Meine absolute Obsession sind würzige Nudeln und wenn Sie in letzter Zeit auf Social Media waren, werden Sie die Nudeln sehen, die die Welt im Sturm erobert haben! Biang Biang-Nudeln sind dicke Nudeln, die sich auch als Gürtel eignen. Man sagt, dass eine Biang Biang-Nudel eine ganze Reisschüssel füllen kann (und es stimmt!). Lernen Sie, wie man diese überraschend einfachen Nudeln zubereitet – ich verspreche, Sie werden genauso verblüfft sein wie ich, wie lustig und lecker sie sind!
Ich habe einmal versucht, Nudeln mit der Hand zu ziehen. Es war ein kläglicher Fehlschlag. Wir konnten sie zwar essen, aber es gab keine langen, seidigen Stränge, sondern nur winzig kleine Nudelstücke.
Aber ich verspreche Ihnen, wenn Sie, lieber Leser, meine Hand halten und diese Anleitung befolgen, werden Sie bald Ihre eigenen Biang Biang-Nudeln mit einer Ladung selbstgemachter Nudeln ziehen.
Zunächst eine kleine Geschichte dieser Nudeln. Manche sagen, das Wort „Biang“ kommt von dem Geräusch, das der Teig macht, wenn er auf den Tresen fällt, während andere meinen, es kommt von dem Geräusch, das beim Kauen dieser dicken, leckeren Nudeln entsteht. Das chinesische Schriftzeichen für diese Nudeln ist eines der komplexesten Kanjis mit 58 Strichen. Die Biang-Biang-Nudeln stammen aus der Shanxii-Provinz in Zentralchina, genauer gesagt aus Xi’an, einer weniger bekannten chinesischen Küche als etwa der kantonesischen oder der Sichuan-Küche, die aber nicht weniger köstlich ist.
Xi’an liegt an der Endstation der Seidenstraße und hat eine eigene Küche, die aus einer Kombination von Einflüssen, vor allem aus dem Islam, entstanden ist. Diese Nudeln sind ein bäuerliches Essen, da sie günstig in der Herstellung sind und satt machen. Im Norden Chinas wird aufgrund der klimatischen Unterschiede tendenziell weniger Reis angebaut als im Süden, da Reis viel Wasser zum Wachsen braucht. Im Norden werden mehr Körner wie Weizen, Hirse und Sorghum angebaut. Diese Nudeln haben nichts Ausgefallenes an sich und die Soße ist normalerweise eine einfache Soße aus Chiliflocken, Öl, Knoblauch und Schalotten. Sie sind vegan, aber man schmeckt es nicht, weil sie einfach so voller Geschmack sind.
Die Nudeln sind dick, zäh und enorm befriedigend und machen süchtig. Sie variieren ein wenig, einige haben glatte Ränder, andere sind gezackt wie ein schickes Bändchen. Sobald Sie eine Ladung gemacht haben, werden Sie genau sehen, warum sie von Nudel zu Nudel variieren. Der Dehnungsprozess ist faszinierend, aber ziemlich einfach – die einzige Einschränkung ist, dass sie erst kurz vor dem Kochen gezogen werden.
Ich habe ein kleines Video gemacht, um Ihnen zu zeigen, wie man Biang Biang Nudeln macht
Ich bin dafür bekannt, dass ich manchmal ins Auto springe und nach Burwood fahre, um meinen Fix zu bekommen, aber jetzt, da ich weiß, wie einfach es ist, sie mit allen Zutaten aus der Speisekammer zu machen, wird diese Fahrt jetzt viel seltener gemacht werden. Da am 5. Februar das chinesische Neujahrsfest ansteht, dachte ich, dass dies ein passender Artikel zum Ausprobieren wäre. Nudeln sind immer ein Glücksbringer bei jeder Neujahrsfeier – die Länge der Nudeln deutet auf ein langes Leben hin und mit Biang-Nudeln, die bis zu 2 Meter lang sind, was könnte glücklicher sein? Ehrlich gesagt ist das Kniffligste, dieses Kanji zu schreiben (ich habe nach ein paar Strichen aufgegeben). Ich fürchte, mein Talent erstreckt sich nur auf das Essen und nicht auf Sprachen.
Als ich etwa 12 Jahre alt war und meine Schwester 11, meldeten uns meine Eltern in einer chinesischen Wochenendschule an, damit wir Chinesisch sprechen und schreiben lernen. Unsere Lehrerin war ziemlich schrecklich und ich habe mich tatsächlich gefragt, ob man bei ihr viel gelernt hat. Mit einem glänzenden, runden Gesicht, viel blasser Grundierung und Übergangslinsen war sie auch ein bisschen eine Viper, die Kritik auf die Art und Weise austeilte, wie es nur eine Tiger-Mutter konnte.
Ich erinnere mich, als ich mich hinsetzte und mir klar wurde, dass es kein Alphabet gab und dass ich jedes einzelne Zeichen lernen musste, dass ich niemals Mandarin oder Kantonesisch beherrschen würde. „Du, du kannst gar nichts lernen!“, sagte sie zu mir. Ich stimmte ihr zu und ich glaube, ich habe die ganzen 2 Stunden jeden Samstag mit Träumen verbracht. Wahrscheinlich über Essen…
So sagen Sie mir, liebe Leser, haben Sie jemals eine Schule oder einen Kurs besucht, um eine andere Sprache zu lernen? Sprichst du eine andere Sprache? Haben Sie schon einmal diese Biang-Bang-Nudeln probiert? Haben Sie eine Lieblingsnudelsorte?
Biang Biang Nudeln
Ein Originalrezept von Lorraine Elliott
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 3 Stunden Ruhezeit
Kochzeit: 15 Minuten
Macht 2 Schüsseln, reicht für 2 Personen
- 375g/13ozs. Allzweckmehl
- 200ml/7flozs. Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- Öl zum Einfetten
Chili-Öl
- 200ml/7floz. Erdnussöl
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Chiliflocken
- 1.5 Esslöffel Essig
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
- 3 Stangen grüne Schalotten, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 3 Teelöffel geröstete Sesamsamen
- 100g/3.5 Unzen Schweinehackfleisch (optional)
- 1/2 Tasse Nudelkochwasser
Schritt 1 – Mehl, Wasser und Salz mischen, bis der Teig eine zottelige Konsistenz hat. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (5 Minuten in einem Mixer mit Knethaken). Zu einer Runde formen und in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Diese zu einer kleinen Gurke formen und mit Öl bestreichen. Abdecken und bei Raumtemperatur für 3 Stunden ruhen lassen (damit sich der Teig entspannen kann).
Schritt 2 – Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Schritt 3 – Die Soße zubereiten – einfach alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis das Schweinefleisch gar ist. Wenn Sie kein Schweinefleisch verwenden, erhitzen Sie es nur für eine Minute. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, kochen Sie es, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist. Halten Sie den Deckel auf, um es warm zu halten.
Das Nudelholz gegen den ausgerollten Teig drücken
Schritt 4 – Rollen Sie alle Teigstücke auf einer leicht gefetteten Oberfläche mit einem kleinen gefetteten Nudelholz aus. Jedes Stück sollte etwa 2,5-3 Zoll breit und etwas länger als das Nudelholz sein. Drücken Sie das Nudelholz fest und senkrecht gegen die Mitte, sodass eine Vertiefung entsteht (siehe oben).
Schritt 5 – Ölen Sie Ihre Hände leicht ein und ziehen Sie den Teig dann vorsichtig auseinander, indem Sie die Vertiefung als Öffnung verwenden. Er wird sich ohne viel Aufforderung auseinanderziehen. Dehnen Sie es so, dass es dünn ist, wie ein Band und ein sehr, sehr langer Gürtel. Legen Sie es direkt in das Wasser und kochen Sie es 1 Minute lang oder bis es an die Oberfläche aufsteigt. In eine Schüssel geben (das reicht für zwei Schüsseln) und dann, wenn alle Nudeln gekocht sind, das heiße Chili-Öl darüber gießen.