Rindfleisch-Souvlaki mit griechischen Kartoffeln und Salat aus Purpurkohl und Feta

Rindfleisch-Souvlaki mit griechischen Kartoffeln und Salat aus Purpurkohl und Feta. Haben Sie Lust, Ihren Grill anzuwerfen?

Ich kann nicht genug von der Qualität des Rindfleischs schwärmen, das der Italian Center Shop in seinen Filialen verkauft. Es wird Piemonteser Rindfleisch genannt. Normalerweise findet man es nur in Italien in der Gegend von Piemonte, aber die Leidenschaft von jemandem hat dazu beigetragen, dass es in den späten 70er Jahren seinen Weg nach Alberta fand. Das Produkt ist antibiotika- und hormonfrei, grasgefüttert und biozertifiziert. Es ist so zart, dass selbst roh die Textur so weich und die Marmorierung erstaunlich ist. Wenn man die Reichhaltigkeit dieses Fleisches sieht, kommen einem viele Rezeptideen in den Sinn. Nachdem ich eine Tagliata gemacht habe, die Sie in diesem Link sehen können, wollte ich etwas anderes machen. Meine Liebe zum Grillen und zu Spießen lässt mir eine tolle Option.

Ich liebe es, zu kulturellen Veranstaltungen wie den Heritage Days hier in Edmonton Alberta Kanada zu gehen, normalerweise im August. Eines meiner Lieblingsgerichte ist immer eine Art Kebab, aber wenn verfügbar, nehme ich immer den griechischen Kebab namens Souvlaki. Es gibt viele verschiedene Arten von Souvlaki, von Huhn über Lamm bis hin zu Schweinefleisch, aber heute verwende ich diesen schönen piemontesischen Ribeye-Schnitt und kreiere ein Rindfleisch-Souvlaki mit griechischen Kartoffeln und einem Salat aus Purpurkohl und Feta.

Bei einem Blick auf das Rindfleisch können Sie die Marmorierung im Fleisch und die Fettstückchen sehen, die dieses Fleisch saftig und zart halten. Der Schlüssel zum Garen jedes Rindfleischs auf dem Grill ist sehr hohe Hitze. Dadurch wird die äußere Oberfläche des Fleisches angesengt und alle Säfte werden eingeschlossen. Um dieses Stück Rindfleisch auf eine andere Ebene zu bringen, habe ich es in Würfel geschnitten und über Nacht in Olivenöl, Balsamico-Essig, Oregano, Rosmarin, Knoblauch und Zitronensaft mariniert, mit einem Hauch von Salz und Pfeffer. Die Säure des Essigs und des Zitronensafts bricht die Stränge des Fleisches etwas mehr auf, so dass es angenehm auf der Zunge zergeht. Servieren Sie es am besten medium oder medium-rare.

Der Feta fügt eine weitere Geschmacksebene hinzu, indem er zwischen den Rindfleischwürfeln und den roten Paprikaschoten, die auf dem Grill wunderbar garen, zergeht.

Der Saft, der die Paprika und das Rindfleisch karamellisiert, lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen und den Magen knurren. Ich weiß, die Leute denken, dass es in Edmonton nicht Winter ist und Sie draußen grillen. Nun, wir sind mit einem milden Winter gesegnet, dank El Nino. Es ist ein spektakulärer Tag hier draußen, der die Luft mit dem Duft dieses Souvlaki füllt, das auf dem Grill brutzelt. Man weiß, dass der Frühling naht, weil der Geruch von Gegrilltem in der Luft liegt, und bei dem Aroma, das diese Babys verströmen, werden sich die Nachbarn fragen, wer hier kocht und ob wir eingeladen sind, lol. Selbst wenn es kalt und winterlich wäre, würde mich das nicht davon abhalten, in den Garten zu gehen und den Grill anzuwerfen.

Die Kartoffeln sind fertig, und die Kombination aus Zitrone, Olivenöl und Oregano und die Weichheit dieser Kartoffeln, die langsam im Ofen gegart werden und all diese Aromen in sich aufnehmen, ist unglaublich. Ursprünglich wollte ich einen traditionellen griechischen Salat aus Tomaten, Gurken, violetten Zwiebeln und grünem Pfeffer machen, aber dann sah ich, dass ich etwas violetten Kohl im Kühlschrank hatte, und hatte eine andere Idee. Stellen Sie sich diese sautierte Zwiebel und lila Kohl und Dill vor, dann geschwenkt mit etwas frischer englischer Gurke, Zitronensaft und Ziegen-Feta-Käse. Kombinieren Sie all diese Aromen und Sie haben ein einzigartiges und leckeres Gericht. Das piemontesische Rindfleisch-Souvlaki mit einem Hauch von Knoblauch, Zitrone, Oregano, Basilikum, Rosmarin und Olivenöl behält auch nach dem Marinieren über Nacht seinen unverwechselbaren Geschmack. Karamellisierte, gegrillte Stücke verführen Ihre Geschmacksknospen. Fügen Sie die gerösteten Zitronen-Oregano-Kartoffeln hinzu, zart und weich im Geschmack, und den Salat, diesen weichen lila Kohl und die karamellisierten Zwiebeln, mit der Frische der Gurke, dem Dill, der sich neben dem Feta anschleicht, mit einem schönen Klecks Tzatziki und Pitastückchen, dank der wunderbaren Leute bei Theo’s im Old Strathcona Farmer’s Market haben wir ein Gericht, das Sie nicht enttäuschen wird.

Wenn es Sie in den Fingern juckt, den Grill anzuwerfen, dann sage ich, fangen Sie an zu grillen und werden Sie griechisch mit diesem Rindfleisch-Souvlaki mit griechischen Kartoffeln und Purpurkohl und Feta-Salat.

Genießen Sie es!

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Zutaten

Maßstab1x2x3x

Beef:

• 900 Gramm Piemonteser Rindfleisch
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 ½ Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Esslöffel frische Petersilie gehackt
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Teelöffel grobes Meersalz
• 1 Teelöffel frisch gestoßener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• ¼ Tasse zerbröckelter Ziegen-Feta-Käse
• 1 rote Paprika

Kartoffeln:

• 2 große gelbe Kartoffeln
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• Spritzer Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie

Lila Kraut:

• ¼ eines kleinen Kopfes violetten Kohls
• 1 kleine gelbe Zwiebel gehackt
• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
• ¼ Tasse gewürfelte lange englische Gurke.
• Spritzer Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Dill
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¼ Tasse Ziegen-Feta-Käse

Anleitungen

Fleisch:

1. Rindfleisch nehmen und in ca. 1 Zoll große Würfel schneiden
2. Rindfleisch in eine Schüssel geben, Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft und Feta-Käse dazugeben und mit den Händen gut durchmischen, um jedes Stück Rindfleisch mit der Marinade zu überziehen.
3. Gewürfelte rote Paprika hineinlegen.
4. Oregano, Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer einstreuen und erneut mit den Händen in das Fleisch einmassieren.
5. Rindfleisch abdecken und in den Kühlschrank legen und 24 Stunden oder so lange wie Sie möchten, mindestens 1 Stunde, ziehen lassen.

Kartoffeln:

1. Kartoffeln waschen und schälen und in schön große Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
3. In eine Auflaufform geben, mit Backpapier abdecken und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 385°F geben. Für die letzten 5 Minuten abdecken, damit sie etwas Farbe bekommen.

Lila Kohl:

1. Lila Kohl zerkleinern.
2. In einem Wok Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. Gewürfelte Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.
4. Streuen Sie den violetten Kohl hinein und trennen Sie die Stränge.
5. Stäuben Sie Dill, Salz und Pfeffer hinein.
6. So lange braten, bis der Kohl weich ist, aber immer noch ein bisschen knackig ist.
7. Vom Herd nehmen und Feta hineinbröseln, Zitronensaft darüberträufeln, Gurke dazugeben und gut vermischen.

Rindfleisch:

1. Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und den Grill auf 450°F vorheizen.
2. Rindfleisch abwechselnd mit einem Stück Rindfleisch und einem Stück roter Paprika auf vorgetränkte Bambusspieße spießen.
3. Spieße auf den Grill legen und häufig drehen, wenn sich Grillspuren bilden.
4. Grillen Sie die Spieße etwa 10 Minuten für ein medium, weniger für rare und mehr für well done.

Plating:

1. Platzieren Sie einen kleinen Haufen des Kohls auf dem Teller.
2. Platzieren Sie die Rindfleischspieße schön zur Seite.
3. Kartoffelspalten nehmen und auf die gegenüberliegende Seite stapeln.
4. Einen schönen Klecks Tzatziki auf den Kohl geben.
5. Ein schönes Stück Zitrone neben das Rindfleisch, und Sie sind fertig,
6. Genießen Sie!

Hinweise

Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Marinierzeit, diese variiert je nach gewünschter Marinierdauer, ich habe es über Nacht mariniert.

Ernährung

• Portionsgröße: 4 Portionen

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