Rava Idli ist ein beliebtes Frühstücksgericht, das seinen Ursprung in den Tiffin-Zentren von Karnataka hat. Es ist eine Variation des traditionellen Idli-Rezepts, wird aber mit Grieß, Quark und einigen Gewürzen zubereitet. Rava bedeutet Grieß und Idli sind gedämpfte Fladen. Die Zubereitung von Rava Idli ist schnell und einfach, da es ein Instant-Rezept ist, das kein Mahlen und keine Fermentation benötigt.
Wenn Sie neu in der südindischen Küche sind, dann lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Was sind rava idli?
Rava idli sind gedämpfte Kuchen aus Grieß, Joghurt, Gewürzen, Gemüse & und einem Backtriebmittel. Sie werden zum Frühstück mit Kokosnuss-Chutney &Kartoffel-Sagu gegessen (Rezept am Ende des Beitrags).
Traditionell werden Idlis mit eingeweichten gemahlenen Linsen &Reis hergestellt. Der Teig wird dann fermentiert und in Form von Kuchen gedämpft. Diese Rava-Idli sind schnell zubereitet, da die gesamte Arbeit des Einweichens, Mahlens und anschließenden Fermentierens umgangen wird.
Der Teig wird hergestellt, indem die Zutaten & einfach temperiert und dann mit Joghurt vermischt werden. Der Sauerteig im Teig reagiert mit dem Joghurt oder Quark & zu fluffigen & luftigen Dampfkuchen.
Mit dem hier geteilten Rezept erhalten Sie köstliche, weiche & leichte Rava-Idlis, ganz ohne den Geschmack von Quark oder den seifigen Geschmack von Soda darin. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie die Rava Idli von MTR so köstlich & gut mit einer leichten Textur schmecken, dann ist dieses Rezept ein Muss.
In diesem Beitrag habe ich auch das Rezept für Kartoffel-Sagu geteilt, das normalerweise mit den Rava Idli in Hotels serviert wird. Sie finden es nach Schritt-für-Schritt-Fotos.
Zubereitung
1. 2 Esslöffel Ghee in einem Kadai erhitzen. 8 gespaltene Cashews darin goldgelb braten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
2. In dieselbe Pfanne ½ Teelöffel Senfkörner, ¼ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, ½ Esslöffel Chana Dal und 1 Esslöffel gehackte Cashewnüsse geben. Anbraten, bis das Dal golden wird.
3. Reduzieren Sie die Hitze. Dann fügen Sie 1 Zweig gehackte Curryblätter, 2 gehackte grüne Chilis und ¾ Teelöffel geriebenen Ingwer hinzu. 30 Sekunden lang sautieren, bis der Ingwer gut riecht.
4. Sofort 1 Tasse Rava/Grieß hinzufügen und beginnen, gut zu mischen. Auf kleiner Flamme den Rava anrösten, bis er knusprig und leicht aromatisch ist. Den Rava nicht braun werden lassen.
5. Rava sollte gut mit Ghee überzogen werden. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Sie können die abgekühlte Rava-Idli-Mischung auch in einem Glas für die weitere Verwendung aufbewahren.
Vorbereitung des Rava-Idli-Teigs
6. Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel gehackte Korianderblätter und 1/3 Teelöffel Salz hinzu. Dann gießen Sie ¾ Tasse frischen Quark/ Joghurt. Ich habe selbstgemachten Quark verwendet. Bitte achten Sie darauf, dass der Quark nicht sauer riecht oder schmeckt. Sonst riecht das Rava-Idli nach saurem Quark. Gut mischen.
7. Eine halbe Tasse Wasser hinzugeben und mischen.
8. Abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
Dampfer & Idli-Platten für Rava Idli vorbereiten
9. Geben Sie nach 25 Minuten ein paar Tropfen Ghee oder Öl auf jeden Idli-Teller/jede Form. Fetten Sie die Teller leicht ein und legen Sie eine Cashew auf jede Form. Streuen Sie einige geriebene Karotten darüber. Beiseite stellen.
10. Gießen Sie Wasser in einen Kocher oder Dampfer oder Topf oder Instant-Topf, wie Sie es für normale Idli tun würden.
Zum Dämpfen im Topf oder Kocher oder Steamer: Ich verwende 2,5 Tassen Wasser in meinem Topf. Nachdem Sie den Rava 25 bis 30 Minuten eingeweicht haben, bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Zum Dämpfen im Instant-Topf: Ich gieße 1,5 Tassen Wasser ein und bringe es im Sautiermodus zum Kochen. Ich decke auch mit einem externen Deckel ab, um den Prozess zu beschleunigen.
11. Nach 30 Min. Einweichen nimmt der Grieß etwas Feuchtigkeit auf und wird fast trocken. Gießen Sie je nach Bedarf 1 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu, um den Teig auf eine bestimmte Konsistenz zu bringen. Ich habe etwa 3 Esslöffel verwendet, aber es variiert jedes Mal um 1 bis 2 Esslöffel, abhängig von der Dicke des Joghurts und der Art des Ravas.
12. Die Konsistenz des Rava-Idli-Teigs sollte dick und glatt sein, wie Sie auf dem Bild sehen. Wenn Sie den Teig mit dem Löffel fallen lassen, muss er oben glatt und nicht klumpig sein. Er sollte auch nicht von gießender Konsistenz sein. Er muss wie Idli-Teig sein. Schauen Sie sich das Video an, um die richtige Konsistenz zu erkennen.
Steaming rava idli
13. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie eno verwenden. Geben Sie 1 Teelöffel Zitronensaft zum Teig und mischen Sie ihn gut durch. Dies macht das Rava Idli nicht sauer. Es dient aber zur Aktivierung des Natrons.
14. Wenn das Wasser im Dampfgarer heiß wird, fügen Sie 1 Teelöffel Eno oder ¼ Teelöffel Natron-Bi-Carbonat zum Teig hinzu. Mischen Sie ein paar Mal vorsichtig, um das Soda in den Teig einzuarbeiten.
15. Gießen Sie diesen zügig in die Förmchen. Lassen Sie den Teig nach dem Mischen von Eno/Soda nicht ruhen. Mit diesem Rezept erhalten Sie 8 Rava-Idli.
16. Den Idli-Ständer in den Dampfer stellen und 10 Minuten auf großer Flamme dämpfen. Das Wasser muss die ganze Zeit über kochen und gut dämpfen. Wenn sie fertig sind, kommt ein eingesteckter Spieß sauber oder mit kleinen Krümeln heraus.
Zum Dämpfen im Instant-Topf: Sobald das Wasser kocht, den Idli-Ständer in den Instant-Topf stellen. Abbrechen drücken. Den Deckel schließen und den Dampfablassgriff auf Entlüftung stellen. 11 bis 12 Min. dämpfen.
17. Etwa 3 bis 4 Min. abkühlen lassen. Mit Hilfe eines feuchten Löffels das Rava-Idli entformen.
Servieren Sie Rava Idli mit Kokosnuss-Chutney oder Kartoffel-Sagu. Ich habe das Rezept für Kartoffel-Sagu unterhalb der Rezeptkarte geteilt.
Sagu für Rava idli
Zutaten für 3 Portionen
2 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben geschnitten
2 grüne Chilis
1 Teelöffel Besan
¼ Tasse Wasser zum Anrühren von Besan
1 Esslöffel Öl
¼ Teelöffel Senfkörner
¼ bis ½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel geteiltes Urad Dal
1 Prise Scharfgarbe/Asafoetida
1/8 bis ¼ Teelöffel Kurkuma
1 Zweig Curryblätter
1 Esslöffel Korianderblätter fein gehackt
Zubereitung
Kartoffeln in einem Schnellkochtopf kochen. Wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, würfeln Sie sie in 1 ½ Würfel und kochen sie mit ¾ Tasse Wasser für 1 Whistle. Wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, geben Sie sie in eine Schüssel und kochen sie 5 Minuten lang unter Druck.
Wenn der Druck auf natürliche Weise abfällt, öffnen Sie den Deckel. Die Kartoffeln müssen vollständig gegart sein. Beiseite stellen.
Wie macht man Sagu für Rava Idli
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie Senf und Kreuzkümmel hinzu.
Wenn sie brutzeln, fügen Sie Scharnier, Curryblätter und grüne Chilis hinzu.
Fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind. Nicht braun werden lassen.
Kurkuma und Salz hinzufügen. Gießen Sie Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erreichen. Ich verwende die ¾ Tasse Wasser, in der ich die Kartoffeln gekocht habe.
Bringen Sie es zum Kochen.
Währenddessen rühren Sie Besan mit ¼ Tasse Wasser ein. Brechen Sie die Klumpen und machen Sie es zu einer glatten Mischung.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, gießen Sie es vorsichtig ein und rühren Sie es gut um. Sie können bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um dies zu kochen.
Lassen Sie die Mischung kochen und eindicken.
In der Zwischenzeit zerdrücken Sie die gekochten Kartoffeln, indem Sie hier und da kleine Stücke behalten.
Geben Sie es zum Sagu und mischen Sie es gut. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wenn es zum Kochen kommt, abschalten.
Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein, da sie beim Abkühlen eindickt.
Rava-Idli-Sagu ist nicht sehr dick. Es sollte noch etwas Wasser enthalten, damit es sich mit Rava Idli servieren lässt.
Fügen Sie Korianderblätter hinzu und probieren Sie es aus. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Hinweise: Dieses Sagu sollte mehr Geschmack von Aloo und weniger von dem Besan haben. Wenn Sie jedoch mehr bevorzugen, können Sie mehr Besan mit etwas mehr Wasser einrühren und abgießen.
Sie können ½ Teelöffel geriebenen Ingwer zum Temperieren hinzufügen, aber in den meisten Fällen werden Sie diesen Geschmack nicht in den Hotels finden.
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Tipps für fluffige rava idli
1.Grieß oder Rava auf kleiner bis mittlerer Flamme rösten, bis sie aromatisch sind, ohne die Farbe zu verändern, ist der Schlüssel, um zu verhindern, dass sie klebrig werden.
2.Die richtige Menge an Quark und Soda oder Eno sind der Schlüssel, um die besten Rava-Idli zu machen. Der Sauerteig macht sie leicht & fluffig, also nicht knausern.
Ich habe die gleiche Regel befolgt, ¼ Teelöffel Soda oder Eno auf 1 Tasse Mehl zu verwenden, in diesem Fall ist es 1 Tasse Rava. Es hinterlässt keinen seifigen Geschmack, da ¾ Tasse Quark & 1 Teelöffel Zitronensaft verwendet wird, um das Soda zu aktivieren.
3.Reduzieren Sie nicht die Menge an Ghee oder Öl im Rezept, da dies sehr wichtig ist. Mit einer reduzierten Menge an Fetten werden sie klebrig.
Kann ich das Rösten des Ravas überspringen?
Es gibt verschiedene Arten von Ravas oder Grieß auf dem Markt. Meine Mutter macht diese ohne Röstung und sie werden immer gut. Es kommt auf die Art des Grießes an.
Sie verwendet den Chiroti Rava, der eine feinere Version des normalen Grießes ist.
Das Ergebnis hängt also von der Art des verwendeten Ravas ab. Um auf der sicheren Seite zu sein, röste ich den Grieß immer, bis er hell wird.
Variationen
Grieß oder Rava ist ein verarbeitetes Lebensmittel, daher ist es gut, es in Maßen zu essen. Da ich viele Anfragen für ein gutes Rava-Idli-Rezept hatte, dachte ich, ich teile dieses. Für eine gesündere Version verwenden Sie feinen Vollkornrava oder roten Rava.
Rava Idli wird mit Kokosnuss-Chutney und Kartoffel-Sagu serviert (das Rezept finden Sie unten). Wir mögen das Sagu nicht so gerne, deshalb servieren wir es normalerweise mit Kokosnuss-Chutney und Idli-Sambar. Manchmal mache ich Rava-Idli zum Abendessen, wenn ich dieses regelmäßige Sambar bereits zum Mittagessen gemacht habe.
Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Rava idli rezept | Wie macht man rava idli
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US-Tasse = 240ml )
Zutaten für Rava Idli
- ▢ 1 Tasse Grieß oder Bombay Rava oder Suji oder Chiroti Rava
- ▢ 2 Esslöffel Ghee oder geklärte Butter
- ▢ ½ Teelöffel Senf Samen
- ▢ ¼ Teelöffel Kreuzkümmel oder Jeera
- ▢ ½ Esslöffel Chana dal oder Bengal-Gram
- ▢ 1 Esslöffel Cashews gehackt (optional)
- ▢ 10 Curryblätter
- ▢ 2 grüne Chilis gehackt (für Kinder überspringen)
- ▢ ¾ Teelöffel Ingwer gerieben oder Paste
Weitere Zutaten
- ▢ 1/3 Teelöffel Salz – nach Bedarf verwenden
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Korianderblätter fein gehackt
- ▢ ¾ Tasse Quark oder Joghurt oder Dahi (frisch, nicht sauer)
- ▢ ½ Tasse Wasser zum Einweichen von Rava
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Wasser für die Teigkonsistenz
- ▢ 1 Teelöffel Zitronensaft (bei Verwendung von Eno weglassen)
- ▢ 1 Teelöffel Eno oder Fruchtsalz oder ¼ Teelöffel Kochsoda (oder Soda-Bicarbonat) (* siehe Hinweise)
- ▢ 1 Teelöffel Öl zum Einfetten der Idli-Platten
- ▢ 4 Cashewnüsse oder 8 gespaltene Cashews
- ▢ 1 Teelöffel Karottenraspel
Anleitung
Vorbereitung für Rava Idli
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2 Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen.
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8 gespaltene Cashews goldgelb rösten und zum Garnieren beiseite stellen.
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In die gleiche Pfanne ½ Teelöffel Senf, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel zerkleinerte Cashews und ½ Esslöffel Chana Dal geben.
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Braten, bis das Dal golden wird.
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Die Flamme reduzieren und 10 Curryblätter, 1 bis 2 gehackte grüne Chilis und ¾ Teelöffel Ingwer hinzufügen.
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Das Ganze 30 Sekunden lang köcheln lassen, bis es duftet.
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Dann schnell 1 Tasse Rava hinzufügen.
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Mischen Sie gut, um den Grieß mit Ghee zu beschichten.
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Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren rösten, bis der Rava knusprig und leicht aromatisch wird.
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Das Rava nicht bräunen. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Ravateig für Idli herstellen
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Wenn der Rava vollständig abgekühlt ist, Salz, 2 bis 3 Esslöffel Korianderblätter, ¾ Tasse Quark und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen.
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Mischen Sie gut, bis der Teig gleichmäßig ist. Diesen abdecken und für 30 Min. beiseite stellen.
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Nach 25 Min. die Teller einfetten und je eine Cashew in die Förmchen geben.
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Auch einige Karotten darüber streuen. Beiseite stellen.
Wie macht man Rava Idli
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Wasser in einem Dampfer oder Kocher zum Kochen bringen.
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Wenn das Wasser in ein paar Minuten zum Kochen kommt, die Konsistenz des Teigs prüfen und bei Bedarf mehr Wasser nachgießen.
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Der Teig muss dickflüssig sein wie ein normaler Idli-Teig und muss glatt sein.
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Wenn Sie ihn mit dem Löffel fallen lassen, sollte er nicht klumpig sein.
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Es sollte auch keine gießende Konsistenz haben.
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Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie eno verwenden.
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Einen Teelöffel Zitronensaft zum Teig geben und kurz umrühren.
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Dann Eno oder Soda einstreuen und gut verrühren.
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Vermeiden Sie ein Übermischen. Der Teig muss sofort gedämpft werden, sonst werden die Rava-Idli nicht fluffig & weich.
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Sofort den Teig in Formen füllen.
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In den heißen Dampfgarer geben und 10 Min. auf großer Flamme dämpfen.
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Die Idlis für 2 Min. abkühlen lassen.
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Wenn die Rava-Idlis richtig durch sind, kommt ein Spieß oder eine Gabel, die in sie hineingesteckt wird, sauber oder mit kleinen Krümeln heraus.
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Wenn die Rava-Idlis etwa 3 bis 4 Min. abgekühlt sind, mit einem nassen Löffel entformen.
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Servieren Sie Rava Idli mit Kokosnuss-Chutney oder Kartoffel-Sagu (Rezept unten).
Hinweise
Hinweise zu rava idli
- Quark und Soda oder Eno sind die 2 Zutaten, die das rava idli fluffig und weich machen. Jede Änderung in der Verwendung dieser Zutaten wird die Textur von Rava Idli beeinflussen und sie werden hart & dicht.
- Soda: Versuchen Sie dieses Rezept nicht ohne Eno oder Soda. Sie können es auf eine Prise reduzieren, aber es wird Ihnen nicht wirklich gute & weiche Rava Idli liefern. Als Faustregel schlage ich vor, ¼ Teelöffel für jede Tasse Rava zu verwenden. Es wird keinen seifigen Geschmack hinterlassen, da das Soda mit ¾ Tasse Quark aktiviert wird.
- Quark: Ich verwende hausgemachten Quark, der aus Vollmilch hergestellt wird. Er muss frisch und nicht sauer sein, sonst riecht das Rava-Idli nach Quark.
- Ghee: Reduzieren Sie nicht die Menge an Ghee oder Öl, da es verhindert, dass das Idli klebrig wird. Es muss genug Ghee vorhanden sein, um den Rava zu ummanteln.
- Wasser:Die Wassermenge, die vom Rava aufgenommen wird, kann unterschiedlich sein, also fügen Sie entsprechend hinzu.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps über der Rezeptkarte.
Video
Zuschauen, wie man Rava Idli macht
Nährwertangaben (nur Schätzung
© Swasthi’s Recipes
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