Nachdem wir unser gebratenes Huhn gegessen haben und alles, was übrig bleibt, die Karkasse des Vogels ist, fange ich an, Knochen für Hühnerbrühe zu schnappen. Das klingt mittelalterlich, und in gewisser Weise ist es das auch, aber es ist auch einfallsreich und logisch.
Hühnerbrühe im Slow Cooker zubereiten
Ich bevorzuge es, Hühnerbrühe im Slow Cooker zuzubereiten, wenn wir unter der Woche gebratenes Huhn zum Abendessen gegessen haben. Ich werfe die frisch zerlegte Karkasse in den Topf und füge dann Gemüse, Kräuter und Wasser hinzu.
Dann stelle ich meinen Schongarer auf niedrige Stufe und lasse ihn die ganze Nacht köcheln.
In der Regel gieße ich ihn am Morgen ab, aber wenn ich zu beschäftigt bin, lasse ich ihn weiter köcheln, bis mein Arbeitstag vorbei ist. Zwölf bis 24 Stunden sind für Hühnerbrühe eine völlig angemessene Zeitspanne zum Köcheln.
Länger als 24 Stunden würde ich allerdings nicht gehen. Zu diesem Zeitpunkt sind alle Geschmacks- und Nährstoffe aus den Knochen und dem Gemüse herausgezogen.
Hühnerbrühe im Slow Cooker vs. Stovetop
Herd
Ich habe so viele Chargen Hühnerbrühe auf dem Herd gemacht, wie ich im Slow Cooker gekocht habe. Für welche Methode ich mich entscheide, hängt ganz davon ab, wie viel Zeit ich habe.
Die größten Vorteile der Brühe im Langsamkocher sind Flexibilität und Temperaturkontrolle.
Brühen und Brühen sollten nicht kochen, weil die hohen Temperaturen Geschmacksprofile freisetzen können, die der Brühe einen flachen, schmutzigen Geschmack verleihen können. Außerdem werden dadurch Proteine abgebaut, die mit der Flüssigkeit emulgieren und der Brühe einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur verleihen.
Ein auf niedrig eingestellter Slow Cooker bietet eine schöne, gleichmäßige Erhitzung und ein niedriges, langes Köcheln. Ich verwende immer die niedrige Einstellung, wenn ich Hühnerbrühe im Schongarer zubereite. Das hält den Bodensatz minimal und verhindert, dass das Fett emulgiert.
Welche Größe sollte der Slow Cooker haben?
Jeder Slow Cooker, der mindestens 6 Quarts oder größer ist, sollte für diese Methode gut funktionieren.
Ich habe einen ziemlich einfachen Hamilton Beach 8-Quart Slow Cooker. Er ist nicht digital und hat drei Einstellungen: warm, niedrig und hoch. Er hat genau die richtige Größe, um die Karkasse eines 4-Pfund-Vogels, das Gemüse und die Kräuter in diesem Rezept, zusammen mit sechs Tassen Wasser, aufzunehmen.
Welche Zutaten brauche ich für eine Brühe?
Knochen und Wasser sind alles, was Sie brauchen, um Brühe herzustellen. Die meisten Leute, mich eingeschlossen, bevorzugen es, den Geschmack der Brühe zu verbessern, indem sie verschiedene Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für dieses Rezept verwende ich Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienstängel, Thymian, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner.
In der Vergangenheit habe ich Brühe mit rohem Hühnerfleisch (wie Flügelspitzen und Hälse) gemacht, aber die meiste Zeit verwende ich Knochen, die bereits gebraten wurden und vom Abendessen übrig sind. Gebratene Knochen fügen eine weitere Geschmacksschicht hinzu, und es ist eine gute Möglichkeit für mich, das meiste aus unseren Lebensmittelausgaben zu machen.
Hühnerbrühe vs. Brühe
Um es einfach zu halten: Brühe wird mit Knochen hergestellt. Brühe wird mit Fleisch hergestellt. Brühe ist in der Regel reichhaltiger und dicker, weil Gelatine aus Knorpel, Sehnen, Haut und Knochen freigesetzt wird. Wenn die Brühe abkühlt, sollte sie gallertartig sein und wie kalte Bratensoße wackeln.
Brühe ist das, was nach dem Pochieren von Fleisch ohne Knochen übrig bleibt – entweder in einem langsamen Kocher oder auf dem Herd. Sie ist in der Regel dünner als Brühe und nicht so reichhaltig, aber immer noch geschmacksintensiv. Wenn sie abkühlt, behält sie die gleiche Viskosität wie im warmen Zustand.
Endlich dienen Brühe und Fond dem gleichen Zweck in Ihrer Küche. Sie werden sie in Suppen, Eintöpfe und Soßen geben, um dem fertigen Gericht Körper und Volumen zu verleihen.
Was ist mit „Knochenbrühe“? Weitere Verwirrung entsteht durch ein Produkt, das Sie wahrscheinlich schon gesehen – und vielleicht auch konsumiert – haben: die sogenannte Knochenbrühe. Dieses Produkt ist eigentlich nichts anderes als Brühe, denn nur Brühe wird mit Knochen hergestellt. Aber Knochenbrühe hat einen besseren Klang, wenn es um das Marketing geht!
- Für mehr zu diesem Thema siehe Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Fond.
Schnappen der Knochen
Ich bevorzuge eine üppige Brühe, reich an Gelatine, Kollagen und Mark, deshalb knacke ich bei der Zubereitung meiner Brühe so viele Hühnerknochen wie möglich ein. Das Zerbrechen der Knochen hilft, das in den Hühnerknochen gespeicherte Mark freizusetzen, und öffnet Wege, um mehr Bänder freizulegen, die es ihnen ermöglichen, Kollagen freizusetzen.
Ich zerbreche normalerweise die Wirbelsäule in der Hälfte, trenne die Flügelspitzen vom Flügel und der Drumette und spalte die Rippenknochen. Ich trenne die Oberschenkelknochen von den Beinknochen und mache Schluss damit. Es ist nicht nötig, Hämmer oder Hackbeile hervorzuholen, um Oberschenkelknochen zu zerschlagen oder zu durchtrennen. Brechen Sie, was leicht gebrochen werden kann. Das wird genug von dem guten Zeug freisetzen, um Ihnen eine reiche, samtige Brühe zu geben.
Wo ist das Salz?
Ich salze meine Brühe nicht, weil ich sie in verschiedenen Rezepten verwende. Wenn ich in diesem Stadium Salz hinzufüge und die Brühe in einem Rezept verwende, in dem ich die Flüssigkeit reduziere, könnte das Gericht zu salzig werden.
Ich warte normalerweise und würze nur das Gericht, für das ich die Brühe verwende.
Was ist das für eine Schicht auf meiner abgekühlten Brühe?
Wenn die selbstgemachte Hühnerbrühe abkühlt, bleibt eine Schicht aus gelbem Fett obenauf. Sie können es abschöpfen und wegwerfen, oder es innerhalb von 24 Stunden verwenden, um es mit Salz auf Toast zu streichen. Um das Hühnerfett länger zu erhalten, müssen Sie es erhitzen, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen.
Hilfe! Meine Brühe ist zu Wackelpeter geworden!
Sie haben nichts falsch gemacht! Die abgekühlte Brühe wird dickflüssig sein und wackeln wie Götterspeise, was an der Gelatine und dem Kollagen aus den Knochen liegt. Das liegt an der Gelatine und dem Kollagen der Knochen. Sie wird wieder flüssig, wenn Sie sie aufwärmen.
Warum ist meine Brühe trüb?
Ich mag mein Essen, wie ich meine Freunde mag: unvollkommen und dynamisch. Sich über die Klärung von Hühnerbrühe aufzuregen, sollte man Gastronomen überlassen, die den Leuten 30 Dollar für eine Schüssel Consommé berechnen. Ich kläre die Brühe nicht mit Ei und mache mir auch keine Gedanken darüber, wie trüb sie ist oder nicht. All das dient der Ästhetik und dem Stil.
Wolkige Brühe ist absolut essbar und lecker. Wenn Sie viel Bodensatz haben, wird er wahrscheinlich auf den Boden sinken. Fühlen Sie sich frei, Ihre Brühe langsam aus dem Glas zu gießen und die kleinen Stücke des Bodensatzes am Boden zu lassen. Oder lassen Sie es. Das bleibt Ihnen überlassen.
Kann man die Zutaten für die Brühe einfrieren?
Nicht in der Stimmung, Brühe zu machen, gleich nachdem Sie das Abendessen fertig gemacht haben? Kein Problem. Legen Sie die Hühnerkarkasse in einen Zip-Top-Beutel und bewahren Sie sie im Gefrierschrank für bis zu 9 Monate auf. Sie können auch Reste von Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kräutern einfrieren.
Wenn Sie einen freien Tag haben, werfen Sie alles in den langsamen Kocher, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf niedrig. Es ist nicht nötig, die Knochen oder die Reste aufzutauen.
Aufbewahren und Einfrieren von Brühe
Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage. Wenn Sie ihn nicht in relativ kurzer Zeit verbrauchen, können Sie ihn auch einfrieren. Lassen Sie einfach Platz für die Ausdehnung.
Ich habe Hühnerbrühe für ein Jahr eingefroren und immer noch verwendet. Es ist vollkommen sicher, sie zu essen. Wenn es Gefrierbrand hat, könnte der Geschmack beeinträchtigt sein, aber es ist wahrscheinlich immer noch besser als etwas aus der Dose. Wenn Sie bereit sind, es aufzutauen, lassen Sie es einfach für einen Tag im Kühlschrank oder erwärmen Sie es bei schwacher Hitze.
Was sind einige Möglichkeiten, hausgemachte Hühnerbrühe zu verwenden?
Ahh, Hühnerbrühe! Wie kann ich sie verwenden? Lassen Sie mich die Möglichkeiten aufzählen!
- Frieren Sie etwas Brühe in einem Eiswürfelbehälter für Mahlzeiten am Abend ein. Fügen Sie einen oder zwei Würfel zu Ihrem Pfannengericht hinzu und machen Sie eine Pfannensoße.
- Verwenden Sie einen Haufen Brühe für Ihre Suppe oder etwas weniger für ein Risotto.
- Verwenden Sie sie, um eine Ladung Körner für die Woche zu kochen.
- Trinken Sie sie wie eine Tasse Suppe, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Erwärmen Sie die Brühe einfach in einem Topf auf dem Herd und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Letzen Endes können Sie selbstgemachte Hühnerbrühe in jedem Rezept verwenden, das Brühe verlangt.
Slow Cooker Brühe ist eine großartige Möglichkeit, Brühe von Grund auf zu machen. Ihr Zeitaufwand ist minimal, weil Sie nicht den ganzen Tag einen Topf auf dem Herd beaufsichtigen müssen, und Sie verwenden Knochen, die Sie sowieso weggeworfen hätten.
Sie können es ruhig einmal versuchen. Sobald Sie es tun, werden Sie sich fragen, warum Sie so lange gebraucht haben.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Ihre selbstgemachte Hühnerbrühe
- Französische Zwiebelsuppe
- Eierbratensuppe
- Weeknight Hühner-Ramen
- Pilz-Risotto
- Butternusskürbis-Risotto
- Huhn und Knödel