Esta receita de sopa cremosa de pickles de endro polaca ou zupa ogórkowa (ZOOO-pah oh-goorr-KOH-vah) é a contrapartida de Inverno à oferta de Verão de sopa fria de pepino.
Na Polónia e noutras partes da Europa de Leste, a decapagem era uma forma comum de preservar frutas, vegetais, carnes e ovos antes da refrigeração se tornar generalizada. A base da sopa de pepinos em conserva, (o que chamamos simplesmente pickles velhos e simples) em caldo quente imita uma sopa verdadeiramente deliciosa e simples.
Algumas versões desta sopa de pickles utilizam uma base de tomate ou ketchup, mas esta variação mais conhecida utiliza creme azedo. Se substituir o caldo de vegetais pelo caldo de galinha, esta torna-se completamente vegetariana.
Inicialmente, esta sopa tem um fundo interessante. As curas de ressaca da Europa de Leste centram-se frequentemente em torno de alimentos salgados, de modo a repor os sais perdidos por desidratação, o que é um efeito secundário da bebida excessiva. Esta sopa de pickles é um bom concorrente, tal como o rassolnik russo, ou sopa de pickles de rins.
Hoje em dia, graças à refrigeração e à disponibilidade de produtos durante todo o ano, esta sopa pode ser apreciada no Inverno ou no Verão, mas é especialmente reconfortante nos meses mais frios. Decora-a com endro fresco picado, e serve-se com pão de centeio estaladiço ou pão de bomberníquel.
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