoso, aromático e saboroso
Zongzi é basicamente arroz glutinoso com recheios doces ou salgados embrulhados em bambu ou folhas de cana. Depois de cozidos em água, todos os ingredientes colam-se e mantêm-se numa forma particular quando desembrulhados. É um tratamento pegajoso, aromático e saboroso que envolve alguma preparação muito específica, mas que vale a pena fazer todo o esforço.
Uma memória pessoal
Senti-me extremamente saudoso de casa quando estava a preparar e a filmar Zongzi para este post. O forte aroma que permaneceu na minha cozinha durante horas trouxe-me de volta a esses bons velhos tempos. Graças à minha mãe e ao meu pai que sempre me envolveram na cozinha, tive muitas e doces memórias de infância sobre Zongzi.
Lembro-me naqueles dias de início do Verão mesmo antes do festival Duanwu, a minha mãe pedia-me a mim e ao meu irmão para recolher Ma Lian (马莲, um tipo de erva longa e dura usada para atar os Zongzi em vez de cordas) no campo próximo. Tivemos então a oportunidade de embrulhar os Zongzi.
Foi muito complicado para as crianças pequenas e a maior parte do tempo acabámos por ficar com folhas partidas e arroz derramado. Mas os meus pais sempre reconheceram o nosso esforço e encorajaram-nos a tentar repetidamente. Muitas vezes não tivemos essa paciência de ficar até ao fim da preparação, mas molhámos as mãos e divertimo-nos muito.
Lembro-me do quanto adorava o aroma que vinha do vaso em que o Zongzi era cozido. Era tão agradável e memorável! Lembro-me também de como era reconfortante comer um Zongzi frio como um lanche depois de um dia cansativo na escola.
Duas variedades: doce & saboroso
Existe uma grande variedade de Zongzi em toda a China. Diferem em tamanho, forma e enchimento. Crescendo com Zongzi doces recheados com feijão vermelho e/ou tâmaras chinesas, encontrei o choque cultural na primeira vez que ouvi falar de salgados.
P>A carne salgada como principal recheio é muito popular nas regiões do sul da China, tais como Xangai, Cantão, etc. Pode também encontrá-las recheadas com gemas de ovo salgadas, castanhas, camarão seco, etc. Obviamente que os Zongzi doces e salgados são de sabor muito diferente, mas penso que são igualmente deliciosos! É por isso que gostaria de introduzir ambas as versões neste post.
Zongzi doce com feijão vermelho
Feijão vermelho (também conhecido por feijão adzuki) são amplamente utilizados em Zongzi doce ao estilo do Norte. Na minha receita coloco pasta de feijão vermelho no meio (uma surpresa doce quando cortado aberto) e depois polvilho feijão vermelho inteiro em cima do arroz (um aspecto agradável e mordida na superfície).
Eu também gosto de colocar uma data chinesa em cada Zongzi para adicionar um sabor doce diferente. De facto, é possível ser flexível e criativo com o recheio. Por exemplo, o feijão mungo e os frutos secos também funcionam bem. Basta lembrar de molhar ingredientes duros como feijões de um dia para o outro.
Neste post, embrulho Zongzi doce numa forma triangular: tem quatro cantos e quatro lados triangulares. É necessária uma quantidade mínima de folhas de bambu para fazer esta forma: uma folha larga ou duas estreitas sobrepostas para cada Zongzi. É ideal para os Zongzi de tamanho pequeno. Normalmente, os Zongzi doces são servidos com mel ou açúcar. É delicioso tanto quente como frio.
Savoury Zongzi com barriga de porco
Para ser honesto, esta é a primeira vez que faço Zongzi saboroso. Os que tinha comprado anteriormente na China não me impressionaram. Recentemente o meu amigo de liceu Haijiang encorajou-me a experimentá-la. “As caseiras são totalmente diferentes”, disse ela. Então ela gentilmente pediu à sua mãe a receita.
É uma versão simples que requer apenas dois recheios: barriga de porco marinada e cogumelos shiitake. Após a minha primeira tentativa, finalmente compreendi porque é que os Zongzi do sul da China se deliciam com o saboroso Zongzi. Eles são simplesmente divinos! O sabor da marinada de carne de porco penetra em cada grão de arroz. A carne é tão tenra que quase se derrete na boca.
Provei uma forma diferente para os salgados. São necessárias quatro folhas de bambu para embrulhar tudo numa forma de pirâmide de cinco cantos. É maior do que as triangulares e acho mais fácil de embrulhar. Se é novo nesta experiência, recomendo que comece com a forma de pirâmide (não importa o doce ou salgado). Prefiro servir os Zongzi de carne quente, como pequeno-almoço, lanche ou alimento básico de uma refeição.
Como fazer Zongzi?
- Preparar os ingredientes: Isto significa molhar previamente os ingredientes difíceis de cozer em água e marinar a carne, se estiver a fazer uns salgados. Utilizo folhas secas de bambu (amplamente disponíveis nas lojas chinesas/ asiáticas) que também precisam de ser embebidas. Devem ser maleáveis ao embrulhar.
- Montar e embrulhar: Esta é provavelmente a parte mais intimidante. Na verdade, não é assim tão difícil (por favor ver as minhas instruções detalhadas abaixo). Penso que o ponto chave é ser paciente. Leve o seu tempo e não se apresse.
- Cozinhar: Precisam de ser cozidos em água durante cerca de 2,5 horas. Devem colocar uma placa pesada em cima dos Zongzi para os impedir de flutuarem (a minha mãe costumava, em vez disso, colocar uma pedra plana). Não se esqueça de verificar o nível da água de vez em quando. Encha para garantir que os Zongzi estão sempre debaixo de água.
- Uma dica extra: a minha mãe costumava ferver alguns ovos com os Zongzi. O aroma das folhas de bambu torna-os super saborosos. É um bónus!
Duas maneiras de embrulhar Zongzi
Forma triangular:
- Utilizar uma folha de bambu larga (ou duas sobrepostas estreitas) para formar um cone estreito.
- Colocar algum arroz glutinoso, depois o recheio.
- Cobre com mais arroz e nivela-o.
- Dobrar os dois lados da folha sobre o arroz.
- Então dobrar a parte superior da folha para baixo para cobrir completamente o arroz.
- Envolver o resto da folha à volta da forma. Amarre com um fio de cozedura.
Forma de pirâmide:
- Bater duas folhas como um X. Formar um cone largo no meio.
- Colocar um pouco de arroz glutinoso, depois o recheio.
- Bater com mais arroz e nivelá-lo.
- Dobrar duas extremidades das folhas em direcção ao meio.
- ▢ 600 g de arroz glutinoso, 21oz
- ▢ 4 colheres de sopa de pasta de feijão vermelho, aka adzuki pasta de feijão
- ▢ 4 colheres de sopa de feijão vermelho, aka adzuki feijão
- ▢ 12 datas chinesas, pitted
- ▢ 12-24 folhas de bambu, duas pontas aparadas
- ▢ 12 cordas de cozedura, 70cm/27 polegadas cada
- ▢ Mel ou açúcar, para servir, opcional
- ▢ 600 g de arroz glutinoso, 21oz
- ▢ 6 cogumelos shiitake
- ▢ 200 g de barriga de porco, cortar em pedaços
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- ▢ 1 colher de sopa escuro molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ ¼ colher de chá de cinco chineses-especiarias em pó
- ▢ 1 pitada de pimenta branca
- ▢ 1 pitada de sal
- ▢ 1 pitada de açúcar
- ▢ 1 colher de chá de gengibre, picado
- ▢ 48 folhas de bambu, duas extremidades aparadas
- ▢ 12 cordas de cozedura, 125cm/50 polegadas cada
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Preparar: Mergulhar arroz glutinoso, feijão vermelho e folhas de bambu em água durante a noite.
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Assemble (forma triangular): Usar uma folha larga de bambu (ou duas sobrepostas estreitas) para formar um cone estreito. Primeiro, colocar uma data no cone, depois algum arroz glutinoso. Adicionar uma colher de sopa de pasta de feijão vermelho. Cobrir com mais arroz e feijão vermelho inteiro. Dobrar os dois lados da folha sobre o arroz. Depois dobrar a parte superior da folha para baixo para cobrir completamente o arroz. Envolver o resto da folha à volta da forma. Atar com um fio de cozedura. Por favor, consulte o vídeo abaixo.
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Cozinhar: Colocar Zongzi numa panela (idealmente pequena o suficiente para os deixar aconchegar-se). Encher a panela com água cobrindo completamente os Zongzi. Colocar um prato pesado no topo. Levar a água a ferver e deixar ferver durante 2,5 horas (verificar o nível da água de vez em quando. Encha para garantir que os Zongzi estão sempre debaixo de água).
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Serve: Igualmente delicioso, tanto quente como frio. Mergulhe em açúcar ou mel para um sabor mais doce se desejar.
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Preparar: Mergulhar arroz glutinoso, cogumelos shiitake e folhas de bambu em água durante a noite. Marinar o porco com o resto dos ingredientes durante a noite.
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Assemble (forma de pirâmide): Sobrepor duas folhas como um X. Formar um cone largo no meio. Colocar um pouco de arroz glutinoso, depois a carne de porco e o cogumelo. Cubra com mais arroz e nivele-o. Dobrar duas extremidades das folhas em direcção ao meio. Em seguida, utilizar mais duas folhas para selar dois lados. Atar com um fio de cozedura (direcção oposta das duas últimas folhas). Consultar o vídeo abaixo.
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Cozinhar: O mesmo que cozinhar Zongzi doce (ver acima).
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Serve: Melhor para servir quente.
>li>Então use mais duas folhas para selar dois lados.li>Dobrar com um fio de cozedura (direcção oposta das duas últimas folhas)./ol>
Zongzi: Bolinho de arroz pegajoso chinês (粽子)
Ingredientes
Para o doce Zongzi feito em forma triangular
Para o saboroso Zongzi em forma de pirâmide
Instruções
Para o doce Zongzi
Para os sápidos Zongzi
Video
NOTES
Tive grande prazer em fazer estes Zongzi e escrever este post. Esta experiência recorda-me de onde venho e o que é importante na vida. Gostaria de aproveitar esta oportunidade para dizer OBRIGADO aos meus maravilhosos pais que encheram a minha infância de memórias felizes através da comida. Outro OBRIGADO à minha amiga Haijiang e à sua mãe por partilharem a sua receita familiar da versão saborosa.
Desejo-vos a todos um feliz festival do barco do Dragão!
Um cozinheiro entusiasta com um paladar chinês e uma mentalidade global.
NB: Este post foi actualizado a 4 de Junho de 2019.