Quellen für Glukose

Unser Körper wandelt Nahrung in Energie um. Obwohl wir Energie und Kalorien aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett erhalten, ist unsere Hauptenergiequelle das Kohlenhydrat. Unser Körper wandelt Kohlenhydrate in Glukose, eine Zuckerart, um.

Siehe Abbildung: Wie Lebensmittel den Blutzucker beeinflussen

Viele Lebensmittel enthalten eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett. Die Menge von jedem in der Nahrung, die wir essen, beeinflusst, wie schnell unser Körper diese Nahrung in Glukose umwandelt.

So beeinflussen verschiedene Nahrungsmittel unseren Blutzuckerspiegel:

• Kohlenhydrate: Dazu gehören Brot, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Zucker, Joghurt und Milch. Unser Körper wandelt 100 Prozent der Kohlenhydrate, die wir essen, in Glukose um. Dies beeinflusst unseren Blutzuckerspiegel schnell, innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Essen
• Protein: Dazu gehören Fisch, Fleisch, Käse und Erdnussbutter. Obwohl unser Körper einen Teil des Proteins, das wir essen, in Glukose umwandelt, wird der größte Teil dieser Glukose in unserer Leber gespeichert und nicht in unseren Blutkreislauf abgegeben. Der Verzehr von Eiweiß hat in der Regel sehr wenig Einfluss auf den Blutzucker.
• Fett: Enthält Butter, Salatdressing, Avocado, Olivenöl. Wir verwandeln weniger als 10 Prozent des Fetts, das wir essen, in Glukose. Die Glukose aus Fett wird langsam absorbiert und führt nicht zu einem sofortigen Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Auch wenn wir nicht viel Glukose aus Fett gewinnen, kann eine fettreiche Mahlzeit beeinflussen, wie schnell unser Körper Kohlenhydrate verdaut. Da Fett die Verdauung von Kohlenhydraten verlangsamt, verlangsamt es auch den Anstieg des Blutzuckerspiegels. Dies kann manchmal einen hohen Blutzuckerspiegel mehrere Stunden nach dem Essen verursachen.

Für manche Menschen kann diese verzögerte Reaktion eine ziemliche Überraschung sein. Nach einer fettreichen Mahlzeit kann der Blutzuckerspiegel vor dem Schlafengehen zum Beispiel fast normal sein. Aber am nächsten Morgen kann der Nüchternblutzucker über 200 liegen. Das liegt daran, dass der Körper über Nacht gebraucht hat, um die Kohlenhydrate in der Mahlzeit zu verdauen.

Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass das Essen von ausgewogenen Mahlzeiten, die Eiweiß, Kohlenhydrate und eine kleine Menge Fett kombinieren, dazu beitragen kann, dass Ihr Blutzucker nicht zu hoch oder zu schnell ansteigt.