Schokoküsse

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Ein Rezept für Schokoküsse (Schokokuesse) oder dänische Flødeboller habe ich bereits 2015 auf den Blog gestellt. In der Zwischenzeit habe ich mit dem Rezept experimentiert. Dies ist eine neue und verbesserte Version für mit Schokolade überzogene Marshmallow-Leckereien. Der Schaum ist viel stabiler und diese Leckereien halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Vergleichen Sie einfach das Bild oben mit dem Bild direkt darunter. Oben ist die neue Version. Ich empfehle, diese immer im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können allerdings nicht eingefroren werden.

Meine Tochter ist besessen von ihrem Geburtstag. Er ist im Oktober und jedes Jahr um Weihnachten herum fragt sie mich, ob es okay ist, über ihren nächsten Geburtstag zu reden. Es ist nicht okay! Aber was kann ich tun? Sie hat so viele Pläne. Erstaunlich, was sie sich jedes Jahr einfallen lässt! Mit ihren Ideen könnte sie wahrscheinlich 20 Partys planen. (Also, wenn Sie einen Geburtstagsplaner brauchen, kann ich Sie mit meinem achtjährigen Kind zusammenbringen.) Dieses Jahr planen wir einen Vulkan-Kuchen und zusätzlich werde ich blaue schokoladenüberzogene Marshmallow-Leckereien machen.

Schokoladenüberzogene Marshmallows sind ein Grundnahrungsmittel auf jeder deutschen Geburtstagsfeier. Sie sind eine sehr beliebte Leckerei. Wir nennen sie Schokoküsse oder Schaumküsse, aber Sie kennen sie vielleicht auch als Flødeboller, wie sie auf Dänisch genannt werden. Sie sind wirklich toll zur Unterhaltung und jedes Kind wird sie lieben. Meine Tochter fragt oft nach ihnen, da wir sie selten zu Hause haben. Mein Mann und meine Tochter sind Vegetarier, aber ich weigere mich, irgendetwas zu kaufen, in dem Eier enthalten sind. Ich versuche, meinem Kind beizubringen, was für schreckliche Dinge Hühner ertragen müssen. Das ist auch der Grund, warum ich es liebe, Leckereien wie diese zu kreieren. Man kann genau das Gleiche haben, ohne ein einziges Ei zu verwenden. Als ich meine Tochter fragte, wie sie sie fand, sagte sie, sie seien viel besser als die im Laden gekauften. Und warum? „Nun, die anderen kommen aus einer Fabrik. Diese sind selbst gemacht! Sie schmecken tausendmal besser.“

Natürlich sind diese Marshmallows nicht gefärbt. Aber wer liebt nicht ein bisschen Abwechslung? Meine Tochter mag die Farbe Blau, also haben wir etwas Spirulina-Pulver hinzugefügt. Wir haben uns einen neuen Namen für diese Marshmallows ausgedacht und sie Schlumpfküsse genannt. Aber natürlich kann man alle möglichen Farben verwenden. Ich habe sie schon einmal rosa gemacht, indem ich pürierte Himbeeren verwendet habe. (Normale Lebensmittelfarbe ist auch völlig in Ordnung.) Ich hoffe, das gibt Ihnen ein paar Ideen. Das Beste daran ist, dass niemand erwartet, dass sie blau sind. Geben Sie sie jemandem und beobachten Sie den Gesichtsausdruck desjenigen. Es spielt keine Rolle, ob es ein Erwachsener oder ein Kind ist. So viel Spaß!

Im Laden gekaufte Marshmallow-Leckereien wie diese sind niemals vegan. Meistens sind sie gelatinefrei. Aber sie sind nicht eifrei. Sie enthalten Eischnee zur Stabilisierung. Sie vegan zu machen ist etwas einfacher als die vegane Version der normalen Marshmallows. Das liegt daran, dass die schokoladenüberzogene Version eine viel leichtere und weichere Textur hat, die einfacher mit veganen Zutaten zu replizieren ist.

Wie macht man vegane schokoladenüberzogene Marshmallows?

Zunächst einmal ist dieses Rezept kein Anfängerrezept. Aber bitte lassen Sie sich davon nicht entmutigen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sich die Rezeptanleitung gründlich durchlesen und alle Zutaten und Geräte zur Hand haben. Sobald der Zuckersirup und der Aquafaba-Flaum vermischt sind, wird die Mischung abkühlen und schnell fest werden. Das heißt, Sie sollten Ihren Spritzbeutel bereits in Reichweite und Ihre Keksböden zusammengesetzt haben.

Eine Anmerkung zu den Zutaten: Ich verwende Guarkernmehl als Verdickungsmittel und es funktioniert wirklich gut. Aber Sie können dieses Rezept entweder mit Xanthan machen oder das Verdickungsmittel weglassen. Bitte beachten Sie, dass die Textur dieser Marshmallows dann allerdings weicher sein wird. Wenn Sie kein Guarkernmehl, aber vielleicht Weinstein haben, fügen Sie 1/8 Teelöffel Weinstein zum Aquafaba-Merigue hinzu, gleich nachdem Sie den Zucker hineingegeben haben. Weinstein ist auch ein großartiger Stabilisator.

Aquafaba: Die Qualität des Aquafaba variiert von Marke zu Marke. Ich arbeite mit 400 g Dosen, die etwa 160 – 190 g Kichererbsenlake enthalten. Ich finde, dass eine dickere Flüssigkeit besser funktioniert und zu einem stabileren Schaum führt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marken und bleiben Sie dann bei der Marke, die Ihnen am besten gefällt, um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen. Wenn Ihre Dose viel Flüssigkeit enthält, schlage ich vor, sie ein wenig auf 160 ml einzukochen.

Zuckersirup: Sie werden Ihre Zucker-Agar-Mischung für 3 Minuten auf hoher Stufe kochen. Normalerweise wird etwas davon am Boden kleben bleiben. Machen Sie sich darüber keine Sorgen. Wenn Sie die Mischung vom Herd nehmen, können Sie sie kurz umrühren, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass noch einige Stücke am Boden kleben bleiben.

Schokoladenüberzug: Ich schmelze die Schokolade meist in einem kleinen Topf, der in einem größeren Topf mit heißem Wasser steht. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fülle ich sie in einen Becher um. Dann tauche ich die Marshmallows in die Schokolade und lasse die überschüssige Schokolade abtropfen.

Keksböden: Ich mache gerne schwarze Kakao-Kekse als Boden für die Marshmallows. Aber früher habe ich einfach Sandwich-Kekse gekauft, die Füllung abgekratzt und die Kekse verwendet. (Auf diese Weise können Sie sie sogar glutenfrei machen.) Heutzutage bereite ich gerne eine Charge veganer Oreo-Kekse minus der Füllung zu und verwende sie für dieses Rezept.

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Schokoladen-.Überzogene Marshmallow-Leckereien

Fluffige und leichte Marshmallow-Leckereien mit Schokolade überzogen. Sie können diese für Geburtstage, Baby-Duschen und alle möglichen Anlässe machen.

Kurs Dessert

Küche Deutsch

Diät Vegan

Stichwort Aquafaba, Baby Shower, Geburtstag, Schokolade, Halloween, Meringue

Vorbereitungszeit 50 Minuten

Abkühlzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten

Portionen 25

Kalorien 120kcal

Autor Constanze

Ausrüstung

• Hitzebeständige Schüssel
• Piping-.Beutel
• Hand-Handmixer

Zutaten

Für den Zuckersirup

• 200 g Zucker (1 Tasse)
• 5 g Agar-Agar-Pulver (2 Teelöffel)
• 75 ml Wasser (⅓ Tasse)

Für die Marshmallow Fluff

• 160 ml Aquafaba (⅔ Tasse)
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Zucker (½ Tasse)
• ⅛ TL Guarkernmehl

Beschichtung

• 300 g dunkle Schokolade, gehackt

Anleitung

• Halten Sie einen Spritzbeutel mit einer passenden Spitze bereit. Setzen Sie Ihre Plätzchen zusammen.
• Für den Belag Agar-Agar, Wasser und 200 g Zucker in einem Topf vermengen und auf den Herd stellen, aber noch nicht erhitzen.
• In einer großen Schüssel Aquafaba etwa eine Minute lang schaumig schlagen.
• Zitronensaft hinzufügen.
• Dann langsam 100 g Zucker in die Mischung einrühren.
• Die Mischung etwa 10 Minuten lang schlagen, bis sich sehr steife Spitzen bilden.
• Guar-Gummi hinzufügen und eine weitere Minute schlagen.
• Lebensmittelfarbe hinzufügen, falls verwendet, und mischen, bis sie eingearbeitet ist. (Ich habe 8 g Spirulina-Pulver verwendet.)
• Wenn die Mischung sehr steif ist, in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Nun die Agar-Mischung zum Kochen bringen und drei Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen und kurz umrühren, damit sich die klebrigen Stücke vom Boden lösen.
• Jetzt müssen Sie schnell arbeiten: Halten Sie die hitzebeständige Schüssel mit der Agar-Mischung und Ihr Handrührgerät bereit.
• Starten Sie erneut mit dem Schneebesen die Aquafaba-Mischung und gießen Sie langsam den heißen Zuckersirup ein.
• Wenn der Zuckersirup eingearbeitet ist, füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit Ihrer Lieblingsspitze und spritzen sie auf die Plätzchen.
• Zum Abkühlen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Schmelzen Sie 300 g Schokolade in einem Doppelkessel.
• In einen Becher füllen und die Marshmallows in die Schokolade tauchen.
• Sie können auch einen Löffel verwenden, um die Marshmallows zu bedecken: Legen Sie die Marshmallows auf den Becher und beträufeln Sie sie mit der Schokolade.
• Stellen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie die überschüssige Schokolade von den Marshmallows abtropfen.
• In den Kühlschrank stellen und vollständig fest werden lassen.

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