Ein gutes Sauerbier ist wie die Freundin, die Sie haben, die mit jedem auskommt, den sie jemals getroffen hat. Bierfreaks lieben die Geschmacksschichten in einem Sauerbier, während Leute, die kein Bier mögen, es lieben, dass es nicht ganz wie ein typisches Bier schmeckt. Und während der Stil einst schwer zu finden war, sind Sours dank der Craft-Brauereien im ganzen Land immer leichter zu bekommen.
Noch immer noch sind Sours für viele Menschen unbekannt. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie eines bestellen.
Was ist Sauerbier?
Sauerbier ist die älteste Biersorte der Geschichte. Fast alle Biere waren früher zumindest etwas sauer, bevor man die Pasteurisierung und Sterilisierung vollständig verstanden hat. Heutige Sauerbiere schmecken säuerlich und werden mit wilden Bakterien und Hefen hergestellt, während die bekannteren Biere in steriler Umgebung mit speziellen Hefestämmen gebraut werden.
Aber es sind die wilden Organismen, die Sauerbiere so verlockend machen. Saure Biere gibt es in einer Vielzahl von Stilen und können die ganze Bandbreite von mundfüllend sauer bis hin zu fruchtig und leicht durchlaufen. Einige der berühmtesten Sauerbiere kommen aus Belgien, wo sie oft in Eichenfässern reifen, die das Bier atmen und Mikroorganismen Gemeinschaften bilden lassen.
Was macht ein Sauerbier sauer?
Bakterien geben Sauerbieren ihren unverwechselbaren Geschmack, während Hefe die funkige und erdige Qualität beisteuert. Die heutigen Sauerbiere werden hauptsächlich von zwei Arten von Bakterien und einer Art wilder Hefe beeinflusst.
Die erste ist Lactobacillus, ein Bakterium, das Zucker in Milchsäure umwandelt. Es ist die gleiche Säure, die den Joghurt leicht sauer schmecken lässt (und die Ihre Muskeln nach dem Sport sauer werden lässt). Das zweite ist Pediococcus, ein Bakterium aus der gleichen Familie wie Lactobacillus, das oft in belgischen Bieren verwendet wird, um die Säure zu verstärken. Pediococcus kann ohne Sauerstoff verstoffwechseln, und der Säuregehalt nimmt zu, je länger er in einem Bier ist. Mit der Zeit kann Pediokokkus auch Diacetyl bilden, eine Verbindung, die einen buttrigen Geschmack hat.
Die wilde Hefe in Sauerbieren ist bekannt als Brettanomyces, auch bekannt als „Brett“. Im Gegensatz zu Saccharomyces cerevisiae (für Biere) und Saccharomyces pastorianus (für Lagerbiere) hat Brettanomyces einen Ruf als Bierverderber. Im schlimmsten Fall kann Brett kackende und pflasterartige Aromen und Geschmacksrichtungen hinzufügen, aber im besten Fall kann es eine ausgleichende Schicht von Erdigkeit zu einem Bier hinzufügen.
Welche Arten von Bier sind sauer?
Es gibt keinen definitiven Typ von sauer. Hier sind einige verschiedene Stile:
Lambic: Ein belgisches Weizenbier, das mit spontaner Gärung hergestellt wird und sowohl leicht als auch sauer ist. Es wird traditionell im Winter gebraut und mindestens ein Jahr lang gelagert und wird oft mit Kirsche und Himbeere gemischt. Das unfermentierte Bier wird an der kühlen Luft belassen, wodurch wild umherschwimmende Mikroorganismen in das Bier gelangen können. Eine Mischung aus alten und jungen Lambics wird Geuze genannt.
Flandern: Ein belgisches Bier, das oft in großen Holzfässern vergoren wird. Flanders Ales haben eine Mischung aus Säure und süßen Frucht- und Vanille-Aromen. Rote Flanders schmecken typischerweise mehr nach Früchten, während braune Flanders mehr Noten von Rosinen, Pflaumen und Erde haben.
American Wild Ale: Die Craft Brewer’s Take on the Sour wird meist mit einer Mischung aus Ale-Hefe und Brettanomyces-Hefe hergestellt. Außer dem sauren Geschmack und der wilden Hefe gibt es bei American Wild Ales jedoch nicht viele Regeln, die den Stil bestimmen.
Gose: Ein deutsches Sauerbier, das mit Koriander und Meersalz hergestellt wird. Gosen variieren im Geschmack, aber es gibt immer ein Gleichgewicht zwischen salzig, krautig und sauer. Viele Gosen werden nicht nur in Deutschland, sondern auch in den USA hergestellt.
Berliner Weisse: Ein deutsches Weizenbier mit niedrigem Alkoholgehalt und hoher Kohlensäure. Die zitronige Säure einer Berliner Weisse ist subtiler als die vieler belgischer und amerikanischer Sauerbiere und kommt hauptsächlich von Lactobacillus.