Histo já lhe aconteceu: Tem planos para fazer chili ou lasanha num dia ou dois, por isso coloca um quilo congelado de carne moída no frigorifico para descongelar. Depois os seus planos mudam, e pergunta-se o que fazer com a carne agora com os olhos vermelhos. A carne ainda está cor-de-rosa ou a ficar um pouco cinzenta? Ainda está fresca, pode recongelá-la ou deve ir em frente e cozinhá-la? Prestar atenção à segurança alimentar é crucial quando se trata de carnes moídas. As bactérias vão-se acumular nas superfícies expostas das carnes, e a carne moída é quase toda a superfície. Ainda mais importante, quaisquer bactérias que possam ter estado presentes no corte original circulam pela carne assim que esta é moída. Isto pode dar um avanço substancial às bactérias potencialmente nocivas, mas não significa que não se possa descongelar e voltar a congelar a carne bovina.
Como recongelar carne moída descongelada
De acordo com o Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção do USDA, se descongelou a sua carne moída no frigorífico e só lá esteve durante pouco tempo (três dias ou menos), não há problema em recongelá-la. No entanto, quando congela, descongela, volta a congelar, depois descongela, a carne perde humidade em cada passo e poderá descobrir que a textura muda. Reserve esta carne para sopas e caçarolas, onde a textura não é tão importante como noutros pratos, tais como um hambúrguer grelhado.
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>br>>>h2> Como congelar carne moída cozida
Se tiver sobras de carne moída cozida (pense: grelhar demasiados hambúrgueres ou dourar e temperar esse quilo de carne descongelada) pode congelá-la em segurança, desde que a carne seja cozinhada por completo – não é permitido o rosa no meio. Tal como quando se volta a congelar carne crua, a carne congelada e cozida moída pode ter uma consistência diferente quando descongelada, por isso utilize-a em sopas e guisados. Após cozinhar a carne, drenar o excesso de gordura, deixar a carne arrefecer completamente, depois armazenar em recipientes seguros para congelação até quatro meses.
Três maneiras seguras de descongelar a carne moída
O Departamento de Agricultura dos EUA reconhece três métodos seguros de descongelar para alimentos congelados. A melhor forma segura de descongelar carne moída em segurança é no frigorífico. É essencial manter a carne (qualquer carne, não apenas carne moída) fria enquanto esta é descongelada para evitar o crescimento de bactérias. Cozinhar ou recongelar a carne moída no prazo de 1 a 3 dias. Se for pressionado por tempo, pode descongelar no microondas ou em água fria. Ao utilizar o microondas, cozer a carne moída imediatamente porque algumas áreas podem começar a cozinhar durante a descongelação. Para descongelar a carne congelada em água fria, colocar a carne num saco de plástico estanque e submergir, mudando a água de 30 em 30 minutos. Cozinhar imediatamente. Nunca voltar a congelar carne crua moída descongelada em água fria ou no microondas, a não ser que a cozinhe primeiro.
Quando o descongelamento do Hambúrguer é inseguro
Remmbrar: Só voltar a congelar hambúrguer se o tiver descongelado no frigorífico e o tiver guardado no frigorífico. Nunca o volte a congelar se o tiver deixado à temperatura ambiente para descongelar (o que de qualquer forma nunca deverá fazer). Mesmo se descongelou a carne em água fria ou no microondas não é sensato voltar a congelá-la; ambos os métodos dão tempo para as bactérias crescerem em áreas da carne que tenham aquecido acima da temperatura do frigorífico.