Detaillierte Rajasthani Dal Baati Churma Rezept | Authentic Dal Bati Churma Rezept Video (दाल बाटी चूरमा) Rezept mit Schritt für Schritt Video-Anleitung. Dal Baati Churma ist das beliebteste Gericht der Rajasthani Küche. Dieses Gericht ist ein geschätzter Teil jedes Rajasthani-Haushalts. Diese 3-in-1-Delikatesse ist ein typischer Rajasthani-Genuss. Ein Teller mit süßem Churma, würzigem Dal und Baati ist eine solche traditionelle Kombination.
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma sind die Namen der Rezepte, die ich heute mit Ihnen teilen werde. Dal Baati Churma sind 3 Gerichte in einer Mahlzeit.
Wenn Sie meinen Blog schon länger lesen, dann wissen Sie vielleicht schon, dass ich aus Jaipur komme. Die Hauptstadt des indischen Bundesstaates Rajasthan. ‚Rajasthan‘ bedeutet wörtlich „Land der Könige“.
Wenn es um authentisches Rajasthani-Essen geht, dann ist das erste, was jedem in den Sinn kommt, definitiv ‚Dal Baati Churma‘. Dies ist jedoch nicht das einzige Gericht, das Ihnen in den Sinn kommt. Es gibt eine endlose Liste von köstlichen königlichen Speisen wie Malai Ghevar, Besan Gatte Ki Sabzi, Mishri Mawa, Pyaaz Ki Kachori, Mawa Malpua, Khooba Roti, Mawa Kachori, und so weiter. Jaipur ist ein Paradies für einen Feinschmecker mit einer Auswahl an so vielen königlichen Rajasthani Köstlichkeiten. Und dieses „Dal Baati Churma“ ist der König der Rajasthani Speisen.
Rajasthani Dal Baati Churma Rezept ist das beliebteste Gericht der Rajasthani Küche. Dieses Gericht ist ein geschätzter Teil jedes Rajasthani-Haushalts. Diese 3-in-1-Delikatesse ist ein typischer Rajasthani-Leckerbissen.
Aber vielleicht fragen Sie sich, was ist eigentlich dieses ‚Dal Baati Churma‘?
Wie man Dal Bati Churma isst
Die Menschen in Rajasthan sind darauf spezialisiert, süße und herzhafte Gerichte in Kombinationen zu servieren, die das Herz stehlen und die Geschmacksnerven erfreuen. Ein Teller mit süßem Churma, würzigem Dal und Baati, ist eine solche traditionelle Kombination. Frische Baatis, die in kochend heißes Dal getaucht werden, sind eine perfekte Begleitung für Churma. Diese Kombination von ‚Dal Baati Churma‘ ist eine wunderbare Art, sich an einem kalten Tag aufzuwärmen!
Dal (Linsen) ist eine würzige Beilage aus Linsen und wird mit würzigem Tadka angemacht.
Baatis sind frittierte oder gebackene Teigklöße aus Weizen und Grieß. Baatis gibt es in vielen Varianten: einfach, masala (gefüllt), missi, Bafla Bati, Trockenobst-Baati und viele mehr. Das grundlegende Baati wird aus Weizenmehl und Grieß hergestellt. Baati kann auch mit Hirse, Gerstenmehl, einer Mischung aus Weizenmehl und Mais gemacht werden.
Churma: Es gibt so viele Varianten des Churma, je nach den verwendeten Zutaten. Ein einfaches Churma ist eine süße Masse aus Vollkornweizen und Grieß. Und es gibt viele weitere Geschmacksrichtungen von Churma. Besan (Kichererbsenmehl) Churma, Rose Churma, Bajre (Perlhirse) Churma und einige mehr.
Der einzige Schlüssel, um dieses Gericht mehr und köstlicher zu machen, ist die Zugabe von Ghee (geklärte Butter). Je mehr Ghee Sie in diesen 3 Gerichten verwenden, desto köstlicher werden sie ausfallen. Ich meine wirklich viel und viel Ghee.
‚Dal Bati Churma‘ ist die bekannte Delikatesse der Rajasthani Küche. Es gibt keine Feste, Hochzeiten oder Partys, die ohne das Servieren von „Dal Baati Churma“ komplett sind.
Es ist schwierig, den Ursprung von „Dal Baati Churma“ zu bestimmen, aber viele glauben, dass die Geschichte von „Dal Baati Churma“ in der Mewar-Kultur liegt.
Da Rajasthan das Land der Könige ist. So brachte der kriegerische Lebensstil der Rajputanen diese bescheidene Mahlzeit ‚Dal Baati Churma‘ hervor. In Kriegszeiten, in denen die Armeen mit vielen widrigen Umständen konfrontiert waren, bestand der Bedarf an einem haltbaren Essen. Die Zubereitung von ‚Dal Baati‘ war eine gute Wahl, da es schnell und in einer großen Menge gekocht werden konnte, was den Bedarf der gesamten Armee deckte. Manche sagen, dass dies der Grund für die Entstehung von „Dal Baati Churma“ war. Die Zugabe von Ghee machte dieses Gericht noch energiereicher und reichhaltiger, so dass sich die müden Soldaten sehr schnell wieder erholen konnten.
Ein weiterer Grund für die Überlegung, ‚Dal Baati Churma‘ als geeignetes Essen zu verwenden, war das karge Land und der Wassermangel in Rajasthan. Die Idee war, Weizenteigklöße in großen Mengen zu backen, damit die Menschen sie viele Tage lang essen können.
Hier ist ein kleines Geheimnis; ich habe als Kind nie gerne ‚Dal Baati Churma‘ gegessen. Das war das Letzte, was ich damals essen wollte.
Warum mochte ich dieses Gericht nicht?
Der einzige Grund, warum ich ‚Dal Baati Churma‘ nicht aß, war das ‚Ghee‘. Ja, ich mochte nie die Gerichte, die mit Ghee gemacht wurden. Ich konnte das karamellige Aroma einfach nicht ertragen. Ich weiß, es mag komisch klingen, aber es ist wahr.
Deshalb habe ich die meisten indischen Süßigkeiten nie gegessen, weil sie alle mit Ghee gemacht wurden. Meine Mutter versuchte alles, um mich dazu zu bringen, Gerichte mit Ghee zu essen, aber alles vergeblich. Jedes Mal, wenn sie ‚Dal Baati Churma‘ für die Familie machte, entschied ich mich immer für Dal-chawal (gedämpfter Reis + Linsen).
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Dann, eines Tages, als sie diese Mahlzeit zubereiten wollte, rief sie mich an und fragte dies:
Mom: Würdest du ‚Dal Baati‘ essen, wenn ich eine Variation mache?
Mich: Welche Variation?
Mom: Siehst du, du isst alles, was mit Öl gemacht wird, aber nicht mit Ghee. Zum Beispiel isst du Paratha in Öl gebraten, aber nicht in Ghee.
Me: Ja! Aber was ist hier der Zusammenhang?
Mama: Schau, ich mache Baati, und statt sie in Ghee zu tauchen, bestreiche ich sie mit Öl. Wie klingt das für dich? Würdest du es gerne ausprobieren?
Mich: Mmmm, ich kann es versuchen, aber nur unter einer Bedingung.
Mom: Welche Bedingung?
Me: Ich werde zuerst probieren, und wenn ich es nicht mag, würde ich das nie wieder essen. Und du würdest mich nicht unter Druck setzen, das zu tun. Abgemacht?
Mom: Okay! Deal.
Dann machte meine Mama Baati und bestrich es mit Öl. Und ohne es mir zu sagen, fügte sie extra Ghee zum Teig hinzu, damit die Baatis nicht steinhart werden.
Ich habe diese Baati gekostet und an diesem Tag mochte ich sie, und ich aß eine Baati. Das war ein Gewinn für meine Mutter. Viele Jahre lang ging das so, und meine Mutter hat mir nie erzählt, dass sie auch Ghee für mein Baati verwendet.
In der Zeit, in der ich bei meinen Eltern lebte, war ich immer ein wählerischer Esser. Aber die Zeit ändert alles.
Ich weiß nicht, wie und wann ich anfing, Gerichte mit Ghee zu mögen. Aber irgendwann ist es passiert. Jetzt liebe ich es, mit Ghee zubereitete Gerichte zu essen. Und ich liebe auch das Aroma von Ghee.
Wenn ich jetzt meiner Mutter erzähle, dass ich endlich angefangen habe, Ghee zu essen, glaubt sie es nicht. Und sie stellt sicher, dass sie eine Mahlzeit von ‚Dal Baati Churma‘ für mich macht, wann immer ich sie besuche.
Sie sagt, dass sie es einfach liebt, mir dabei zuzusehen, wie ich Gerichte esse, die ich mein ganzes Leben lang nie gegessen habe. Früher hätte ich das ein bisschen seltsam gefunden, aber jetzt nicht mehr. Jetzt weiß ich, wie es ist, wenn das eigene Kind ein wählerischer Esser ist. Ich fühle jetzt mit meiner Mutter. Ich fühle ihren Schmerz, und jetzt sorge ich dafür, ihr die Befriedigung zu geben, nach der sie sich all die Jahre gesehnt hat. Mütter sind immer Mütter. Egal wie alt wir werden, wir sind immer noch die kleinen Kinder für unsere Mütter.
Ich bin jetzt ein eingefleischter Fan von ‚Dal Baati Churma‘.
Nun wissen Sie, dass ich Ghee esse, aber der einzige Grund, warum ich kein Ghee zu meinen Gerichten hinzufüge, ist, dass ich etwas kalorienbewusst bin. Also versuche ich immer, einen Ersatz für Ghee zu finden. Aber für „Dal Baati Churma“ gibt es eigentlich keinen Ersatz. Man kann sicherlich weniger Ghee hinzufügen, aber man kann es nicht wirklich komplett weglassen. Ich denke, kein Ghee hinzuzufügen wäre eine Beleidigung für dieses königliche Gericht. Und dann würde es nicht ‚Dal Baati Churma‘ heißen.
Wir essen diese schweren, reichhaltigen und klassischen Gerichte nicht täglich, also sind sie ab und zu ganz in Ordnung.
Dal Baati Churma Thali:
Heute zeige ich nur 3 Gerichte der ‚Dal Baati Churma‘ Platte. Aber das ‚Dal Baati Churma Thali (Platte) sieht ungefähr so aus.
Alle diese Gerichte auf einmal zu teilen, wäre ein Overkill, und der einzelne Beitrag würde dieser großen Mahlzeit nicht gerecht werden. Aber ich werde all diese Gerichte mit Ihnen teilen, eins nach dem anderen vielleicht.
Lassen Sie uns also lernen, wie man „Dal Baati Churma“ macht, und ich wünsche Ihnen, dass Sie dieses authentische Gericht genauso genießen werden wie ich jetzt! 🙂
Dal Bati Churma Rezept Schritt für Schritt:
Für Churma:
Kombinieren Sie das Weizenvollkornmehl, den Grieß und das geschmolzene Ghee in einer tiefen Schüssel und mischen Sie gut. Fügen Sie etwa 1/4 Tasse Wasser hinzu und kneten Sie alles gut durch, bis ein steifer Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in 10 gleiche kleine Kugeln. Die Form, die wir machen, wird Muthias genannt. Nehmen Sie nun eine Teigkugel in die Handfläche, formen Sie sie zur Faust und drücken Sie sie mit den Fingern in die Mitte jeder Portion, wie auf dem Bild oben gezeigt.
Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Muthias bei geringer Hitze, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Frittieren der Muthias nimmt viel Zeit in Anspruch. Auf einem saugfähigen Papier abtropfen und abkühlen lassen. Die gebratenen Teiglinge in einem Mixer zu einem feinen Pulver mahlen.
Die Masse durch ein Sieb streichen, um eine feine Mischung zu erhalten. Zerkleinern Sie die festen Stücke erneut und passieren Sie sie erneut durch das Sieb. Möglicherweise müssen Sie diesen Schritt ein paar Mal wiederholen, um die perfekte Textur zu erhalten. Fügen Sie geschmolzenes Ghee, Mandeln, Kardamompulver und Puderzucker hinzu, mischen Sie alles gut und stellen Sie es beiseite. Chruma ist fertig.
Für Dal:
Waschen Sie alle Dals, und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf. Salz, 5 Tassen Wasser und Kurkumapulver hinzufügen und gut vermischen. Im Schnellkochtopf 4-5 Minuten lang kochen. Lassen Sie den Dampf entweichen, bevor Sie den Deckel öffnen.
Erhitzen Sie das Öl/Ghee in einer Pfanne. Nelken, getrockneten roten Chili, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom, Lorbeerblatt, Zimtstange, Kreuzkümmelsamen und Asafetida hinzufügen. Ein paar Sekunden anbraten.
Wenn die Samen knistern, Zwiebel und gehackte Chilis hinzufügen. 3 Minuten lang anbraten. Die Tomaten und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. 2-3 Minuten sautieren. Nun Korianderpulver, Kurkumapulver, Chilipulver und Garam Masala zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser hinzufügen und gut verrühren. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Diese Temperierung zum gekochten Dal geben und gut vermischen. Auf mittlerer Flamme 2 bis 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Zitronensaft hinzugeben und gut vermischen. Beiseite stellen. Dal ist fertig.
Für die Baati:
Ofen auf 175°C/ 350 vorheizen. Weizenmehl, Grieß, Ghee, Salz und Backpulver in eine große Rührschüssel geben.
Gut mischen und Joghurt dazugeben. Gut vermischen und zu einem halbfesten Teig kneten. Bei Bedarf 2-3 EL oder mehr warmes Wasser verwenden.
Den Teig in 10-12 gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Die Kugel flachdrücken, mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in der Mitte der Teigkugel machen. Beiseite stellen. Baatis auf ein Backblech legen.
Für 30-40 Min. backen oder bis sie oben goldbraun werden. Nehmen Sie ein Küchentuch und drücken Sie die heißen Baatis mit der Handfläche leicht an. Nicht zu fest drücken, sie sollen nur leicht aufbrechen.
Die aufgebrochenen Baatis für einige Sekunden in Ghee einweichen und auf einem saugfähigen Papier abtropfen lassen. Beiseite stellen. Baatis sind fertig.
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