Ich habe noch nicht von Eiern als Ursache für Verstopfung gehört. Sie enthalten jedoch viel Fett/Protein und wenig Ballaststoffe, wenn die Ernährung der Person das widerspiegelt, könnte das zu Verstopfung führen.
Eier, die Durchfall verursachen, sind normalerweise auf eine bakterielle Kontamination zurückzuführen (was bereits erwähnt wurde), aber es sind die Eierschalen, die ursprünglich kontaminiert sind. Hühner (und vermutlich auch andere Vögel, aber ich kenne mich mit den meisten anderen nicht aus) haben viele Bakterienarten, die für den Menschen schädlich sind, als normale Flora (Bakterien, die in ihnen leben, was völlig natürlich ist). Da sie keine besonders sauberen Tiere sind, gelangen ihre Fäkalien oft auf die Eier, und da die Eierschalen porös sind, können einige der Bakterien in das Innere des Eies gelangen (deshalb sollten Sie ein Ei in warmem und nicht in kaltem Wasser waschen, da warmes Wasser dazu führt, dass sich der innere Inhalt ausdehnt, um das Eindringen von Bakterien durch die Schale zu verhindern). Das Weiße ist das, was zuerst kontaminiert wird, da es das ist, was in Kontakt mit der Schale ist.
Außerdem gibt es Menschen, die allergisch/intolerant gegen Eier sind. Das ist ein weiterer Grund, warum es zu Verdauungsreaktionen wie Durchfall oder Verstopfung kommen kann.