Diese hausgemachten Bolognese-Ravioli sind zartschmelzende Nudelblätter, gefüllt mit einer einfachen Bolognese-Soße, die Sie das klassische Gericht für immer neu überdenken lassen wird. Es ist seelenbefriedigend, herzhaft und ein perfektes Sonntagsessen!
Als Food-Bloggerin und begeisterte Köchin werde ich ständig gefragt, was ich am liebsten koche und esse. Oft weiß ich nicht, was ich antworten soll, weil es einfach zu viele leckere Gerichte gibt, als dass ich sofort eine Antwort herausposaunen könnte – und warum sollte ich nur eines auswählen?
Nach langem Überlegen habe ich mir überlegt, was mich am glücklichsten macht, wenn ich es esse, was ich am häufigsten im Restaurant bestelle und worauf ich nicht verzichten könnte, wenn es plötzlich aussterben würde.
Und die Antwort auf alle drei Fragen lautet: selbstgemachte Ravioli.
Käse-Ravioli. Veggie-Ravioli. Fleisch-Ravioli. Rote Soße. Weiße Soße. Buttersoße. Keine Soße. Ich liebe sie alle.
Solange die frische Pasta bei Berührung praktisch auf der Zunge zergeht, die Füllung angemessen gesalzen und geschmackvoll ist und die Sauce an den stärkehaltigen Nudeln klebt wie der Saft an einem Baum, dann kann man mit Sicherheit sagen, dass ich mich Hals über Kopf verliebt habe.
Während ich alle Füllungen gleichermaßen liebe, habe ich mich aus irgendeinem Grund noch nicht an die mit Fleisch gefüllten Versionen zu Hause gewagt. Ich glaube, ein Teil von mir hat irgendwie herablassend auf Ravioli mit Fleischfüllung herabgeschaut, als wäre es vielleicht einfach zu einfach für mich, um meine Zeit damit zu verschwenden. Im Gegenteil, ich kann versprechen, dass diese Bolognese-Ravioli alles andere als einfach sind. In diesen hauchdünnen Nudelwänden verbirgt sich eine verkürzte Version einer sehr vielschichtigen Bolognese-Soße, die es mit allen Butternusskürbis- oder Dreifach-Käse-Ravioli, die ich in der Vergangenheit erobert habe, aufnehmen kann.
Was bei Marcella Hazan vier Stunden gedauert hat, hat bei mir 30 Minuten gedauert, was einen erfahrenen Koch beunruhigen könnte, der weiß, dass eine Bolognese stundenlang köcheln muss, um ihr höchstes Potenzial zu erreichen, aber ich verspreche, die Tiefe des Geschmacks ist immer noch sehr präsent, dank der Zugabe von konzentriertem Tomatenmark anstelle von Dosentomaten. Für solch eine vorausgesetzte, preiswerte Zutat, zieht Tomatenmark sicher durch seinen fairen Anteil an Nahrungsmittel-Notfällen. Es verleiht Suppen und Eintöpfen eine besondere Geschmackstiefe. Es kann die Grundlage für einen ganzen Bottich Spaghetti und Fleischbällchen bilden. Und man kann es über eine unendliche Menge von Proteinen und Gemüse mit der einfachen Zugabe von ein wenig weicher Butter verwenden.
Ich nenne es gerne meine geheime Geschmackswaffe. Außer für die meisten erfahrenen Köche und Küchenchefs ist es kein Geheimnis.
Bevor ich anfange, die Besonderheiten der Füllung zu besprechen, lassen Sie mich kurz über die frische Pasta sprechen.
Im letzten Jahr bin ich ein großer Fan davon geworden, Nudelteig in der Küchenmaschine zu machen, weil es einfach ist, die Zutaten viel effizienter zusammenmischt, als es meine schwachen Arme können, und weil es praktisch kein Aufräumen gibt.
Der Prozess ist einfach: Mehl und Salz hineingeben, ein paar Mal pulsieren, dann langsam die Eier und das Olivenöl einträufeln, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Ich mag ein höheres Verhältnis von Eigelb zu ganzen Eiern in meinen Ravioli-Rezepten, also habe ich hier vier ganze Eier, vier Eigelbe und einen Esslöffel Olivenöl verwendet. Ich brauchte keine zusätzliche Feuchtigkeit wie Wasser hinzuzufügen, aber es war heute ziemlich feucht draußen, wenn Sie also in einem trockeneren Klima leben, müssen Sie das vielleicht tun (siehe das Rezept für weitere Anweisungen).
Wenn der Teig gemischt ist, ist es Zeit, ihn zu kneten. Es ist ziemlich schwierig, den Nudelteig zu überarbeiten, daher mag ich es wirklich, wenn man ihn 8-10 Minuten lang aggressiv knetet. Je mehr Sie den Teig bearbeiten, desto weicher wird er nach dem Kochen, und wie ich schon sagte, möchte ich, dass die Nudeln auf der Zunge zergehen.
Zu diesem Zeitpunkt muss der Teig in Plastik eingewickelt und bei Raumtemperatur für mindestens 45 Minuten ruhen – das ist der Zeitpunkt, an dem Sie die Füllung machen.
Die Füllung beginnt wie die meisten Bolognese-Saucen – mit viel in Olivenöl angebratenem Gemüse. Meistens, wenn ich eine klassische Bolognese mache, verwandle ich das Gemüse im Grunde in eine Art Paste, aber da alles – einschließlich des Fleisches – am Ende im Grunde pulverisiert wird, überspringe ich diesen Schritt hier. Sobald das Gemüse etwas weicher ist, kommt das Fleisch hinein, bis es gar ist, dann wird Weißwein hinzugefügt, gefolgt vom Tomatenmark und allen anderen Zutaten. Das Ganze wird noch etwa 10 Minuten gekocht und dann komplett abgekühlt, bevor es in der Küchenmaschine durchgewirbelt wird.
Während die Füllung abkühlt, wird der Nudelteig zu schönen Nudelblättern geformt, die dann gefüllt werden können. Ich verwende gerne eine alte handgekurbelte Nudelmaschine, um die Nudelblätter zu machen, aber Sie können auch einen dieser Kitchen Aid-Aufsätze
Sobald alle Ravioli gemacht sind, werden sie schnell in einem riesigen Topf mit kochendem Salzwasser gekocht und dann in eine super einfache Rotwein-Sahne-Soße getunkt. Sie können jedoch jede beliebige Sauce verwenden, die Sie bevorzugen. Eine leichte Alfredo-Sauce wäre schön, oder sogar eine einfache braune Butter-Sauce würde die Füllung perfekt ergänzen.
Das ist es, woraus Träume gemacht sind…
- 3 Tassen Allzweckmehl
- ¾ Teel. Salz
- 4 Eier
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel. Olivenöl
- ½ Tasse gehackte Zwiebel
- ½ Tasse gehackte Karotte
- 1½ Stangen Sellerie, gehackt
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Pfund Rinderhackfleisch
- ½ Pfund Schweinehackfleisch
- 4 Teelöffel Tomatenmark
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ¼ Teelöffel italienisches Gewürz
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- 4 Teelöffel Wasser
- 2 Teelöffel Sahne
- 1 Becher geriebener Parmesankäse
- 1 Becher Sahne
- ¾ Becher geriebener Parmesankäse
- 1 Becher Marinara-Sauce
- Restliches Nudelwasser
- Mehl und Salz in den Boden einer Küchenmaschine geben. 3-4 Mal pulsieren. Eier, Eigelb und Olivenöl in einem Messbecher miteinander verquirlen. Schalten Sie den Mixer ein und gießen Sie die Eimischung langsam hinein. Lassen Sie den Mixer laufen, bis der Teig zusammenkommt. Nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie eine kleine Handvoll Teig, versuchen Sie, ihn zusammenzudrücken. Wenn der Teig zusammenkommt, hat er die richtige Konsistenz. Wenn er noch sehr krümelig ist, fügen Sie 1 Teelöffel Wasser hinzu, mischen Sie und prüfen Sie erneut. Wenn nötig, fügen Sie einen weiteren Teelöffel hinzu. Sie sollten wirklich nicht viel mehr als ein paar Teelöffel hinzufügen müssen.
- Wenn der Teig zusammenkommt, auf eine sehr leicht bemehlte Fläche kippen. Kneten Sie den Teig mit der Hand für 8 Minuten. Haben Sie keine Angst, viel Druck auf den Teig auszuüben, Sie können den Teig wirklich nicht überkneten, also je mehr, desto besser! Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Erhitzen Sie einen mittelgroßen holländischen Ofen auf mittlere Hitze. Olivenöl hinzufügen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Salz hinzufügen. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Rinder- und Schweinehackfleisch hinzugeben. Mit einem Holzlöffel das Fleisch auflockern und anbraten, bis es durch ist.
- Tomatenmark hinzufügen. 1 Minute kochen. Wein hinzugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen und dann italienische Gewürze, Muskatnuss, Wasser und Sahne hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, etwa 3-4 Minuten. Die Hitze ausschalten und in den Boden einer Küchenmaschine geben. Vollständig abkühlen lassen. Sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist, den Käse hinzufügen und in der Küchenmaschine verarbeiten, bis er vollständig gemahlen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Während die Fleischmischung abkühlt, rollen Sie die Nudeln aus. Den Teig in 8 Portionen aufteilen. Nehmen Sie eine Portion und wickeln Sie die anderen um, während Sie arbeiten. Stellen Sie die Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Führen Sie die Nudeln mit der breitesten Einstellung durch die Maschine. Falten Sie ihn in drei Teile und wiederholen Sie den Vorgang. Schicken Sie den Teig ein weiteres Mal auf der breitesten Einstellung durch. Gehen Sie bei jedem weiteren Durchgang eine Stufe kleiner als die letzte, bis Sie bei der kleinsten Einstellung angelangt sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Portion Teig.
- Legen Sie ein Teigblatt auf die Ravioli-Presse. Drücken Sie den Teig nach unten, so dass Sie eine Vertiefung sehen können. Je 1 Teelöffel Füllung in die Ravioli geben. Legen Sie ein weiteres Teigblatt darüber und verschließen Sie die Ravioli, achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Nudelschichten zusammenzudrücken und die Nudeln zu schneiden. Ziehen Sie überschüssigen Teig zurück und ziehen Sie die Ravioli vorsichtig heraus. Legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Fläche. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
- Wenn alle Ravioli geschnitten sind, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. (Wenn Sie keinen großen Brühe-Topf haben, kochen Sie die Ravioli in zwei Chargen.) Großzügig mit Salz würzen. Ravioli hinzufügen. 5 Minuten kochen oder bis der Teig weich und durchgekocht ist.
- Während die Pasta kocht, Sahne in einen großen Soßentopf geben. Sobald die Sahne zu köcheln beginnt, den Käse hinzufügen. Verquirlen, bis er geschmolzen ist. Eine weitere Minute köcheln lassen, bis er eingedickt ist. Marinara-Sauce hinzufügen. Verquirlen, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Ravioli fertig gekocht sind, in die Sauce geben. In der Sauce schwenken, bis sie vollständig bedeckt sind. Einige kleine Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers hinzugeben. Schwenken, um sie zu verbinden. (Achten Sie darauf, dass die Hitze noch an ist). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesankäse garnieren.
*Wenn Sie eine größere Raviolipresse als die einmal beschriebene verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie mehr Füllung einfüllen.
