Süßes Kardamom-Brot namens Pulla-Brot ist ein Grundnahrungsmittel in Finnland. Es ist weich und aromatisch und wird mit Perlzucker und Mandeln bestreut.
Diese geflochtenen Laibe des süßen Kardamombrotes sind weich und leicht und gehen schnell weg.
Sie finden es unter vielen verschiedenen Namen: Pulla-Brot, Nisu, finnisches Brot, finnisches Kaffeebrot, Voisilmäpulla (ok, vielleicht benutzen wir beide diesen Namen nicht!) und Kardamom-Brot, aber wie auch immer Sie es nennen, ich garantiere, dass es ein Favorit sein wird.
Inhaltsverzeichnis zum Anklicken:
Springen Sie zu:
- Was ist Nisu und ist es dasselbe wie Pulla?
- Dieses Kardamom-Brot-Rezept (Vermächtnis und Bekenntnis)
- Von einer weihnachtlichen Entdeckung zu einer Tradition, wird dieses Kardamom-Pulla-Brot jetzt 100 Laibe auf einmal gemacht!
- Finnisches Brot mit Perlzucker
- Wie man Pulla-Brot flechtet
- Wie man weiches, leichtes Pulla-Brot macht
- Kardamom-Brot in Skandinavien
- Finnisches Pulla-Brot-Rezept:
- 📖 Rezept
- 💬 Kommentare
Was ist Nisu und ist es das gleiche wie Pulla?
Pulla ist ein leicht süßes, nach Kardamom duftendes Brot, das in Finnland zu Kaffee oder Tee gegessen wird (es ist so beliebt wie die Kombination aus Kaffee und Donuts hier).
Es gibt sicherlich mehrere Variationen des Traditionellen, oft wird es zu Brötchen statt zu Zöpfen geformt oder mit Rosinen gesprenkelt.
Hier ist, wenn ich mich traue zu sagen, das göttlichste Rezept – es könnte gerade ein Feiertag, nein, eine wöchentliche Tradition werden!
Es ist weich und einzigartig gewürzt mit der charakteristischen Streuung von Zucker und Mandeln auf der Oberseite.
Nisu ist die ältere Bezeichnung für dieses finnische Hefebrot. Food52 hat eine tolle Geschichte über die Geschichte des Wortes von einem finnischen Nachfahren, der uns erzählt, dass Pulla einfach das allumfassende Wort für das süße Brot ist, das typischerweise zum Kaffee serviert wird.
Dieses Kardamom-Brot-Rezept (Vermächtnis und Bekenntnis)
Meine liebe Freundin Emily hat mir ihr Familienrezept für dieses finnische Brot verraten. Es ist wirklich das weichste, schönste Pulla-Brot, das ich je gesehen habe, und das beste, das ich je probiert habe.
Dieses skandinavische Brot ist ein Grundnahrungsmittel der Familie Harris, seit der Vater meiner Freundin Emily es für ihre Mutter gemacht hat, als sie zum ersten Mal verheiratet waren. Das Beste daran ist, dass er es aus Langeweile während seiner zweiwöchigen Weihnachtsferien an der juristischen Fakultät gemacht hat!
Nachdem er das Rezept in einem Kochbuch gefunden hatte, das er noch aus seiner Zeit in Finnland bei einer Kirchenmission hatte, überraschte er seine Frau mit geflochtenen Brotlaiben und einer nach süßem Kardamom duftenden Wohnung.
Von einer weihnachtlichen Entdeckung zu einer Tradition: Dieses Kardamom-Pulla-Brot wird jetzt 100 Brote auf einmal gemacht!
Emily’s Mutter, Jean, backt das Brot nun jedes Jahr zu Weihnachten, um es zu verschenken und natürlich zu essen.
Ein Jahr hat sie über 100 Brote gemacht! Das Brot, warm aus dem Ofen, ist so verlockend, dass die Harris-Kinder eine „Pulla-Brot-Steuer“ eingeführt haben. Sie besagte, dass ein Teil der Brote von jeder Charge zu Hause bleiben musste, um gegessen zu werden. Fair enough!
Emily erinnert sich am liebsten an eine besonders verschneite Dezembernacht, als die Straßen noch nicht gepflügt waren. Papa zog sie und ihren Bruder mit dem Radio Flyer Schlitten durch die Nachbarschaft, um die Brote auszuliefern. Es ist DAS wert!
Mehr als einer ihrer Freunde hat gestanden, ganze Brote selbst zu essen und sogar die besondere Lieferung vor ihrem Ehepartner zu verstecken. Ganz klar, Sie sollten dieses Brot backen und sehen, was es mit dem ganzen Trubel auf sich hat!
Finnisches Brot mit Perlzucker
Geschnittene Mandeln und schwedischer Perlzucker verleihen dem nach Kardamom duftenden Brot Eleganz und Geschmack. Kurz vor dem Backen aufgestreut, werden die Mandeln leicht geröstet und verleihen den wenigen besonderen Bissen Kruste.
Schwedischer Perlzucker, der online oder in einigen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, ist ein wunderschöner Zucker, der beim Backen nicht schmilzt und eine lebendige, opake weiße Farbe behält. Es handelt sich um Kristallzucker, der in winzige Stücke verarbeitet und poliert wurde, um Perlen zu ähneln! Er ähnelt Schnee auf der Oberseite, wenn Pulla Bread im Winter gemacht wird.
Wie man Pulla Bread flechtet
Sehen Sie hier, wie man die schönen geflochtenen Brote herstellt.
Auf einem Brett oder einer leicht bemehlten Oberfläche teilen Sie das gesamte Rezept des Teigs in 3 Stücke.
Diese drei Stücke in je 3 kleine Stücke teilen. Das ergibt insgesamt 9 Stücke.
Rollen Sie die Kugeln zu langen Seilen, etwa 1 ½ Zoll im Durchmesser. Sie erhalten 9 Stränge.
Wenn die Kugeln zu langen Strängen gerollt sind, können Sie sie zu 3 großen Broten flechten. Oder Sie halbieren sie und flechten sie zu 6 kleinen Broten. Die kleinen Brote eignen sich perfekt zum Verschenken.
Sie benötigen mehrere Backbleche, wenn Sie 6 Brote machen. Ein einfacher Zopf ist die traditionellste Art, jeden Laib vorzubereiten.
Stopfen Sie die Enden des Zopfes unter den Laib und kneifen Sie sie fest. Diesen Teil werden Sie nicht sehen!
Legen Sie die Brote auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche. Sie können mit einem Abstand von zwei oder drei Zentimetern zueinander gelegt werden. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Seilen.
Lassen Sie die Brote an einem warmen Ort mit gefetteter Frischhaltefolie auf der Oberseite aufgehen.
Bestreichen Sie jeden Laib mit einem weichen Backpinsel mit der gesalzenen Eierwaschmischung. Das hilft dem Zucker und den Mandeln zu haften und verleiht den Broten die charakteristische kaffeebraune Farbe.
Bestreuen Sie die Brote mit gehobelten Mandeln und Perlzucker. Je mehr, desto besser, sage ich!
Backen und genießen!
Wie man weiches, leichtes Pulla-Brot macht
Dieses geflochtene Kardamom-Brot erhält seine reichhaltige und zarte Textur durch reichlich Eier.
Eier fungieren als Backtriebmittel in Broten, das ihnen hilft, leicht und fluffig zu backen, sowie als Weichmacher für die Krume. Die Fette aus dem Eigelb helfen, das Brot zart und leicht zu machen. Pulla ist zwar nicht so eierreich wie Challah oder Brioche, enthält aber genug Eier, um ein weicheres, dichtes, aber immer noch leichtes Hefebrot zu schaffen.
Eier enthalten auch den Emulgator Lecithin. Lecithin wird oft zu Brot hinzugefügt, um die Textur weich und geschmeidig zu machen. Eier erfüllen diesen Zweck!
Das finnische Pulla-Brot ist vom Rezept her eher mit Brioche vergleichbar. Challah ist ein jüdisches Brot und wird koscher gebacken, es enthält also keine Milchprodukte. Brioche, als das französische Brot, das es ist, hat sowohl Eier als auch viel Butter.
Fette, besonders Butter, geben dem Brot Geschmack.
Butter macht die Krume sehr zart und verlängert die Haltbarkeit des Brotes. Das ist ein Bonus, denn ich liebe übriggebliebenes Pulla-Brot leicht getoastet am nächsten Tag mit einem Nieselregen Honig.
Kardamom-Brot in Skandinavien
Kardamom ist ein typisches Gewürz in der südindischen Küche und in Currys, aber über die Jahrhunderte des Gewürzhandels hat es seinen Weg nach Skandinavien gefunden und ist die Hauptzutat in der finnischen und schwedischen Küche.
Bis zu den Wikingern zurückreichend, die in der heutigen Türkei auf das Gewürz gestoßen sein sollen, ist Kardamom einer der wichtigsten Importe für Skandinavien.
Finnisches Pulla-Brot-Rezept:
Pulla-Brot – Finnisches Kardamom-Brot
Tara Teaspoon
Zutaten 1x2x3x
- 2 Päckchen Instant-Trockenhefe (2 knappe Esslöffel)
- ½ Tasse warmes Wasser
- 2 Tassen plus 2 Esslöffel warme Milch
- 1 Tasse Kristallzucker
- 3 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 5 große Eier
- 8 Tassen AllzweckmehlMehl und bei Bedarf mehr
- ½ Tasse ungesalzene Butter geschmolzen
- Schwedischer Perlzucker
- Geschnittene Mandeln
Anleitung
-
In einer kleinen Schüssel die Hefe in warmem Wasser auflösen; 5 Min. stehen lassen. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 2 Tassen warme Milch, Kristallzucker, 2 TL Salz, Kardamom, 4 Eier und 4 Tassen Mehl vermischen. Die Hefemischung hinzufügen und 1 Minute lang rühren.
-
Die geschmolzene Butter einrühren und das restliche Mehl, etwa ½ Tasse auf einmal, hinzufügen, während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, wenn genug Mehl hinzugefügt wurde. Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang auf niedriger Stufe kneten. Abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
-
Den Mixer wieder auf niedrige Stufe stellen und den Teig 30 Sekunden lang kneten. Aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche nehmen. Teilen Sie den Teig in 3 Kugeln.
-
Beginnen Sie mit einer Kugel und teilen Sie sie in 3 kleinere Kugeln, so dass Sie insgesamt 9 Kugeln haben. Rollen Sie jede zu einem langen Strang, 14 bis 15 Zoll lang, mit einem Durchmesser von etwa 1½ Zoll. Schneiden Sie diese Stränge in der Hälfte durch, um genug für 6 kleine Brote (18 Stränge) zu haben (oder lassen Sie sie lang, um 3 große Brote zu machen).
-
Zwicken Sie die Enden der 3 Stränge zusammen und beginnen Sie zu flechten. Am Ende des Zopfes die Spitzen unter den Laib stecken und festklemmen. Den Laib auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
-
Die Brote locker mit gefetteter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat, 45 Minuten bis 1 Stunde. Ofen auf 375ºF vorheizen.
-
Restlichen 1 Teelöffel Salz, 1 Ei und 2 Esslöffel Milch miteinander verquirlen. Jeden Laib mit Ei bestreichen und mit schwedischem Perlzucker und gehobelten Mandeln bestreuen. Backen, bis sie tiefbraun und durchgebacken sind, 18 bis 20 Minuten. Leicht abkühlen lassen und warm essen. Das Brot hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage.
Hinweise
Ernährung
Leckeres Brot und schnelleBrotrezepte
Über Tara Teaspoon
Ich bin seit über 20 Jahren im Food Publishing Business, Ich kreiere Rezepte & Food-Styling für Magazine, Bücher, Fernsehen & Werbung. Bestellen Sie mein neues Kochbuch & Bleiben Sie dran für erstaunliche Dinge zu essen.
Finden Sie mehr heraus!
Rezept mit freundlicher Genehmigung von The Harris Family. Food Styling Tara Teaspoon. Florales Design von Emily Harris. Fotografie Ty LaMont Mecham